斯里蘭卡的紅茶、巴厘島的木雕、云南深山中的松茸……旅途中，那些富有特色的飲食、物產(chǎn)、風(fēng)俗、工藝，屢屢讓我們的行程充滿驚喜。它們是歷史的旁證，是性情的濃縮，是格調(diào)的體現(xiàn)，更是回憶的活化劑。從本期開(kāi)始，家庭周刊“風(fēng)物”版將不定期推出“在這里品味名物”系列，與你一道分享從容生活、品味時(shí)光的幸福。
本期導(dǎo)讀
斯里蘭卡，古稱錫蘭，意為“光明富饒的樂(lè)土”，被譽(yù)為“印度洋上的珍珠”、“紅茶王國(guó)”。兩百年前，作為英國(guó)屬地的錫蘭成為了日不落帝國(guó)的天然種植場(chǎng)。剛開(kāi)始時(shí)，英國(guó)人計(jì)劃在錫蘭種植咖啡，希望以此來(lái)獲得巨大的商業(yè)利潤(rùn)。但咖啡的種植并不成功，在1860年的時(shí)候，大部分的咖啡種植業(yè)都受到了咖啡駝孢銹菌的影響，產(chǎn)量急劇下降。種植者不得不考慮更換種植物，繼而茶樹(shù)成為了替代植物。
錫蘭紅茶以產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的丹布拉和努沃勒埃利亞的茶葉為佳，以每年7-9月所獲的品質(zhì)為最優(yōu)。其中，丹布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少；而努沃勒埃利亞茶無(wú)論色、香、味都較淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶，滿足了人們不同口味的選擇。在世界貿(mào)易的推動(dòng)下，錫蘭紅茶遠(yuǎn)銷歐洲，聲名遠(yuǎn)播，與安徽祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶，并稱世界“四大紅茶”。而漫山遍野的茶葉芬芳、怡人的氣候，還有甜美溫馨的英式小鎮(zhèn)，也成為了斯里蘭卡寶貴的旅游資源。
去往努沃勒埃利亞的火車
我們的斯里蘭卡“紅茶之旅”，是從去往努沃勒埃利亞的悠閑火車之旅開(kāi)始的。坐上火車，趕快從火熱的海灘逃離，去往清涼的山區(qū)。斯里蘭卡的鐵路大多修建于英殖民時(shí)期，當(dāng)年殖民者留下來(lái)的紅皮火車，到現(xiàn)在仍有投入使用的，全英式的設(shè)計(jì)風(fēng)格，加上機(jī)械的古舊感，坐在這種紅皮火車?yán)镆欢ㄈ缤┰搅藭r(shí)空。但由于火車設(shè)備的老舊，加上一路都是上坡，火車的速度非常慢，適合有充足時(shí)間并享受悠閑旅行的人。由于時(shí)間和行程的安排，我們搭乘的是由中國(guó)援助的快車，在舒適度與速度上都有提升。
旅行最美的過(guò)程在路上，沿途的風(fēng)景不容錯(cuò)過(guò)。斯里蘭卡絕不會(huì)將人與自然隔絕，即使在火車上，洞開(kāi)的車窗、車門成為了人們與自然接觸的交匯地。當(dāng)火車開(kāi)動(dòng)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)車廂里的人反而少了很多，熱情的斯里蘭卡乘務(wù)員向還坐在位置上的外國(guó)人，朝車門那里指了一遍——哈哈，原來(lái)大家都在車門邊呢。有坐著的，站著的，有“掛”著車門將身子探出去的，大家都在享受著移動(dòng)的風(fēng)景。當(dāng)然，他們也不會(huì)獨(dú)占美景，會(huì)將最好的“掛車位”讓出來(lái)，讓別人也享受一下這種獨(dú)特的樂(lè)趣。一來(lái)一去，車門邊也成為了聊天的聚集地。“半咸淡”的英語(yǔ)，加上手腳并用，交流起來(lái)不算太費(fèi)勁。
一路上讓我感受最深的不只是風(fēng)景的變換，還有由夏至秋的氣候轉(zhuǎn)變。隨著火車的一路攀爬，氣溫逐漸下降，山區(qū)茶園終于出現(xiàn)在我們的眼前。一陣淡淡的清香從打開(kāi)的車窗飄進(jìn)車廂內(nèi)，我急忙探頭向外看，薄霧中一片、一片的綠色塞滿了我的眼睛。矮矮的茶樹(shù)一塵不染，綠得發(fā)亮。茶樹(shù)是長(zhǎng)不高的，但樹(shù)根卻可以一直生長(zhǎng)，古老的樹(shù)根扭曲地沖破了泥土，伸向了鐵軌，述說(shuō)著錫蘭兩百年來(lái)的茶文化。
路上的風(fēng)光不盡相同，有時(shí)茶樹(shù)離我只有一臂之遙，若從車門向外“掛”出去，也許便能摘得一片茶葉。有時(shí)會(huì)遇到一片深谷，由谷底到山頂全種滿了綠油油的茶樹(shù)，背著籮筐的采茶女點(diǎn)綴在山間，當(dāng)薄霧被吹散時(shí)，巨大的茶廠在山頂若隱若現(xiàn)。
我們幸運(yùn)地看到了站在鐵軌邊采茶的泰米爾采茶女，她們的祖輩由英國(guó)人帶到這里作為廉價(jià)勞動(dòng)力，世代都做著采茶的工作。但艱苦的生活并沒(méi)有吞噬她們內(nèi)心的陽(yáng)光，當(dāng)我們向她們招手時(shí)，她們都投以燦爛的笑容。都說(shuō)斯里蘭卡最充足的就是動(dòng)植物、陽(yáng)光和笑容，此言不虛。一路上，車廂內(nèi)外的笑容一刻也沒(méi)有間斷過(guò)，每個(gè)人的臉上都帶著茶香般溫暖的笑意。
茶山環(huán)繞的“小英倫”
火車到達(dá)努沃勒埃利亞時(shí)已是下午。蒸騰了一上午的水汽，下午又變成了雨回到土地。這是努沃勒埃利亞的雨季每天都要經(jīng)歷的事，也是促使茶葉生長(zhǎng)良好的重要保障。雨下得淅淅瀝瀝，當(dāng)我們坐上播放著斯里蘭卡搖滾音樂(lè)的汽車時(shí)，還在擔(dān)心天氣問(wèn)題，好在到了鎮(zhèn)子上雨就停了。斯里蘭卡雖然位處熱帶，但到了高原就需要穿長(zhǎng)袖，若準(zhǔn)備不足，也會(huì)著涼呢。
努沃勒埃利亞鎮(zhèn)是有名的山城，周圍被各個(gè)茶廠名下的茶山環(huán)繞，鎮(zhèn)上許多房屋都依山而建，房前一小片地開(kāi)辟為花園，種上各種鮮花，如同世外桃源。當(dāng)年茶園主在這里建房、造園，將全套的英式生活搬到這里，所以努沃勒埃利亞又被稱為“小英倫”。在這里，你能見(jiàn)到各式各樣、色彩豐富的歐洲建筑，紅色的郵局、郵筒，用心打理的維多利亞公園。在鎮(zhèn)子上閑逛時(shí)，我們還見(jiàn)到了帥氣的斯里蘭卡小伙騎著駿馬向我們揮手，恍惚中以為來(lái)到英國(guó)的小鎮(zhèn)，讓向往著英式浪漫的我無(wú)法停下興奮的腳步。
溫馨幸福的氣氛籠罩著整座小城，這里是斯里蘭卡有名的度假圣地。游客來(lái)到這里可以選擇居住在古堡中，享受英式管家的貼心服務(wù)，穿上正裝進(jìn)餐，感受英國(guó)貴族的生活。也可以住進(jìn)英國(guó)風(fēng)情的家庭旅館，喝上一杯暖暖的紅茶，聽(tīng)一下午的鳥(niǎo)語(yǔ)花香，過(guò)上歐式田園生活。在這里，茶不是奢侈品，而是生活必需品。無(wú)論是五星級(jí)餐廳，還是街邊小攤，紅茶總是被恭恭敬敬地配著奶和糖送到你的面前，味道同樣是那樣的香濃、順滑。
在鎮(zhèn)上喝過(guò)茶后，我們就向著名的Macwood茶廠出發(fā)。雨繼續(xù)下，躲進(jìn)全副武裝的“Tu-tu”車?yán)锞筒挥门卤挥炅軡窳?。不要小看這些“突突”作響的三輪車，它們機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，走走停停，隨叫隨應(yīng)，上山過(guò)田無(wú)所不能，在像斯里蘭卡這樣道路狀況還未完善的國(guó)家里，它們的存在大有必要。
剛離開(kāi)鎮(zhèn)子不久，我們就看到掛有Macwood標(biāo)志的山頭，一如Hollywood入口的廣告標(biāo)牌一樣，它自豪地站在山頭上，以此宣示著茶廠對(duì)附近土地的所有權(quán)。在努沃勒埃利亞，Macwood茶廠也是明星級(jí)別的，一路上去的人絡(luò)繹不絕，上山的采茶女對(duì)于游人的鏡頭早已見(jiàn)怪不怪，無(wú)不專注于手上的工作。一團(tuán)團(tuán)茶樹(shù)堆滿了整座山，翻過(guò)一座山又是一座，似乎沒(méi)有盡頭。我走進(jìn)茶叢中，將身體淹沒(méi)在茶葉中，拼命呼吸著伴著茶香的空氣。很難想象，這些帶著泥土味與青草味的葉子，將在不久后成為散發(fā)濃郁香氣的茶葉。當(dāng)我走進(jìn)茶廠之后，這個(gè)疑惑隨即迎刃而解。
一片茶葉的奇妙蛻變
為了讓游客更好地了解紅茶的生產(chǎn)過(guò)程，茶廠安排有專人擔(dān)任導(dǎo)游，為游客講解。我們被一位穿著綠色紗麗的茶廠解說(shuō)員帶到茶廠的上層，目睹了一片茶葉所經(jīng)歷的奇妙蛻變。
制茶的第一步是萎凋。茶廠的高層置有巨型的通氣槽，將鮮葉置于槽體中，通過(guò)流通的熱空氣，完成萎凋過(guò)程。這一過(guò)程可以讓葉片變得柔軟、韌性增強(qiáng)，便于造形，此外，還可以使鮮葉的青草味消失，從而散發(fā)出茶葉的清香，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
完成萎凋的茶葉，被運(yùn)送至二樓，進(jìn)行第二步工序——揉捻。紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形，并增進(jìn)色香味的濃度。同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
接下來(lái)就到了紅茶制作最重要的一環(huán)——發(fā)酵。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，若是綠茶則會(huì)跳過(guò)發(fā)酵這一步驟，直接進(jìn)入下一步。Macwood茶廠使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵，在此之后，葉色由綠變紅，形成紅茶“紅葉紅湯”的品質(zhì)特點(diǎn)。發(fā)酵的好壞將直接決定紅茶的品質(zhì)。
發(fā)酵好的茶坯經(jīng)過(guò)分級(jí)，還需要干燥——采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到足以保質(zhì)的干度。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，從而獲得紅茶特有的甜香。
干燥好的茶葉最后會(huì)在一樓包裝出廠，運(yùn)往世界各地。整個(gè)制作過(guò)程由上至下一氣呵成，全部由機(jī)器完成，采用高科技控制，保證了茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。茶廠還會(huì)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的喜好和需求，對(duì)紅茶的口味進(jìn)行調(diào)制。例如，出口英國(guó)的茶葉口味相對(duì)重些，出口中東的紅茶會(huì)添加香料，而若是運(yùn)往中國(guó)的茶葉，味道就偏清淡，適合即泡即飲。
茶廠外面有一間英式的小木屋和一個(gè)大露臺(tái)，里面為游客準(zhǔn)備了免費(fèi)品嘗的紅茶。在這里我注意到，來(lái)自不同地方的人們喝茶習(xí)慣的差異：坐在我們隔壁桌的英國(guó)夫婦向茶里加了一勺糖、一勺奶；我們的斯里蘭卡當(dāng)?shù)厮緳C(jī)，往杯子里加了四五勺糖后才滿意地舉起茶杯；而我覺(jué)得茶的原味已足夠順滑、清香、甘甜，無(wú)需加糖、加奶。喝著紅茶，再點(diǎn)上一份蛋糕，在輕柔的音樂(lè)中度過(guò)一下午，真想將這一刻永存。
“遺產(chǎn)茶廠”酒店
來(lái)到茶鄉(xiāng)努沃勒埃利亞，光是一次下午茶怎么能讓人盡興呢？要對(duì)斯里蘭卡的茶文化有更深的了解，有個(gè)地方是非常值得去的——隱藏在茶山中的HeritanceTeaFactory，直譯為“遺產(chǎn)茶廠”，實(shí)際上是一座由舊茶廠改造而來(lái)的酒店。
我們坐著“Tu-tu”車，翻過(guò)不少的山頭才終于一睹真容。從遠(yuǎn)處看，起初有點(diǎn)失望，因?yàn)榫频甑耐庥^與沿途茶廠看似無(wú)異，都是方方正正，屋頂灰斑斑的，有不少古舊的痕跡，并沒(méi)有想象中五星級(jí)酒店的富麗堂皇。但越靠近就越喜歡，因?yàn)槲铱吹搅司频陮?duì)細(xì)節(jié)的把握和對(duì)服務(wù)的用心。
酒店內(nèi)部最大限度地保留了茶廠原來(lái)的鋼鐵構(gòu)造，保留了工業(yè)化的設(shè)計(jì)特色：古老的推拉門電梯依然在運(yùn)作，房頂?shù)匿摴?、排氣管裸露在外，茶廠巨大的渦輪和排氣扇也成為了酒店富有特色的裝飾。一進(jìn)酒店，穿著東印度公司傳統(tǒng)服飾的服務(wù)生就端上姜茶和香料，姜茶為我們驅(qū)趕了高原的寒氣，香料則作為顏料，點(diǎn)在了我們的額頭中間，意思是祝福我們生活美滿幸福，這些細(xì)節(jié)無(wú)不給人賓至如歸之感。
當(dāng)年大批的印度泰米爾人來(lái)到斯里蘭卡種植茶葉，直至今日把這里成為了他們的聚居地，印度文化同樣滲透到了斯里蘭卡的茶文化之中，所以“遺產(chǎn)茶廠”酒店為游客特設(shè)的歡迎儀式也是印度式的。
酒店的房間有兩扇落地窗，窗外是綠油油的茶山，茶樹(shù)、茶女、村落構(gòu)成了一幅絕美的風(fēng)景畫(huà)。不時(shí)有小鳥(niǎo)飛到窗臺(tái)上嘰嘰喳喳的叫，它們不怕人，唱夠了就飛走了。清新的空氣，靜美的茶園是一種讓人忘卻呼吸的美。
酒店擁有一個(gè)小型茶廠，生產(chǎn)有機(jī)茶葉，茶葉都是全手工制作，提供給酒店客人飲用。由于沒(méi)有采用大型機(jī)器制茶，酒店自產(chǎn)的茶葉量少，除了在一樓吧臺(tái)面向客人銷售之外，并不用于外銷。我們?cè)诳头孔孕信葸^(guò)一次后，就忍不住跑下樓去買了。
這里的茶葉香如春天剛出芽的嫩草，滑如鄉(xiāng)間清澈的泉水，輕柔地刺激你的味蕾。每一片茶都經(jīng)過(guò)一雙雙手的細(xì)心呵護(hù)，才來(lái)到茶碗里，絲毫沒(méi)有工業(yè)鋼鐵的味道。我們?cè)谫?gòu)茶處，遇到了兩位來(lái)自中東的女客人，她們竟然也興高采烈地向我們推銷起這里的茶葉。看到她們眼中的喜悅，不由得感嘆，原來(lái)茶葉所能帶給人的幸福感，也可以如此強(qiáng)烈。
風(fēng)物辭典
斯里蘭卡
熱帶島國(guó)斯里蘭卡，形如印度半島的一滴眼淚，國(guó)土面積約6.5萬(wàn)平方公里，人口約2100萬(wàn)。斯里蘭卡接近赤道，終年如夏，年平均氣溫28℃。該國(guó)擁有豐富的地理資源，海灘、平原、雨林、高原遍布全島。其中，高原地區(qū)晝夜溫差大，常年云霧彌漫，通常上午天晴，下午就下起蒙蒙細(xì)雨，空氣濕度較高，非常適合優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)。英國(guó)人紛紛在此開(kāi)建茶園、茶廠，茶樹(shù)被大量引入種植。
國(guó)際紅茶等級(jí)
國(guó)際上關(guān)于紅茶的規(guī)格和等級(jí)一般分為OP、BOP、FOP、TGFOP、FTGFOP、CTC等。劃分標(biāo)準(zhǔn)包括茶湯的濃淡、茶葉的形狀及品質(zhì)，目的是方便買家購(gòu)買適合自己口味的紅茶產(chǎn)品。OP通常指的是葉片較長(zhǎng)而完整的茶葉；BOP即較為細(xì)碎的OP，滋味較為濃重，一般適合用來(lái)沖泡奶茶；FOP是指含有較多芽葉的紅茶；TGFOP指含有較多金黃芽葉的紅茶，滋味和香氣更加出眾；FTGFOP指經(jīng)過(guò)精細(xì)揉捻的高品質(zhì)茶葉；CTC則呈顆粒狀，常常用來(lái)制造茶包，方便沖泡。
