記者日前獲悉，安溪縣將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟等15個(gè)茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建示范點(diǎn)，展示安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝初制加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓老茶農(nóng)重溫“古法”，讓新生代茶農(nóng)傳承學(xué)習(xí)，繼承推廣傳統(tǒng)制茶工藝，回歸重?fù)u青重發(fā)酵方法制茶。
安溪縣農(nóng)茶局局長蔡建明表示，重?fù)u青重發(fā)酵傳統(tǒng)制茶工藝是體現(xiàn)安溪鐵觀音蘭花香、觀音韻獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵工序，最能體現(xiàn)安溪鐵觀音的品質(zhì)特色。傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛。“當(dāng)前整個(gè)鐵觀音市場供過于求，各大茶類競爭激烈，提倡傳統(tǒng)工藝制茶對鞏固安溪鐵觀音的競爭優(yōu)勢，促進(jìn)安溪茶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。”
據(jù)了解，示范點(diǎn)建設(shè)要求位于交通便捷的主產(chǎn)村，初制加工廠房、周邊環(huán)境清潔、衛(wèi)生；示范點(diǎn)業(yè)主要求熟練掌握鐵觀音傳統(tǒng)制作技術(shù)，能有效發(fā)揮示范帶動作用；茶葉初制加工嚴(yán)格按照安溪鐵觀音初制十大工序流程進(jìn)行。經(jīng)過創(chuàng)建，條件成熟的示范點(diǎn)可列入縣級或鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游參觀點(diǎn)，在今后有關(guān)項(xiàng)目申報(bào)中將給予優(yōu)先推薦安排。
安溪烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏月德認(rèn)為，推廣傳統(tǒng)工藝制茶是一個(gè)系統(tǒng)工程，影響安溪鐵觀音品質(zhì)的四大因素“天、地、人、種”，都必須向傳統(tǒng)工藝方向靠攏，示范點(diǎn)不但要引領(lǐng)周邊茶農(nóng)運(yùn)用傳統(tǒng)工藝初制茶葉，還要引導(dǎo)茶農(nóng)在茶園管理方面下功夫，細(xì)化各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，全面推動這項(xiàng)工程。
傳統(tǒng)工藝技術(shù)難度、勞動強(qiáng)度都較大，如何更好與市場對接，讓茶農(nóng)多勞多得？安溪烏龍茶研究會會長、安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青表示，可以嘗試在縣外茶事活動上，把分別運(yùn)用現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝制成的安溪鐵觀音給消費(fèi)者品飲、感受、比較，體驗(yàn)、認(rèn)識“觀音韻，蘭花香”。研究會還準(zhǔn)備推動會員茶商與一些做得比較好的示范點(diǎn)、茶農(nóng)簽訂購銷協(xié)議，提高其制作傳統(tǒng)鐵觀音的積極性。
上世紀(jì)90年代，安溪縣新一代制茶師大膽進(jìn)行工藝創(chuàng)新，學(xué)習(xí)臺灣珠茶做法，調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”“消青”“消正”等新做法，傳統(tǒng)制茶工藝運(yùn)用已不像以前那么普遍，示范點(diǎn)創(chuàng)建將推動安溪縣傳統(tǒng)制茶工藝掀起“傳幫帶”熱潮。
