解說(shuō)7月酷暑，茉莉花茶的主要原料茉莉花已經(jīng)開(kāi)始采摘。在有著茉莉花之都美譽(yù)的福州，茉莉花茶制作又進(jìn)入到了一個(gè)旺季。在眾多的制茶方法中，用傳統(tǒng)炭焙手法制作出來(lái)的茉莉花茶別有韻味。7月25日，記者走進(jìn)了福州傳統(tǒng)炭焙茉莉花茶制作者林可敬的制茶基地實(shí)地探訪。
解說(shuō)7月酷暑，茉莉花茶的主要原料茉莉花已經(jīng)開(kāi)始采摘。在有著茉莉花之都美譽(yù)的福州，茉莉花茶制作又進(jìn)入到了一個(gè)旺季。在眾多的制茶方法中，用傳統(tǒng)炭焙手法制作出來(lái)的茉莉花茶別有韻味。7月25日，記者走進(jìn)了福州傳統(tǒng)炭焙茉莉花茶制作者林可敬的制茶基地實(shí)地探訪。
解說(shuō)中午1點(diǎn)，烈日籠罩著福州城，在位于烏龍江邊的閩侯竹岐的一片茉莉花基地內(nèi)，林可敬正在認(rèn)真地選花。江邊的這片地，種植出來(lái)的茉莉花品質(zhì)格外好。林可敬便經(jīng)常會(huì)到此收購(gòu)茉莉花。
解說(shuō)林可敬是福州市晉安區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)的音樂(lè)教師，擅長(zhǎng)古琴?gòu)椬?。出生在一個(gè)制茶世家的林可敬從小就愛(ài)聞茉莉花香，喜歡茉莉花茶。2011年林可敬秉承父親的遺愿，潛心研究手工窨制與傳統(tǒng)炭焙技術(shù)相結(jié)合的茉莉花茶制作工藝。
從宋朝開(kāi)始已經(jīng)有將近一千多年的歷史，如果這一千多年他們都是用這種炭焙的工藝來(lái)制作的，到了我們這一代如果再丟掉的話，那不是太可惜了嗎。
解說(shuō)林可敬告訴記者，茉莉花茶的整個(gè)制作過(guò)程十分復(fù)雜，要先將茉莉花攤開(kāi)，為窨制做準(zhǔn)備。通常窨制茶葉都是晚上進(jìn)行，記者為了拍攝到這難得一見(jiàn)的畫(huà)面，也和林可敬一起蹲守在作坊內(nèi)。夜里8點(diǎn)，茉莉花花苞逐步開(kāi)放，窨制的過(guò)程也就正式開(kāi)始，只見(jiàn)林可敬將一定比例的茉莉花和綠茶混合在一起，讓綠茶逐漸吸足茉莉花香。窨制完成，再用竹篩子把茶和花分開(kāi)。
解說(shuō)窨制之后就進(jìn)入到烘焙的環(huán)節(jié)，大熱天里，需要連續(xù)幾小時(shí)守在炭火旁，扇風(fēng)控制火候，然后用“焙籠刀”壓炭。上焙籠之前，他還將事先準(zhǔn)備好的灶灰一點(diǎn)點(diǎn)撒在燒紅的炭上，為了在烘焙時(shí)保護(hù)茶葉不被引燃。烘焙過(guò)程中，還要不時(shí)地用手背試茶葉的溫度和濕度。
我們做福州茉莉花茶的時(shí)候，時(shí)間最好都在三伏天，你想想在三伏天里面你來(lái)燒炭，那是多么累的事情，因?yàn)槲覀兿旅媸莻€(gè)鍋，鍋里有炭，炭能慢慢升溫，使茶慢慢把水分給蒸發(fā)掉。傳統(tǒng)的手工炭焙它就是一切遵循自然規(guī)律，這樣子的話制出來(lái)的茶葉呢我們?nèi)ズ饶兀陀X(jué)得有一種水是柔的，第二個(gè)它有炭香。
解說(shuō)在采訪中，林可敬不時(shí)地提到了傳承問(wèn)題，他告訴記者，在手工炭焙制作茉莉花茶這個(gè)行當(dāng)中，70后出生他已經(jīng)是最年輕的，未來(lái)，這門(mén)技藝如何代代相傳，他隱約有些擔(dān)憂。
能有人幫忙，把這項(xiàng)工藝弄到一個(gè)什么校園鄉(xiāng)土文化去，讓我們福州市的中小學(xué)生去認(rèn)識(shí)，茉莉花茶。
解說(shuō)記者了解到，福州是茉莉花之都，福州茉莉花茶已于2012年被國(guó)際茶葉委員會(huì)授予“世界名茶”的稱號(hào)，福州茉莉花茶種植和茶文化系統(tǒng)也已入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”名錄。
