在剛剛結(jié)束的“狗牯腦杯”全國綠茶手工炒制大賽上，吳中區(qū)東山鎮(zhèn)東靈茶葉專業(yè)合作社的顧曉軍獲得一等獎。這是全國綠茶炒制工藝領(lǐng)域中分量最重的獎項之一。
灶前炒茶，灶后燒火，獨特的蘇州洞庭山碧螺春炒制工藝曾在2011年被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。據(jù)介紹，一鍋上好碧螺春的炒制出爐需要燒火和炒茶灶臺前后兩人的默契配合。在一副灶臺上支有直徑約60多厘米的鐵鍋，炒茶師首先要洗鍋，燒火師用楊梅等果樹枝椏點火熱鍋，隨著溫度的不斷升高，炒茶師將茶青葉入鍋殺青，并不停拋撒、翻轉(zhuǎn);而燒火師的一塊瓦片和一把蒲扇控制著火候，瓦片在柴火過旺時用于壓制火苗，蒲扇則在關(guān)鍵時候增加旺火。在從200多攝氏度到70多攝氏度的溫度中，炒茶師赤手不停翻炒，經(jīng)過40多分鐘后，揉搓成型、滿屋飄香的碧螺春茶葉終于出鍋。
“手工炒制碧螺春對火候和手勁的控制要求非常高，如果這兩項把握好了，就能把茶葉的品質(zhì)做到最佳。”顧曉軍在東山炒制碧螺春已經(jīng)有十幾年，這次代表蘇州參加比賽并獲得大獎讓他激動不已。他告訴記者，目前太湖東、西山有茶農(nóng)17000多戶，平均年齡超過40歲，懂得炒制碧螺春的人年紀更大，年輕的本地炒茶工寥寥無幾。他希望自己參加比賽能吸引更多年輕人關(guān)注碧螺春茶，讓他們親身體驗、了解和學習碧螺春的制作工藝，更好地把這項非遺技藝傳承下去。
據(jù)介紹，本屆“狗牯腦杯”全國綠茶手工炒制大賽由中國茶葉流通協(xié)會主辦，是全國綠茶手工炒制領(lǐng)域的高級別賽事。本次比賽共有來自全國各地十支參賽隊伍共50名選手參加，除了碧螺春外，狗牯腦茶、龍井、黃山毛峰、廬山云霧、紫筍、六安瓜片等全國名牌茶品的全套手工茶制作技藝同臺比拼。
