“茶王”的比賽，關鍵是選手們茶青是否做得好。4月25日，大茶網(wǎng)杯沅陵碣灘茶“茶王賽”舉行，圖為給參賽選手準備的原料。
洗鍋、預熱、第一道殺青;清風、揉捻、炒二青;清風、復揉、揉炒整形……4月25日，沅陵縣龍舟廣場，40多名手工制茶“高手”齊聚，氣定神閑、動作嫻熟地現(xiàn)場制作沅陵碣灘茶。
不過，他們并不是在進行制茶表演，而是在緊張地參加2015大茶網(wǎng)杯沅陵碣灘茶“茶王”大賽。
最后經(jīng)過近2小時比拼，經(jīng)專家公開評審，決出“茶王”4人，16個一等獎，9個二等獎。
“高手”們信心十足
本次大茶網(wǎng)杯沅陵碣灘茶“茶王”大賽比賽項目為手工卷曲形碣灘綠茶，由大賽組委會統(tǒng)一準備比賽原料，即一斤標準的一芽一葉的碣灘鮮葉，現(xiàn)場統(tǒng)一設備電炒鍋，限定時間為2小時內(nèi)。
賽前，40名參賽選手檢查完設備，并用磨砂紙等清洗炒鍋。制茶30多年的向安明是位老師傅，雖然是第一次參與比賽，不過他說他一點也不緊張。
“因為在實際過程中操作過很多次，關鍵在于殺青。我很有信心。”向安明笑哈哈地說。
來自湖南沅陵碣灘茶廠的李春平也是制茶十多年的老師傅了，不過凡事慎重的他，還是在比賽前一天晚上，把所有流程操作了一遍。
“比賽就是學習交流的機會。只要把殺青這一環(huán)節(jié)做好，我有信心奪得茶王稱號。”來自官莊干發(fā)茶業(yè)的李平說。
傳統(tǒng)手工制茶的魅力吸引觀眾無數(shù)，賽場周圍是“里三層外三層”。家住附近的周先生早上8點就來到現(xiàn)場。
看空手炒茶絕技
竹筐里，鮮葉被高高的拋起，在空中翻騰，然后落入筐里。比賽開始后，制茶高手們的技藝讓觀眾們看得目不轉睛。
“這是第一步，選茶。選手們通過這種方式把碎葉拋出去。”來自省茶葉研究所、也是評委之一的鄭紅發(fā)介紹道。
選茶完畢后，陸陸續(xù)續(xù)，有選手們把茶葉放入已經(jīng)加溫的電鍋中。茶葉一進鍋，比賽現(xiàn)場立馬茶香四溢。
陳大海算是最年輕的比賽選手，今年剛滿30歲，制茶也只有幾年時間。比賽中，與前輩們氣定神閑不同，第一道殺青完后，他已經(jīng)滿頭大汗，只見他一遍遍用手試探溫度、翻炒。“一不小心手就會燙出泡，但是殺青必須要調到合適溫度，如果溫度不夠，沒殺到位，茶葉邊上就會起泡，溫度太高，殺過了，就會變紅梗。”陳大海說。
隨著時間推移，選手們有些上演徒手進熱鍋絕技，有些已經(jīng)在揉“茶團”，雖然進度不一樣，但大多氣定神閑，動作嫻熟。殺青、清風、揉捻、炒二青、清風、復揉、揉炒整形、清風、焙干、出鍋冷卻……手工卷曲沅陵碣灘茶成型，現(xiàn)場茶香四溢。
攤青太久更考驗技術
“沅陵縣雖然產(chǎn)茶量不大，但做茶工藝整體水平名列湖南前列。”評委之一、原省政府參事徐仲溪教授說。
而本次“茶王”大賽也更加考驗選手們的技藝。有評委介紹道，其實比賽最好在下午進行，上午進行鮮葉采摘，然后攤青2小時，這樣能保持茶葉最好品質的發(fā)揮。
“24日晚上采摘的鮮葉，攤青一晚上，水分流失，真正要看他們后面工藝，考驗師傅制茶工藝。”上述評委說。
最終，專家評審團根據(jù)選手們現(xiàn)場制炒出來的茶葉外形、香氣、湯色、滋味、葉底等一一品鑒、綜合評定。碣灘茶場李春平，弘沅茶場舒青春，五嶺春茶業(yè)劉滿翠，麻埠琪茶場舒小蓮等四人摘得2015大茶網(wǎng)杯沅陵碣灘茶“茶王”桂冠。風華致遠（湖南）干發(fā)茶業(yè)有限公司周鳳蓮等16人獲評一等獎，湖南湘瑞健茶業(yè)有限公司李佑海等9人獲評二等獎。
“茶王”考什么
評委之一、省茶研所所長包小村表示，本次“茶王”大賽，按照國家標準進行評選，外形占20分；內(nèi)質80分，包括湯色、香氣、滋味、液底，香氣、滋味占60分，湯色、液底占20分。
“綠茶湯色要黃綠明亮，香氣要嫩香高長，滋味要回味甘甜鮮爽，液底嫩綠明亮。”包小村說。
評選現(xiàn)場，10個作品為一組，首先看色形，一排10件作品，第一輪7號作品色澤翠綠，卷曲，與其他作品大大區(qū)分開來，率先脫穎而出，被評委一致認可。
第二輪是聞香，第三輪是嘗味，第四輪是湯色，即看底液。7號作品獨占鰲頭。“一些細小的區(qū)別，最后成果之間的差價也就大了，5000多元的差別。雖然原材料是一樣的。”業(yè)內(nèi)人士鄧永松說。
“通過比賽提高大家的加工技術水平，可以在全省推廣開來。雖然現(xiàn)在的制茶水平比以前有很大的提高，但是瓶頸也比較大，現(xiàn)在加工技術水平不統(tǒng)一，比較亂。那么，我們推薦一些最科學、最先進加工技術，來提升湖南茶業(yè)質量，提高國內(nèi)外市場競爭能力。同時把其他省份優(yōu)秀的制茶工藝引入，比如烏龍茶的搖青工藝。在保持關鍵技術的基礎上，不斷創(chuàng)新。”包小村說。
好茶8成掌握在初制環(huán)節(jié)
在40名參賽選手“考試”之時，領導、專家們也圍坐一方，一邊品著碣灘茗香，一邊探討著碣灘茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃。
沅陵縣人大主任向洪振表示，傳統(tǒng)的制茶工藝是碣灘茶優(yōu)良品質的關鍵保障，舉辦此次茶王大賽，目的是為了全面保持和提升碣灘茶加工技能水平，充分顯示和弘揚碣灘茶傳統(tǒng)加工工藝，進一步提升碣灘茶的品質，推動碣灘茶企業(yè)之間的加工技藝交流。
湖南省茶葉研究所所長包小村說：茶葉的質量80%決定于初制環(huán)節(jié)。中國茶產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在最大的瓶頸是加工技術與裝備水平。通過這次茶王賽，將會極大提升沅陵碣灘茶的技術水平和品質，營造更大的優(yōu)勢。加工技術最高水平就是做出鮮味，現(xiàn)在大部分廠家把茶葉做壞了，我建議大家要注意養(yǎng)葉、走水、輕揉捻、初烘高溫快速、復烘低溫長烘，把搖青工藝應用到六大茶類的加工中。
湖南大茶視界控股有限公司董事局主席、風華致遠（湖南）生物科技有限公司董事長劉?。喉贋┎鑿奶拼涣袨樨暡瑁淞晔怯袡C茶之鄉(xiāng)。2014年，大茶網(wǎng)攜手沅陵縣政府打造沅陵碣灘茶品牌，乘著湖南省打造千億茶產(chǎn)業(yè)東風，首創(chuàng)涉茶類O2O商城。碣灘茶得天獨厚的品質也讓大茶網(wǎng)如虎添翼，風華致遠勢必進一步加大力度，全面協(xié)力打造“沅陵碣灘茶”這一屬于民族大眾的品牌，為地方經(jīng)濟發(fā)展盡一己之力。
沅陵碣灘茶，中國高端綠茶杰出代表
沅陵是中國生態(tài)有機茶之鄉(xiāng)，全國重點產(chǎn)茶縣，沅陵碣灘茶是國家地理標志保護產(chǎn)品，被譽為“中國高端綠茶的杰出代表”。該縣現(xiàn)已發(fā)展茶園面積15萬畝，2014年全縣茶葉產(chǎn)量4000噸，產(chǎn)值突破4億元，產(chǎn)品遠銷北京、上海、廣東、江蘇等10多個省市區(qū)。目前，該縣正致力打造武陵山片區(qū)生態(tài)有機茶生產(chǎn)加工中心、批發(fā)交易中心和茶文化展示中心，力爭到2020年，全縣茶葉總面積達20萬畝，有機茶園達到10萬畝，年產(chǎn)茶3萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值50億元。
選手們比賽，觀眾們喝茶
右邊，選手們在緊張比賽，左邊，龍舟文化廣場，茶葉展銷臺前，圍聚大批市民、游客，品嘗著各式名茶，碣灘一號、碣灘銀毫、碣灘毛銀針、碣灘翠峰……
還有不少市民和游客，在廣場涼棚里，悠閑地品茶。整個廣場茶香四溢，讓人盡享碣灘茶的醇香甘美。
“這是冷泡法。”愛茶人殷潔說。一瓶礦泉水，里面碣灘茶優(yōu)雅地舒張著身體。殷潔介紹，冷泡一般需要泡個3-4小時，跟熱泡法比，味道又不同，同時能更加留住茶葉本味。
