紫金山茶廠的地產(chǎn)名茶如何鍛造？

 

　　紫金山茶廠的地產(chǎn)名茶如何鍛造？其極佳的消費(fèi)者口碑又如何形成？筆者近日走進(jìn)紫金山腳下的紫金山茶廠一探究竟。

 

 

　　紫金山位于南京東郊，有“金陵毓秀”之美譽(yù)，是南京名勝古跡薈萃之地，首批國(guó)家5A級(jí)景區(qū)鐘山風(fēng)景名勝區(qū)位于鐘山南麓。紫金山一帶光熱豐富、雨量充沛、溫涼合度、寒暑適宜，具有生產(chǎn)名茶得天獨(dú)厚的自然條件。

 

　　在紫金山東麓，有一處數(shù)十畝山體坡地，成排的茶樹碧綠青翠，朝沐百花芬芳，夕浴紫金靈氣。入春后，茶樹嫩芽萌發(fā)，每天享受照耀南京城的第一縷陽(yáng)光。這里就是紫金山茶廠的生態(tài)茶園，3月20日前后，采茶工人背起竹簍，在晨曦中就開始在茶樹間采擷帶有紫金山靈氣和清新芬芳的嫩芽。

 

　　嫩芽采摘后放入竹匾攤晾，大約兩小時(shí)后嫩芽進(jìn)入較為干燥狀態(tài)。炒茶師傅將炒鍋升溫至200攝氏度，嫩芽入鍋，炒茶師傅妙手翻飛，上下揉捻，嫩芽逐漸變細(xì)、變長(zhǎng)，一枚枚、一芽芽，全呈現(xiàn)出了針葉形狀。再經(jīng)過(guò)升溫、降溫繼續(xù)炒制，一鍋雨花茶就帶著春天的香氣出鍋了，形似松針、色澤潤(rùn)綠。

 

　　調(diào)制95—100攝氏度開水，雨花茶入水，30秒時(shí)間，一盞香味沁人心脾、茶葉纖毫舞動(dòng)的黃綠湯展現(xiàn)眼前，氤氳中茶香立即盈滿整個(gè)房間。經(jīng)二泡、三泡，甚至四泡、五泡，茶湯依然呈現(xiàn)淡淡的黃綠色，入口清香，回味甘醇。

 

　　南京一直屬于產(chǎn)茶的絕佳之地。唐公元758年，茶圣陸羽來(lái)到南京潛心鉆研茶事，隨后寫下世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》分十章，詳細(xì)記述了土壤、環(huán)境、加工過(guò)程等對(duì)鍛造一道名茶的重要性。

 

　　“成就一款品質(zhì)上佳的雨花茶，三大因素缺一不可。”紫金山茶廠董事長(zhǎng)凌威武告訴筆者，首先，一個(gè)區(qū)域的生產(chǎn)環(huán)境、土壤、氣候等，是否真正適合茶葉生長(zhǎng)；其次，種植過(guò)程是否真正按照綠色、生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)；第三，炒制過(guò)程是否按照規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行。

 

　　凌威武說(shuō)，紫金山牌雨花茶擁有得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，種植過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行綠色標(biāo)準(zhǔn)，全部采用菜籽餅作為肥料，從種植到采摘全過(guò)程嚴(yán)格杜絕化學(xué)肥料和各種農(nóng)藥。此外，炒制過(guò)程中，公司要求炒茶師傅必須嚴(yán)格按照操作規(guī)范執(zhí)行。“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，雨花茶剛?cè)脲仌r(shí)，溫度必須升到200攝氏度，迅速完成殺青工序。在炒制過(guò)程中，要想得到傳統(tǒng)優(yōu)秀雨花茶的色、香、味，又要不斷調(diào)整炒制溫度，炒茶師傅如果節(jié)省任一工序，都不可能炒出質(zhì)量?jī)?yōu)秀的好茶。”

 

　　為了確保種出優(yōu)質(zhì)雨花茶，紫金山茶廠還在茶園周圍密植綠樹叢蔭，形成天然的生態(tài)緩沖區(qū)，為茶樹生長(zhǎng)營(yíng)造最為優(yōu)越的環(huán)境。正是因?yàn)樵诓枞~生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從鮮葉采摘、運(yùn)輸、加工生產(chǎn)層層把關(guān)，各個(gè)環(huán)節(jié)精益求精、多道工序苛求以對(duì)，紫金山茶廠才種出了高品質(zhì)的南京雨花茶。

 

 

　　品質(zhì)上乘的優(yōu)質(zhì)雨花茶，售價(jià)自然也不菲。筆者獲悉，紫金山茶廠出產(chǎn)的雨花茶，每斤800元以上特級(jí)產(chǎn)品均以芽尖為主，芽尖整齊勻稱。其明前雨花茶定價(jià)大多在3800元以上，極品雨花茶售價(jià)超過(guò)5000元。

 

　　雖然價(jià)格不菲，但顧客接受度極高。今年紫金山茶廠第一鍋雨花茶出爐前，北京已有心急客戶前來(lái)預(yù)訂，為了搶到第一鍋?zhàn)辖鹕接昊ú?，客戶提前乘坐飛機(jī)來(lái)寧，在酒店板等紫金山茶廠的明前雨花茶。

 

　　本地顧客追捧度更高。在紫金山茶廠的諸多客戶中，有不少是多年喝茶的老茶客，他們多年來(lái)養(yǎng)成了喝紫金山茶廠雨花茶的習(xí)慣。追隨時(shí)間最長(zhǎng)的大約有30年歷史，每年一到新茶上市，他們就趕到紫金山茶廠購(gòu)買品嘗。

 

　　紫金山茶廠并非只有高檔雨花茶。據(jù)悉，目前該公司持有“豐樂(lè)湖”、“玄武湖”和“紫金山”三大茶葉品牌，其中“豐樂(lè)湖”牌茶葉是南京市著名商標(biāo)，“玄武湖”牌茶葉是南京市名牌產(chǎn)品，“紫金山”則瞄準(zhǔn)了更高級(jí)別的品牌榮譽(yù)。據(jù)凌威武介紹，從價(jià)格層次上說(shuō)，“豐樂(lè)湖”主營(yíng)中檔產(chǎn)品，“玄武湖”定位中高端，“紫金山”則屬于高檔茶。

 

　　為了豐富綠茶品種，紫金山茶廠還與中山陵園管理局下屬白馬公司合作積極創(chuàng)新，先后開發(fā)了棲霞禪茶、佛都禪茶系列。南京是陸羽茶葉研究種植和推廣的起源地，也是重要的世界茶葉發(fā)源地之一，而佛教界此前一直有“茶佛一味”說(shuō)法，紫金山茶廠為此和佛教界合作，深入挖掘禪茶內(nèi)涵，先后推出了“棲霞禪茶”和“佛都禪茶”，迅速贏得市場(chǎng)廣泛關(guān)注。

 

　　為了填補(bǔ)南京地產(chǎn)特色品牌紅茶空白，紫金山茶廠又和南京野生植物綜合利用研究院合作，于2年前成功試制雨花地產(chǎn)紅茶。和雨花茶綠茶相比，雨花紅茶保留了針葉形狀，兼具紅茶特點(diǎn)，其泡湯后茶湯明亮、通透，杯壁四周有明黃色光環(huán)，聞之有濃郁的桂花、蘭花香味，入口甘甜醇爽，回味無(wú)窮，成為紫金山茶廠旗下又一得意力作。

 

　　凌威武對(duì)各級(jí)政府部門扶持創(chuàng)新和各界消費(fèi)者廣泛支持表示感謝。他說(shuō)，紫金山茶廠能夠在紫金山地區(qū)扎根發(fā)展30來(lái)年，首先要感謝玄武區(qū)委區(qū)政府，正是因?yàn)樾鋮^(qū)各部門從凸顯玄武湖——紫金山人文生態(tài)品質(zhì)、挖掘城市歷史內(nèi)涵底蘊(yùn)的高度出發(fā)，以超遠(yuǎn)眼光在紫金山東麓徐莊軟件園管委會(huì)上下五旗段保留了一塊雨花茶基地之根，企業(yè)才擁有雨花茶重要的發(fā)源地，并得以逐步向外發(fā)展。

 

　　此外，中山陵園管理局黨委、南京市佛教協(xié)會(huì)等對(duì)企業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新也給予了大力支持和指導(dǎo)。在中山陵園管理局范圍內(nèi)，目前已形成了鐘山牌、紫金山牌、玄武湖牌雨花茶南京地方特色品牌。

 

　　同時(shí)，在南京市農(nóng)委扶持下，企業(yè)成功引進(jìn)了新品種茶樹，茶園及時(shí)更新?lián)Q代。市區(qū)質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)系統(tǒng)對(duì)茶葉生產(chǎn)流程及質(zhì)量把關(guān)等也進(jìn)行了諸多指導(dǎo)和幫扶，企業(yè)和產(chǎn)品才能不斷地創(chuàng)新和發(fā)展。

 

 

　　紫金山茶廠董事長(zhǎng)凌威武和茶結(jié)緣30來(lái)年。30年前，他從安徽前往上海創(chuàng)業(yè)，獲得第一桶金后來(lái)到南京，經(jīng)過(guò)一番曲折后開始從事茶葉銷售生意，此后又開始種茶、炒茶，產(chǎn)業(yè)鏈順利延伸到了茶葉生產(chǎn)源頭。

 

　　作為紫金山上30年種茶人，凌威武的感慨有二：一是誠(chéng)信立業(yè)，二是品牌興業(yè)。“誠(chéng)信就是一分錢一分貨、一分貨一分錢，絕不能欺騙任何一名客戶。”

 

　　筆者曾獲悉，10多年前，凌威武手中有一批保鮮茶剛過(guò)保質(zhì)期，不少同行對(duì)此的處理方法是翻新成新茶繼續(xù)對(duì)外銷售，或者一點(diǎn)一點(diǎn)摻入新茶慢慢賣。“保鮮茶雖然過(guò)了保質(zhì)期，但很多普通消費(fèi)者根本無(wú)法識(shí)別。”凌威武說(shuō)，不過(guò)，自己一點(diǎn)沒(méi)有猶豫，直接將這批標(biāo)價(jià)數(shù)萬(wàn)元的保鮮茶銷毀了。“過(guò)了保質(zhì)期的茶葉繼續(xù)賣給客戶，這是欺騙行為，這種事情我絕對(duì)不會(huì)干。”

 

　　正是出于對(duì)凌威武的多年信任，很多老茶客、客戶都是通過(guò)電話預(yù)訂新茶，價(jià)格協(xié)商好后，客戶直接付款或通過(guò)銀行匯款，凌威武再將茶葉包裝好后快遞給客戶。彼此信任，最大的基礎(chǔ)就是誠(chéng)信。

 

　　“品牌興業(yè)”則是孜孜追求打造品質(zhì)上佳、品牌卓越的地產(chǎn)雨花茶。凌威武說(shuō)，自己30年種茶生涯得出一句話，“做茶如做人、做茶先做人、好人做好茶”。社會(huì)主義核心價(jià)值觀對(duì)個(gè)人提倡愛國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善，這個(gè)要求對(duì)做茶、做人都一樣。

 

　　敬業(yè)，就要求種茶、做茶不能省下任何一道工序，必須嚴(yán)格按照規(guī)范種茶、炒茶。為了增產(chǎn)向茶樹噴灑生長(zhǎng)素、為了滅蟲噴灑農(nóng)藥的做法，茶廠必須嚴(yán)格杜絕；誠(chéng)信，就是絕不弄虛作假，不能賺“黑心錢”，必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求打造品質(zhì)好茶，讓客戶感覺每一分錢都花得值。

 

　　好產(chǎn)品必然形成好口碑，好品牌自然贏得高地位。如今，紫金山茶廠在政府部門、社會(huì)各界、新老客戶的支持下，產(chǎn)業(yè)鏈越做越長(zhǎng)，基地規(guī)模越來(lái)越大。“我們正謀劃在南京地區(qū)和別的茶企合作，將茶葉基地?cái)U(kuò)大到千畝以上規(guī)模，屆時(shí)將為消費(fèi)者提供更多品質(zhì)上乘、價(jià)格親民的好茶葉。此外，我們還將進(jìn)一步做強(qiáng)豐樂(lè)湖、玄武湖、紫金山牌雨花茶影響力，并力爭(zhēng)將‘紫金山’品牌從南京推向全國(guó)。”凌威武說(shuō)。