潮安區(qū)茶葉協(xié)會會長林偉周告訴記者，目前采摘的主要是中低山的茶葉，高山茶葉大約要到清明節(jié)后才開始采摘。制作茶葉需要經(jīng)過曬青、練青、碰青、發(fā)酵及殺青等步驟，如果其中一個步驟做得不好，會影響茶葉良好香味的形成，降低茶葉的質(zhì)量。為了提高茶葉的品質(zhì)，在鳳凰鎮(zhèn)黨委、政府積極引導(dǎo)下，茶園少施化學(xué)肥料，近年來茶農(nóng)還陸續(xù)引進(jìn)各種現(xiàn)代化電控和數(shù)控的設(shè)備，通過電子設(shè)備控制茶葉制作過程中所需溫度，穩(wěn)定茶葉香型。
如今，鳳凰茶葉不僅暢銷全國各地，甚至法國、英國、加拿大乃至沙特阿拉伯等國家都有客商通過各種方式訂購，鳳凰茶每年的出口量大約有5、60噸。“鳳凰茶有蜜蘭香、黃花香、玉蘭、通天香等多種香型，其中最受外國人歡迎的香型為蜜蘭香，占出口量的一半。”林偉周告訴記者。
鳳凰茶葉加工設(shè)備陸續(xù)改進(jìn)，茶葉的質(zhì)量不斷提高，茶葉的價格逐年也在不斷增加，不少茶農(nóng)通過種茶，生活有了明顯的改善，李健就是其中之一。李健的茶園位于鳳凰鎮(zhèn)山后村，10年前，他的生活來源主要通過種茶，他的茶園大約有5畝地，當(dāng)時的茶葉每斤價格大約10元左右，而且茶葉的銷量也很不理想，收入并不好。隨著時代的不斷發(fā)展，逐漸有了制茶的器械，李健也陸續(xù)購進(jìn)。有了工具的輔助，加上茶農(nóng)少施化肥，茶葉產(chǎn)量不斷攀升，質(zhì)量也越做越好，慕名來購買的人也多了，價格也上升到了目前7、80元/斤。李健告訴記者，“相比10年前，年收入翻了約10倍，如今的生活可謂是越來越好了。”
