時維歲末，序?qū)俸３科鹌闵弦槐Ｖ蒈岳蚧ú?，芬芳盈室，氣潤心田，啜上一口，鮮靈的香氣在唇齒間久久徘徊，使人宛若手捧鮮花，置身花田。
“讓人們能感受到茉莉芬芳，仿佛置身春天的花田，這泡茶就成功了。”福州茶廠常務(wù)副廠長林乃榮說。
茉莉花茶誕生于東西文化的“美麗邂逅”—西漢時期，伴著海上絲綢之路的風(fēng)帆，茉莉花從古羅馬傳入中國。茉莉畏寒，溫潤的福州成為中國最早引種茉莉的地區(qū)之一。
福建春倫集團(tuán)董事長傅天龍說：“早在宋代，福州就創(chuàng)造出舉世獨(dú)有的茉莉花茶窨制工藝，花引茶味，茶飲花香，鮮靈的茶葉和芬芳的茉莉渾然一體，工藝千年傳承、蜚聲中外。”
花與茶的奇妙結(jié)合要經(jīng)歷十多道工序，耗時耗力。林乃榮說：“從精制茶胚，到采收、護(hù)養(yǎng)鮮花，再到難度最大的窨花，而后還要經(jīng)歷通花、起花、干燥、提花、壓花等多道工序，任何一個環(huán)節(jié)的失誤都會影響這一批花茶的香氣和口感。”
大寒時節(jié)，福州依舊陽光燦爛，氣溫在15°以上，五虎山腳下，閩江支流帝封江畔，千畝茉莉花樹青翠蔥蘢。“閩江兩岸多為低緩的平原地帶，多濕地，土質(zhì)肥沃，透氣性好，一年四季陽光充足，生態(tài)優(yōu)良，這里長出的茉莉花香氣醇厚，回味甘甜，品質(zhì)極佳。”福建閩榕有限公司董事長王德星說。
目前，福州的茉莉花種植面積達(dá)到1.8萬畝，主要分布在閩江、烏龍江兩岸濕地之間，這里出產(chǎn)的茉莉香氣醇厚，帶有冰糖味。
每年三伏天是采摘茉莉花的最佳時節(jié)，也是制茶師傅們忙碌的做茶季。林乃榮告訴記者，茶胚和鮮花備好后，晚上八點(diǎn)左右，窨花—將茶與花均勻地?cái)嚢柙谝黄?mdash;就正式開始了。這是茶與花的第一次親密接觸，也是“茶爭花香，花爭茶味”的開始。師傅不僅要掌握茶的堆高，還要定時關(guān)注茶堆的溫度。
“看茶做茶”是做茶師傅們掛在嘴邊的一句話，而對于茉莉花茶的師傅們來說，還得“看花做茶”。
“農(nóng)作物是很有意思的。”王德星言辭間滿是對大自然的敬意，“變化的天氣、陽光讓每天的茉莉花都獨(dú)一無二。因此，掌握茉莉花吐香的時間，是最考驗(yàn)師傅功力的。”
師傅們要依靠經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)把握每個制作環(huán)節(jié)原料水分的含量、溫度的控制、通晾的時長，為了使產(chǎn)品達(dá)到“鮮靈濃郁”，每一批茶葉都要經(jīng)過層層檢測、環(huán)環(huán)把關(guān)，在多次的審評、調(diào)整加工后，方能出品。
通常情況下，福州茉莉花茶要窨制3次，而特級茶則需窨制多達(dá)7、8次，才能使茶客感受“只聞花香不見花”的馥郁芬芳。
得天獨(dú)厚的自然條件和精工細(xì)作的傳統(tǒng)工藝，造就了福州茉莉花茶獨(dú)一無二的品質(zhì)。福州海峽茶葉交流協(xié)會會長吳依殿告訴記者，宋代以來，福州茉莉花茶一直是中國出口海外的重要農(nóng)產(chǎn)品，到清代特別是在五口通商以后達(dá)到鼎盛時期，受到海外飲茶者青睞。
福州市農(nóng)業(yè)局辦公室主任鄭江閩告訴記者，近年來，福州全力扶持茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，努力將茉莉花茶打造為“世界級的城市名片”，將茉莉花茶工藝傳承、種植基地保護(hù)、品牌推廣等寫入地方立法，對茉莉花種植農(nóng)戶給予資金補(bǔ)貼，扶持企業(yè)品牌打造，推動對茉莉花茶文化的深入研究。
如今，福州茉莉花茶這一“地方名片”更加廣為人知：2011年，國際茶業(yè)協(xié)會授予福州“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱號，2014年，福州茉莉花茶被文化部列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，同一年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護(hù)項(xiàng)目。
在中國著力建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”背景下，飄香千年的福州茉莉花茶又將揚(yáng)帆再出發(fā)，福州滿堂香茶葉股份公司董事長高成升說：“我們要為人們提供綠色、健康、醇香的茉莉花茶，向海外展示福州茉莉花的制作工藝，傳播茉莉花茶蘊(yùn)含的人與自然和諧相處理念，展現(xiàn)中華文化的獨(dú)特魅力。”
