文國偉在制作茶葉 蔡妙芝 攝
“判斷茶葉好不好，一看茶湯二聞茶香三品茶水。”今年4月份被評為潮州單叢茶制作技藝市級代表性傳承人，文國偉對單叢茶的制作、品鑒有著獨到的見解。這位土生土長于鳳凰山烏崠頂?shù)牟枞耍?0多年潛心單叢茶制作技藝的研究，不僅打磨出自己獨特的熟香型茶葉制作方法，更注重遵從自然規(guī)則崇尚生態(tài)種茶，致力單叢茶制作技藝的傳承保護(hù)，試圖讓那一抹繚繞于鳳凰山間的單叢茶香流傳得更久，飄得更遠(yuǎn)。
聞香識茶的制茶師
文國偉家里祖祖輩輩都種茶做茶?？恐P凰山的優(yōu)質(zhì)土壤和縈繞山間霧氣的滋養(yǎng)，那里出產(chǎn)的單叢茶是獨天獨厚的優(yōu)良品種。讀小學(xué)的時候，文國偉就跟著父親幫忙采茶、制茶，耳濡目染各種制茶的技藝。
“十多年前，鳳凰單叢茶的價值逐漸得到發(fā)掘，銷售市場越來越大，我便把全部的精力都投入在茶葉的種植和制作上。”看中單叢茶的價值，文國偉開始了自己的單叢茶制作之路。
烏崠頂每年只產(chǎn)一季春茶，在文國偉看來，制作茶葉，最難把握的就是晾青、搖青和殺青這三個環(huán)節(jié)。不同年份的日照、霧氣，生長出來的茶葉春芽制作方法不同。為了研究出最能呈現(xiàn)茶葉原始香味的制茶方法，他不斷進(jìn)行試驗，失敗了就重來，耗費的精力財力不言而喻。“強(qiáng)烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采。”經(jīng)過20多年的試驗，如今文國偉形成了自己采摘鳳凰單叢茶的方法。
曬青時，聞一聞茶葉的味兒，他就曉得曬多久可以搖青；搖青時，嗅一嗅茶葉的味兒，他就知道什么時候要殺青，在實踐中，他那個鼻子簡直練成了神準(zhǔn)的茶葉探測儀。他更青睞制作熟香型的茶葉，讓茶葉原本的幽香在沸水沖泡中慢慢蘇醒，在喉嚨里逐漸回甘。他說，這樣的茶葉更甘醇，更耐存，2012年他制作的宋茶王單叢獲得第九屆國際茗茶評比金獎。
生態(tài)種茶的先行者
從小在鳳凰山里長大，文國偉對這座哺育他的大山有著深沉的愛，單叢茶種植給他帶來經(jīng)濟(jì)上的好處，讓他更感恩大自然的饋贈。他一直堅持傳統(tǒng)的茶樹管養(yǎng)方式，不急功近利地使用化肥、除草劑，而是選擇幾近原始的生態(tài)種植。
每一年，他都會請上10幾個工人，在他的茶園里勞作上一兩個月，用人工除草替代使用除草劑。“我這600畝茶園，用除草劑幾千元就能搞定，但我請工人除草，要花上好幾萬元。”人工鏟除的雜草，文國偉用來沃肥施給茶樹，實行循環(huán)的生態(tài)種植。
同時，他自己茶園里生長出來的樟樹、楊梅樹等樹木，就算和茶樹爭肥料，他也不會砍掉，反而給樹木留出足夠的生存空間。他說，這些樹木能夠讓一些害蟲的天敵有個棲身之地，通過生物食物鏈的作用，吃掉茶樹的害蟲。文國偉堅信，不使用化肥、農(nóng)藥，才能讓茶樹的生長更接近原始狀態(tài)，生產(chǎn)出更綠色的茶葉，也才能更好地保護(hù)那里的土壤，不愧對大自然的饋贈。他那棵“宋茶王”老茶樹，雖歷經(jīng)七百余年的風(fēng)雨，依然枝葉繁茂，每年春季可產(chǎn)茶十幾斤。
弘揚茶藝的傳承人
說起鳳凰單叢茶的制作技藝，文國偉這位代表性傳承人頗有見地。他說，單叢茶的制作技藝流傳了700多年，經(jīng)過一代代制茶人的傳承、創(chuàng)新，今天的鳳凰單叢茶制作技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，也針對鳳凰單叢茶10來個不同香型的品種，形成了各自不同的制茶技藝。
“接下來，我打算開辦一個單叢茶博物館，將單叢茶的歷史、制作等進(jìn)行展示，同時也打算培訓(xùn)一些制茶的年輕人，弘揚潮州單叢茶技藝。”當(dāng)上了代表性傳承人，文國偉自覺身上的擔(dān)子也重了起來，如何更好地弘揚、傳承單叢茶制作技藝，也列上了他的日程表。
在愛茶如命的文國偉眼里，每一株單叢茶，都有一種獨特的香味，而每一種制茶技藝，追尋的都是將那種最本質(zhì)的香發(fā)掘出來，展示一株茶樹最原真的生命狀態(tài)。他的夢想，就是將這樣的制茶理念傳遞給更多的人，讓單叢茶那一抹醉人的香味飄得更遠(yuǎn)。
