中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：3月18日晚，記者來(lái)到位于德清縣莫干山鎮(zhèn)高峰村的雙豐茶業(yè)茶廠車間內(nèi)，親眼目睹了2014年首鍋莫干黃芽出鍋的全過(guò)程。
鮮葉被采茶工們采來(lái)后，就被攤放在竹匾里或地上(下墊白色的棉紗)。攤放時(shí)間一般約一個(gè)半小時(shí)。在一個(gè)長(zhǎng)度約20多米的車間內(nèi)，當(dāng)天采回的鮮葉堆放了長(zhǎng)約20米、寬約1米的兩長(zhǎng)條紗布。青青的鮮葉堆放在白色的紗布上，顯得格外清爽，又容易將其中的雜物清理。
頭一道工序便是殺青，將鮮葉中的大部分水分在這道程序中做干。現(xiàn)在基本都是用機(jī)器來(lái)殺青了。就是將青葉放到殺青機(jī)里殺青。待機(jī)械設(shè)備溫度達(dá)到270度以上時(shí)，操作員便將青葉用竹畚箕手抓著送往料斗，經(jīng)過(guò)高溫殺青后的鮮葉慢慢地經(jīng)輸送帶，從另一個(gè)出口流出。殺青的過(guò)程約一小時(shí)。
第二道工序是揉捻。揉捻這道工序非常重要，因?yàn)樗軌驅(qū)⒉枞~中的汁液適當(dāng)?shù)貜膬?nèi)而外地沁出?，F(xiàn)在也有很多茶廠用揉捻機(jī)。手工揉捻的不多，因?yàn)槿嗄淼氖稚瞎Ψ虮容^吃勁。圖為縣農(nóng)業(yè)局茶葉專家方連根在手工揉捻。
第三道工序是烘干理?xiàng)l，整個(gè)過(guò)程約四小時(shí)。烘干就是將揉捻過(guò)的鮮葉到烘干機(jī)上烘干。因?yàn)楹娓膳c理?xiàng)l是穿插進(jìn)行。理?xiàng)l過(guò)程就是一般所說(shuō)的炒茶。理?xiàng)l是整個(gè)工序中難度最高、火候要求把握最難的一環(huán)。
張曉英與倪師傅、兒子倪錦濤一起坐在三臺(tái)電炒鍋前，將電炒鍋開(kāi)啟升溫到攝氏150度左右，就開(kāi)始將烘干過(guò)的茶葉倒進(jìn)電鍋，雙手不停地做刨鍋動(dòng)作。他們?nèi)硕紱](méi)有戴手套，為的是切實(shí)地掌握茶葉的溫度。一旁來(lái)指導(dǎo)炒茶的縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站站長(zhǎng)胡建平、技術(shù)人員錢虹說(shuō)，理?xiàng)l的作用就是為了整形、干燥和提香。
晚上九點(diǎn)半，第一鍋噴香的莫干黃芽出鍋。來(lái)源：德清新聞網(wǎng)
