臺(tái)灣師范大學(xué)教授、在海內(nèi)外普洱茶界被尊為“泰斗”的鄧時(shí)海先生說,對(duì)于他們這個(gè)圈子里的人,辨別老茶的真假很容易,“視覺和觸覺還有可能被欺騙,而味覺是很難欺騙的,因?yàn)闆]有辦法用技術(shù)來濃縮時(shí)間”。
1995年,鄧時(shí)海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱茶的專著——《普洱茶》,記入了從清末到“文革”的號(hào)級(jí)茶和印級(jí)茶。后來喜歡上普洱茶的人,大都把此書當(dāng)做“普洱圣經(jīng)”來讀。鄧時(shí)海說,云南本地已經(jīng)沒有什么老茶了,香港和東南亞地區(qū)有幸留下來一批,部分是茶商有心保存,更多是老酒樓無意間留下來的存貨。
2008年12月15日,中國(guó)嘉德首次陳年普洱專場(chǎng)拍賣會(huì)上,國(guó)內(nèi)收藏古董老茶有些名頭的人差不多都到齊了。其中人稱“南泡”的蘇榮新先生說,真正做得到常喝老茶并且聚在一起品評(píng)老茶的人,國(guó)內(nèi)恐怕不會(huì)超過30人。普洱茶界有種說法,老茶是“喝掉的古董”。說誰是喝老茶的人,就像說某人是玩古董字畫的收藏大家。嘉德這次拍賣,最高價(jià)格是一片清末民初福元昌團(tuán)茶,重量不到300克,被人以33.6萬元買走。
按照鄧時(shí)海教授的觀點(diǎn),一片茶十幾萬元不是每個(gè)人都喝得起,但喝得起的人,就不妨盡量去感受。“雖說普洱越陳越香,我們還是不知道究竟能夠存放多久。80年到100年的號(hào)級(jí)茶存放到現(xiàn)在,正是喝掉的最好時(shí)候,我們應(yīng)該感受它的美,體驗(yàn)后記錄下來告訴后人,不然過幾年茶勢(shì)退化,可能就失去了最好的味道。
