中國普洱茶網(wǎng)訊：近日，職教中心的四名海青鎮(zhèn)學(xué)生在全國職業(yè)院校技能大賽中職組“云霧貢茶杯”手工制茶項(xiàng)目比賽中取得一金三銀的好成績，本項(xiàng)目比賽全國20個(gè)省市共105名選手參賽。其中，李軍梅獲得手工卷曲綠茶項(xiàng)目比賽金牌，李均偉獲手工卷曲綠茶比賽項(xiàng)目銀牌，陳通、安豪各獲得手工扁平綠茶比賽項(xiàng)目銀牌一枚。本次比賽共設(shè)置扁平綠茶、卷曲綠茶、紅茶、烏龍茶等4個(gè)項(xiàng)目。
從“一竅不通”到“頭頭是道”
“為了讓手適應(yīng)高溫，訓(xùn)練炒茶手法，他們用樹葉代替茶葉練習(xí)，手經(jīng)常被燙起泡。炒完茶后，他們5個(gè)人總會(huì)聚在一起品評，不斷提高。”工作人員表示。在職教中心炒茶社，記者注意到，5架炒茶鍋一字排開，身著校服的5個(gè)學(xué)生正挽起袖子忙碌著。他們先在鍋底抹一點(diǎn)茶油，抓上一把新采摘的春茶青葉下鍋后，就開始不停變換起抓、抖、壓等手勢，茶香漸漸彌漫在空氣中。
參加比賽的李軍梅等四位選手，均是2012級數(shù)控專業(yè)的學(xué)生 ，老家都是黃島區(qū)海青鎮(zhèn)的。“雖然海青的茶園很多，但在去年之前我們從未接觸過炒茶。”李軍梅告訴記者 ，他們是從去年9月份才開始學(xué)習(xí)炒茶的，當(dāng)時(shí)5個(gè)人對于炒茶一竅不通，而現(xiàn)在經(jīng)過不到一年的學(xué)習(xí)，對茶葉有了專業(yè)的認(rèn)識(shí)。“炒茶，需要?dú)⑶?、揉捻、搓團(tuán)、烘干及提香等幾個(gè)步驟。其中，殺青是基礎(chǔ)也是關(guān)鍵，影響著茶葉的品質(zhì)。殺青需要高溫，要特別注意溫度。”李軍梅邊介紹邊炒茶。殺青時(shí)，記者學(xué)著她的樣子感受鍋的溫度，手被高溫炙烤得難受。“剛開始為了讓手適應(yīng)高溫和訓(xùn)練炒茶手法，就用樹葉代替茶葉練習(xí)。炒樹葉時(shí)，樹葉表面的溫度比茶葉高，一到殺青的時(shí)候就發(fā)怵。”獲手工卷曲綠茶比賽項(xiàng)目銀牌的李均偉告訴記者 ，他們幾個(gè)人的手經(jīng)常被燙起泡，為了克服發(fā)怵心理，他們經(jīng)常交流技巧，大約過了一個(gè)月的時(shí)間，手就適應(yīng)了炒茶葉殺青時(shí)所需的溫度。
2個(gè)小時(shí)后，5個(gè)人結(jié)束炒茶工序，將炒好的茶葉晾涼。17歲的李軍梅拿出5個(gè)杯子，把每個(gè)同學(xué)炒好的茶葉裝進(jìn)杯子進(jìn)行沖泡。“這是我們每天必須進(jìn)行的一項(xiàng)‘工程’。”李軍梅笑著告訴記者，炒完茶后，他們5個(gè)人總會(huì)聚在一起品評，為下次練習(xí)提供參考。
從“初出茅廬”到“國賽獎(jiǎng)牌”
扎實(shí)的功底將他們推到了榮譽(yù)的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，金牌的獲得不僅實(shí)現(xiàn)了職教中心2013年國賽奪金“開門紅”，也實(shí)現(xiàn)了整個(gè)青島市代表隊(duì)2013年國賽奪金“開門紅”。
“對于初學(xué)者來說，最大的困難是掌握不好炒茶的火候。”李軍梅告訴記者 ，炒茶的溫度要求特別高，殺二遍青的時(shí)候，溫度過高，就會(huì)出現(xiàn)焦邊，茶葉質(zhì)量大打折扣。“有段時(shí)間，我炒的茶葉總是黑的，后來請教老師后才知道是溫度把握不好，手法也需要改進(jìn)。就這個(gè)問題，我用了大約一個(gè)周的時(shí)間才勉強(qiáng)克服。那時(shí)為了改進(jìn)手法，每天晚上都要練到十點(diǎn)多才回宿舍休息 。”李軍梅說。
臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。自從開始炒茶，李軍梅就喜歡上了做學(xué)習(xí)筆記，她把改進(jìn)手法、技巧、心得全部記錄了下來。“上午晾茶的時(shí)候，我們幾個(gè)就坐在一起交流經(jīng)驗(yàn)心得，討論出新的技巧，我就會(huì)在本子上記錄下來，下午實(shí)踐之后再把效果記下來。”從3月份到現(xiàn)在，她已經(jīng)滿滿地做了2大本筆記。
按照國賽程序，經(jīng)過9個(gè)月的不懈努力，李軍梅、李均偉、陳通、安豪四人獲得參賽資格。在高手如云的國賽現(xiàn)場，李軍梅4人從容自如。“每天都按照比賽程序來練，坐在鍋前馬上就進(jìn)入狀態(tài)了，一點(diǎn)兒也不怯場、不緊張。”李軍梅告訴記者，能參加國賽她就感到非常幸運(yùn)了，根本沒想到能拿到金牌。
從“發(fā)展愛好”到“手藝傳承”
“去年學(xué)校開設(shè)炒茶社，共有16個(gè)學(xué)生報(bào)名，多數(shù)學(xué)生都是海青鎮(zhèn)的。李軍梅等四人是這批學(xué)生中比較有悟性，很勤奮的學(xué)生。”輔導(dǎo)老師陳維鵬介紹，學(xué)校去年成立炒茶社，跟海青鎮(zhèn)茶廠合作，將炒茶這門手藝傳承下去。今年將開設(shè)茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)，秋季就開始進(jìn)行招生。“手工制茶是學(xué)校首次參加的比賽項(xiàng)目。”職教中心的石兆勝主任表示，學(xué)校計(jì)劃立足地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化的傳承與創(chuàng)新，開發(fā)茶葉生產(chǎn)與加工的相關(guān)教材，把茶葉生產(chǎn)與加工這一專業(yè)做成品牌。同時(shí)，指導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生考取茶葉初制工、茶藝師和評茶員等職業(yè)資格證書，培養(yǎng)出具備一定綜合職業(yè)能力 ，適應(yīng)生產(chǎn)、管理和服務(wù)需要的高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才。
走出榮譽(yù)的光環(huán)，李軍梅等人又開始了平靜的校園生活。除了練習(xí)炒茶工藝，他們的手邊多了一本本厚厚的理論書籍。“我們幾個(gè)人都打算考取職業(yè)資格證書，課余時(shí)間都在學(xué)習(xí)理論。”說起未來，李軍梅充滿期待，她希望考取資格證書后，通過自己的努力成立茶社，將所學(xué)的手藝傳承下去。來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)
