俗話說，“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）。”金秋十月，各地秋茶開始陸續(xù)上市，“七泡余香溪月露”的安溪鐵觀音更是成為秋茶中的佼佼者。秋高氣爽，涼風瑟瑟，沏一壺清香淡雅的秋茶，不僅可以給這個季節(jié)增添一番韻味，還可以補水潤燥，驅走深秋漸進的微涼。
秋飲青茶最理想
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶葉。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。
人們習慣按節(jié)氣將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶。清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。而平時常見的茶葉主要可以分為綠茶、青茶（包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍）、紅茶、黑茶（普洱茶）等幾類。一般而言，綠茶和青茶中的鐵觀音由于發(fā)酵程度較低，屬于涼性的茶；青茶中的烏龍茶、大紅袍屬于中性茶，而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。青茶性味介于綠、紅茶之間，不寒不熱，既能消除體內(nèi)余熱，又能恢復津液。也可用綠、紅茶混合一起飲用，取其兩種功效，所以說，秋季，選用青茶最理想。
盡管目前秋茶已經(jīng)陸續(xù)在茶市上露臉，但量還有限，同時一些商家仍有春茶或夏茶未售完，因此提醒各位親在挑選秋茶時，須慎防茶行在秋茶中摻入春茶或夏茶，網(wǎng)購茶葉時更是要跟店家詢問清楚，從茶葉質(zhì)量、價格、產(chǎn)地等多方面綜合考量。
鐵觀音秋茶成首選
無“鐵”不成市，已經(jīng)是中國茶葉市場不爭的事實，安溪鐵觀音已成為中國各大茶葉市場的寵兒。今年的安溪鐵觀音也即將進入秋季采收高峰，據(jù)介紹，今年的寒露節(jié)氣前后十天是高品質(zhì)秋茶大量上市的高峰期。
秋茶是茶中的精品，正逢鐵觀音秋茶上市時節(jié)，就跟大家一起來了解一些關于鐵觀音秋茶的小知識吧。
鐵觀音根據(jù)四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年之中最好的。
秋高氣爽，好茶輩出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質(zhì)。茶葉跟季節(jié)是有很大關系的，秋茶收獲上市時，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音香氣濃郁，寒露之后的茶葉味道更香，茶水喝起來比較順滑。
鑒別秋茶有巧招
“烹來勺水淺杯斟，盡不余香舌本尋。七碗漫夸能暢飲，可曾品過鐵觀音？”自古以來，安溪鐵觀音就是茶葉界中的“香奈兒”，因其香郁味厚，故耐沖泡，所以有“青蒂、綠腹、紅鑲邊，沖泡七道有余香”之稱。
介于綠茶和紅茶之間的鐵觀音，屬于半發(fā)酵茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶中的極品。“安溪芳茗鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。”除具有一般茶葉的保健功能外，安溪鐵觀音還具有抗衰老、清熱降火、敵煙醒酒等功效。
同樣的，鑒別精品鐵觀音也是一項高深的學問。普通喝茶愛好者，品飲鐵觀音時也可以從簡單的“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，巧妙地辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
健康飲茶小常識
出爐秋茶不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝
剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對健康不利。因此，可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝。裝袋的標準是，茶葉干燥，無任何異味。
分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小時后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經(jīng)過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養(yǎng)分沖泡才能充分溶于湯中，而且香氣、滋味等也才能充分體現(xiàn)。
文/木木西
