到杭州西溪考察，令人印象至深的，莫過(guò)于咸茶了。
咸茶，西溪人叫“烘青茶”，與新市的“鹽豆茶”有別，制作還要講究些，用料也多，村民一般取上等綠茶，放入烘青豆、鹽漬橘皮、芝麻、香干丁，再加桂皮、茴香等作料制鹵烘曬而成。此茶入口，橘香濃郁，有點(diǎn)淡淡的咸味。
西溪茶館不僅在冬閑時(shí)人多，六月里茶客也不少。不少老人說(shuō)，早年西溪最興盛的事就是集市了，許多鄉(xiāng)民將小船載來(lái)的蔬果賣(mài)掉后，便要歇一下?lián)纫豢诓?，吸一袋煙。而茶館業(yè)作為隨集市衍生的產(chǎn)業(yè)，十分興旺。直至上世紀(jì)五十年代，以福興橋?yàn)橹行?，仍有七家茶館，格局大多相似，為二層木樓，底層較寬大，用于營(yíng)業(yè)。多數(shù)鋪面前店后坊，采用木板排門(mén)，內(nèi)置曲尺形柜臺(tái);茶館的廳堂內(nèi)放置數(shù)張八仙木桌待客，旁擺條凳、竹椅等。
漁販將販空了的挑擔(dān)、竹簍歇在門(mén)外，自得其樂(lè)地進(jìn)入堂內(nèi)，飲茶喝酒。伙計(jì)、老板與來(lái)客多數(shù)相識(shí)，進(jìn)入茶館，不用招呼，上一壺好茶。茶館供應(yīng)的茶品較多，有龍井、法華茶，少數(shù)城里人喜飲碧螺春、或鐵觀音，而三墩、湖州那邊過(guò)來(lái)的茶客喜飲咸茶。一壺咸茶，兩袋旱煙，幾只剪團(tuán)，能打發(fā)半天時(shí)辰。
據(jù)介紹，如果秋冬季喝咸茶，有“祛濕祛寒”的功效。
我們?cè)谖飨恍┐迓淇疾鞎r(shí)，鄉(xiāng)人給每位沏了壺咸茶。眾人掀開(kāi)壺蓋，只見(jiàn)茶湯中漂了幾絲金黃色的桔皮、幾片嫩綠的茶葉，還有十幾粒碧綠的烘青豆在茶水中漂浮。不多時(shí)，茶水已呈淺綠。喝一口，茶湯略帶鮮咸，一股清香撲鼻而來(lái)，真是又解渴，又爽口。
夏季多汗，又渴又熱，常飲此茶過(guò)癮，也特別“鄉(xiāng)土”。幾道茶水沖泡后，青豆已經(jīng)浸脹，沉在水底，顆粒顯得壯碩飽滿(mǎn)，吃進(jìn)嘴里，韌而有嚼頭。此時(shí)，茶香、豆香、橘香，回味無(wú)窮。
老農(nóng)告訴我們，泡咸茶用的烘青豆是西溪名產(chǎn)。每年到了青豆收獲季節(jié)，村里家家戶(hù)戶(hù)做烘豆。制作烘青豆的方法很有講究，先將青豆采下，剝殼，用鹽水鹵汁再浸泡煮熟。然后，再將青豆放在炭火下文火熏制，很費(fèi)時(shí)辰;橘皮需曬干，切成丁狀。只有這樣，做出的烘青豆才有滋味。
舊時(shí)，男勞力多數(shù)體魄健壯，盛夏高溫能“耐熱”，在烈日下田間勞作多時(shí)，仍毫不減力，多是因?yàn)槌ｏ嫶瞬柚?。只是時(shí)過(guò)境遷，西溪許多地方已融入城區(qū)，年輕人忙于務(wù)工經(jīng)商，對(duì)于咸茶不屑一顧。希望隨著時(shí)日變遷，這種鄉(xiāng)土咸茶不要淡出人們視線。
