文化有故事
茶文化的傳承與發(fā)展，是業(yè)界專家學(xué)者繞不開的一個(gè)話題。
“話說乾隆對茶有很高深的研究造詣。”茶話會(huì)現(xiàn)場，北京市圓明園管理處培訓(xùn)科科長黃建傳一開口，便讓大家來了興致。他說，圓明園的茶故事，多與皇帝有關(guān)。單是乾隆一位皇帝，就可以從他在圓明園的茶室、他與三清茶、他的茶詩茶具等多個(gè)方面講起。
“每年春節(jié)的初二到初十之間，乾隆都會(huì)選擇一天舉辦茶宴，讓文武百官在茶宴上吟詩作賦。乾隆自己寫的茶詩就有二三百首，其中不少佳作被刻在了茶壺上。”黃建傳介紹，“乾隆愛茶，但不是為了喝茶而喝茶，這從留存的畫作中可見一斑。畫作中最常見的，是曠野中布置一方茶桌，桌上擺放古玩，桌前擺上古畫，乾隆一邊品茗一邊賞玩，怡然自得。”
看大家聽得津津有味，黃建傳話鋒一轉(zhuǎn)，為了能夠讓這些鮮活的故事發(fā)揮更大的作用，圓明園正在推進(jìn)文創(chuàng)開發(fā)，尤其在乾隆茶文化方面下了一番功夫，例如研究新式茶具、生產(chǎn)三清茶等。
中智科學(xué)技術(shù)評價(jià)研究中心理事長李閩榕同樣表示，中國是茶葉大國，亦是茶葉古國，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化傳承中，已經(jīng)做得有聲有色。然而在茶文化的深度挖掘中，仍有很多文章可做。
“我之前到訪日本、韓國，在茶文化交流中，我發(fā)現(xiàn)他們的表演都非常程式化，一招一式都有嚴(yán)格要求。”在李閩榕看來，正是這種程式化的特點(diǎn)，為文化的傳承打下基礎(chǔ)。我國茶文化歷史底蘊(yùn)深厚，但是茶藝表演形式卻是千差萬別，并沒有真正為大眾普遍接受又能一以貫之的茶道表演。
“未來，在人們有意識(shí)地去制定統(tǒng)一的茶道標(biāo)準(zhǔn)之余，能否與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化結(jié)合，開辟有特色的茶道，也是可以深思的一個(gè)亮點(diǎn)。例如與太極結(jié)合，開辟太極茶道等。不僅有規(guī)程，還可以開拓茶道版權(quán)等領(lǐng)域，這些都是值得我們探討的課題。”李閩榕說。
人才有故事
茶話會(huì)現(xiàn)場，還有一對特別的師生，她們因茶結(jié)緣，相識(shí)已有20年。一位是中國第一批茶藝專業(yè)開設(shè)學(xué)校之一、北京汽車技師學(xué)院原茶藝學(xué)科帶頭人于影，一位是北京第一批茶藝專業(yè)畢業(yè)生、清香茶舍經(jīng)理祁瑩。
“1999年，我們開設(shè)了茶藝專業(yè)，算是北京大中專院校中較早開設(shè)的一批，是一門將茶與文化藝術(shù)、地域民俗、禮儀服務(wù)、插花技藝等結(jié)合為一體的藝術(shù)類應(yīng)用型專業(yè)。”作為帶頭人，于影摸著石頭過河，用心打磨著茶藝專業(yè)的方方面面，從招生到教學(xué)，再到組織教師隊(duì)伍，她見證著一批批茶教師和茶學(xué)生的成長。
“為了培養(yǎng)出能夠服務(wù)市場經(jīng)濟(jì)的學(xué)生，我們那時(shí)做了很多開創(chuàng)性的工作：例如校內(nèi)教育與實(shí)習(xí)相結(jié)合，畢業(yè)舉辦匯演等。為了能夠拓展學(xué)生技能，我們特意開設(shè)了插花、古箏等輔助課程，讓學(xué)生們都有自己的強(qiáng)項(xiàng)，在走向工作崗位時(shí)，具有更強(qiáng)的競爭力。”于影說，她很開心能夠看到，20年后她教出的學(xué)生依然能在茶行業(yè)立足，并且真正將茶作為一份熱愛的事業(yè)在堅(jiān)持。
中國社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、北京汽車技師學(xué)院茶文化顧問陸堯同樣倍感欣慰。“我一步步見證著茶教育的蓬勃發(fā)展。振興華茶，教育先行，目前國內(nèi)開設(shè)茶學(xué)專業(yè)、茶藝、茶文化專業(yè)的院校達(dá)60多所，多年來為茶行業(yè)輸送了大量的畢業(yè)生。茶業(yè)需要泡茶能手、需要賣茶能手，茶藝專業(yè)乃至各類茶企今后更要努力培養(yǎng)這樣的骨干人才，這項(xiàng)任務(wù)任重而道遠(yuǎn)。”陸堯說。
產(chǎn)品有故事
冬日，離不開紅茶。茶話會(huì)現(xiàn)場，福建古道野樅茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理、福建省非遺項(xiàng)目坦洋工夫制作技藝代表性傳承人阮潤春帶來的紅茶，令現(xiàn)場嘉賓頗為驚艷——茶葉香氣馥郁，且伴有自然的松針香，滋味鮮爽醇厚，喉韻悠長。
“我把它稱為老樅韻味。”阮潤春介紹，這也是傳統(tǒng)坦洋工夫茶中的頗有特色的創(chuàng)新產(chǎn)品。
“福建福安坦洋村的茶葉歷史悠久，在這里至今留存著閩浙茶鹽古道的遺跡。閩浙茶鹽古道是貫穿閩浙兩省的交通要道，是古代茶葉從浙江傳播進(jìn)入福建的主要通道之一。”阮潤春說，而他的茶園正是在古道所在的區(qū)域，而品種也是較為珍稀的原生種野生坦洋菜茶老樅。
“這片茶園分布在松林間，樹齡在200年以上。為了不改變原始的生態(tài)環(huán)境、不破壞和諧的生物鏈，茶園管理采取不施肥、不灑藥、不耕作的方式，讓茶樹與其他樹木、雜草共生。”阮潤春說，正因如此，若是到茶園參觀，前往不要被大大小小的蜘蛛網(wǎng)嚇到，這是有機(jī)生長環(huán)境的最好見證。
“由于是有性繁殖的群體種，因此每棵樹都很有個(gè)性。有的生長快、采摘早，有的生長慢、采摘遲，這也使得我們在采摘時(shí)要投入更多的時(shí)間和精力，也促使了口感的豐富多元、富于變化的特色。”阮潤春說?，F(xiàn)如今，從精細(xì)采摘，到萎凋掌控，到發(fā)酵適度，到炭火講究，茶企都形成了一套自有的企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。“未來，我們還在傳統(tǒng)與現(xiàn)代科技中做結(jié)合，例如作優(yōu)質(zhì)茶樹種質(zhì)資源保護(hù)項(xiàng)目的研究、環(huán)境監(jiān)測的整合、產(chǎn)品的新開發(fā)等。創(chuàng)新發(fā)展，一直在路上。”
