大陸奶茶元年1992年開始計算起，至今大陸奶茶迭代演進(jìn)，已有26年歷史。用一包粉末兌上水，沖出來，然后幾塊錢賣出去的粉末奶茶時代，早早就已過去了。而街頭時代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產(chǎn)品，眼花繚亂的菜單讓消費者們糾結(jié)心煩，不斷更新的產(chǎn)品，并沒有留住很多消費者。精品時代的到來，新茶飲才慢慢受到大眾歡迎，并有效的占領(lǐng)市場。
把握年輕人的心才能把握市場
個性化和潮流化已經(jīng)成為了時下年輕人的標(biāo)簽，在飲品市場上，應(yīng)運而生的新式茶飲很快就憑借“新口味、高顏值”的特性迅速獲取了極大的市場流量，成為了年輕人休閑消費中不可或缺的重要選擇，在傳統(tǒng)茶飲市場處于邊緣的年輕消費群，正逐漸成為新式茶飲的強(qiáng)勢消費主力。
走出新零售模式的瑞幸，天天排隊的喜茶，以顏值著稱的鹿角巷，網(wǎng)紅茶飲奈雪的茶等等。英敏特食品與飲料分析師王皓表示“如今，找一間茶飲店比找便利店要容易得多，尤其在大型購物中心里。這樣的布局策略是茶飲店飲料成為消費者購物最佳良伴的主要原因之一。”
可以說，給當(dāng)下的年輕人說六大茶類，他們想的可能是，奶蓋茶、果味茶、牛乳茶、冷泡茶、芝士茶、烏龍茶。烏龍茶之所以被大眾熟知，是因為大多新式茶飲店里的純茶、冷泡茶都選擇的烏龍茶。
品質(zhì)與價格才是競爭力
奈雪的茶投資方潘攀在接受的采訪時表示，“新茶飲回歸到本質(zhì)賣的還是一杯茶，關(guān)鍵在于產(chǎn)品本身，消費者的體驗最重要。”
鹿角巷創(chuàng)始人王政揚曾在接受媒體訪問時表示：“我們每次提案都會報三個方案，一個最有創(chuàng)意的，一個最中規(guī)中矩的，一個最便宜的，但往往客戶最后選的都是最便宜的。”
喜茶CMO肖淑琴看來：“人們對于美好生活的向往和要求不分幾線城市。喜茶甚至去到迪士尼開店都沒有漲價，我們希望用合理的價格，將好的產(chǎn)品和服務(wù)提供給消費者。”
新興茶飲發(fā)展了接近30年，直到近兩年才算真正被大眾歡迎，并有效的占領(lǐng)市場，因為在前面的二十多年的時間一直在奶茶粉、各種口味調(diào)劑上掙扎，滿足的只是人們對口味的追求，并非品質(zhì)的要求。
新茶飲與傳統(tǒng)茶飲相輔相成
十年前的奶茶和果味茶是不健康的象征，為何如今卻一下子就能夠占領(lǐng)年輕人的心，并且迅速占領(lǐng)市場，難道是我們對健康不重視了嗎？
當(dāng)然不是，新式茶飲并沒有摒棄傳統(tǒng)茶飲。很多新式茶飲店內(nèi)的純茶飲料占比是非常重的，而且在宣傳上也講究純茶純牛乳等，借用了傳統(tǒng)茶飲的健康因素，當(dāng)然是否真的健康就是另一說了。
有人分析說：新茶飲，只是茶消耗的一個渠道，是茶發(fā)展的一個外掛。對于讓更多人愛上喝茶，了解茶文化，起不到轉(zhuǎn)化作用。但事實上很多從不喝傳統(tǒng)茶的年輕人通過新式茶飲知道了紅茶、綠茶、烏龍茶并不是一種茶，知道了奶茶里都是用的紅茶，知道了抹茶實際上是中國傳到日本去的。
如果說新茶飲給茶里添加了太多東西，喪失了原本的清茶的口感或者喪失了品茶的底蘊(yùn)，實際上也是不正確的。大家都知道唐朝是我國茶文化發(fā)展非常重要的時期，但是唐朝是如何品茶的呢？基本是調(diào)飲。那時，茶葉加工基本是綠茶，綠茶工藝單一，口感苦澀，只有在加入香料、鹽、辣等食材中尋求可入口的價值和變化，這樣說唐朝的茶就已經(jīng)不是傳統(tǒng)茶了嗎？
傳統(tǒng)茶飲行業(yè)逆流不可取
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，如今年輕消費者的消費行為也不再是單純的物品購買，消費場景體驗現(xiàn)在變得越來越重要，新式茶飲店在產(chǎn)品、店面空間設(shè)計等方面都進(jìn)行了升級，其不再是傳統(tǒng)的外帶式茶飲店，而是成為一個可以品茶、可以休憩的休閑空間。反觀傳統(tǒng)茶企，將茶葉融入到茶飲店的場景體驗中，有助于品牌形象發(fā)展。
中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)委員會秘書長魏有指出，如今消費者追求方便快捷，消費觀念快速更新和迭代，傳統(tǒng)茶企要積極謀求改變。產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)贏得競爭優(yōu)勢的重要利器，為了迎合當(dāng)下市場環(huán)境，傳統(tǒng)茶企需要在產(chǎn)品上做創(chuàng)新。
迎合市場流量，順“流”才能持續(xù)發(fā)展，逆“流”不會破釜沉舟。
就像新式茶飲行業(yè)發(fā)展一樣，“一包粉，一壺水”就能賣的時代過去了。
傳統(tǒng)茶飲行業(yè)“吹山頭，作神秘”的時代也要過去了。
