中國(guó)普洱茶網(wǎng)6月7日訊：有一種茶，沖泡后呈現(xiàn)出蘭花般的美麗、白玉般的潔潤(rùn)；有一種茶，千年沉寂無(wú)人知，一朝香韻驚世界……她就是原產(chǎn)浙江安吉，如今落戶于峨眉山山麓“峰頂山”下的白茶。
白茶，川人識(shí)者寡而飲者亦稀。
白茶源于宋朝，盛于當(dāng)代。安吉白茶名為白茶，卻非傳統(tǒng)意義上的白茶類。事實(shí)上，安吉白茶屬于綠茶類，但因其茶芽嫩葉為玉白色而得名，是茶樹中的特異品種。早在北宋慶歷年間，便有“白葉茶，芽葉如紙，民間大重，貴為茶瑞”的記載。宋徽宗亦在其所著《大觀茶論》中，論白茶曰：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄……運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，無(wú)與倫也……”
然至此記載后，白茶卻不知所終。在失傳近千年之后，白茶于二十世紀(jì)中葉被茶葉科技人員重新發(fā)現(xiàn)，并在八十年代通過(guò)無(wú)性繁殖培育成功，再次呈現(xiàn)在世人眼前。
目前，白茶在我國(guó)一些產(chǎn)茶區(qū)均有發(fā)現(xiàn)和種植，而“峨眉山珍稀白茶”“峰頂山”白茶，因其形如山花、色如玉霜、香氣馥郁、味爽回甘，為茶中的一朵奇葩，被譽(yù)為“中國(guó)最美的茶”。
“白茶其實(shí)是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺失的遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。因白茶是在茶樹特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這就是白茶特有的性狀。”提到白茶，玉芽茶業(yè)公司制茶廠廠長(zhǎng)付永成如數(shù)家珍。正是這種奇特的“變異”，賦予了白茶與其他茶種所不具備的珍奇之處。“由于白茶代謝機(jī)能的特異性，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了氨基酸的生成量，因此，早春白茶的氨基酸含量是普通綠茶的2-4倍。”付永成說(shuō)，“白茶的茶多酚含量則較低，這種罕見的高氨低酚現(xiàn)象，也正是白茶"香高味鮮"的生化基礎(chǔ)。因而白茶不僅口感鮮爽，香氣馥郁，而且利于人體健康。”
據(jù)科學(xué)研究表明，白茶不僅有利于血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，而且對(duì)消除疲勞、提高記憶力、降血壓、減肥、護(hù)肝等都有明顯作用。中國(guó)著名茶學(xué)專家莊曉芳教授曾高度評(píng)價(jià)白茶，稱其“具有觀賞、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值，其它綠茶不能與之相比”。
“因?yàn)榘撞栌邪谆倪^(guò)程，在白化期內(nèi)氨基酸含量最高，這時(shí)采摘的白茶品質(zhì)也最好。”付永成說(shuō)，白茶一年采摘一次，春茶后期隨氣溫升高，光照增強(qiáng)，葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間，氣溫超過(guò)25℃，氨基酸轉(zhuǎn)換為葉綠素，茶葉呈現(xiàn)綠色，則與普通綠茶無(wú)異。故而白茶的采摘時(shí)間只在春季二十天左右，“峰頂山”白茶采摘期多在3月中旬至4月上旬。而且白茶生長(zhǎng)緩慢，第一、二年僅有少量鮮葉可采摘，第三年才進(jìn)入采摘期，但產(chǎn)量偏少，因而更顯珍稀名貴。
“白茶外型條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉白脈綠，不苦不澀，清香撲鼻，是難得的茶中珍品。”付永成對(duì)白茶愛不釋手。
作者：陸不孤
