近日，小罐茶赴黃山進(jìn)行了一場(chǎng)“小罐茶春茶360°探秘之旅”活動(dòng)，其全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式也首次對(duì)外開(kāi)放，向記者展示從采茶、制茶、品控到生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)。
對(duì)此，北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉表示：“小罐茶在做的事，就是要讓茶葉完成從農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)品的蛻變。完成茶葉消費(fèi)品化的轉(zhuǎn)變，背后的關(guān)鍵就在于全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化。”
從農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)品
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，也是小罐茶精心選定的八個(gè)經(jīng)典品類之一。黃山毛峰茶核心產(chǎn)區(qū)在其發(fā)源地徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)，這里的茶農(nóng)大多世代種茶、做茶。
“小罐茶在做的事，就是要讓茶葉完成從農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)品的蛻變，讓買(mǎi)茶喝茶變簡(jiǎn)單。”北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉表示：“完成茶葉消費(fèi)品化這個(gè)轉(zhuǎn)變，背后的關(guān)鍵就在于全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化。“
據(jù)了解，自2012年開(kāi)始茶行業(yè)探索，經(jīng)過(guò)近4年、數(shù)十萬(wàn)公里的茶區(qū)調(diào)研，小罐茶發(fā)現(xiàn)了中國(guó)茶的痛點(diǎn)和軟肋：農(nóng)產(chǎn)品思維和形態(tài)，導(dǎo)致茶葉永遠(yuǎn)只是葉而不是產(chǎn)品。因此小罐茶做茶，從一開(kāi)始就把做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品作為統(tǒng)領(lǐng)性目標(biāo)，把標(biāo)準(zhǔn)看做是企業(yè)的命門(mén)。
“小罐茶的每一罐春茶都有嚴(yán)格的原料標(biāo)準(zhǔn)，在堅(jiān)守核心原產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，對(duì)原料的品種、采摘時(shí)間、采摘嫩度等，都有嚴(yán)格的規(guī)定。”徐海玉介紹。
記者到達(dá)黃山時(shí)，茶樹(shù)的第一撥嫩芽正好剛剛生發(fā)出來(lái)，這是一棵茶樹(shù)最精華的部分。小罐茶黃山毛峰，只取發(fā)源地徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園明前第一撥初展芽葉為原料。
相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，從鮮葉到成品茶，一杯好茶的煉成要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過(guò)程，而小罐茶在每一個(gè)環(huán)節(jié)都設(shè)置了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。比如，為確保茶葉的安全性，小罐茶采取了嚴(yán)格的措施來(lái)控制農(nóng)殘：一是提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，二是圍追堵截。在茶園端、加工端、精制端設(shè)立三道鐵閘。小罐茶的茶葉在鮮葉、原料和成品階段，必須先后通過(guò)三次農(nóng)殘檢測(cè)，才準(zhǔn)許出廠。
從品類到品牌
中國(guó)茶行業(yè)植根于農(nóng)業(yè)思維、地域?yàn)樯系?ldquo;有品類，無(wú)品牌”狀況由來(lái)已久。
在山小罐茶基地現(xiàn)場(chǎng)，茶農(nóng)江大姐告訴記者，為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，她經(jīng)常需要凌晨五點(diǎn)鐘打著手電筒出發(fā)，爬一個(gè)多小時(shí)的山，去發(fā)現(xiàn)最好的毛峰。一天下來(lái)，江大姐能采到的符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的原料少則幾兩，多則才一兩斤。“雖然采茶艱辛、標(biāo)準(zhǔn)高，但自己的采摘技能提高了，收入比以前還能增長(zhǎng)20%左右。”
小罐茶黃山毛峰制茶大師謝四十也對(duì)記者表示，以小罐茶對(duì)原料、工藝標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛要求，背后其實(shí)意味的是高昂的成本，在小罐茶之前，他從未見(jiàn)過(guò)有企業(yè)這樣做產(chǎn)品，成本太高了。
在黃山小罐茶的生產(chǎn)車間里，記者看到：穿著白衣、戴著白帽和白色口罩的80多位挑茶工，正在埋頭挑茶。她們挑完后，還有人負(fù)責(zé)篩查和復(fù)檢，這是傳統(tǒng)茶企鮮見(jiàn)的景象。“每一片裝進(jìn)小罐茶的葉子，都需要經(jīng)過(guò)6道精選，平均下來(lái)，小罐茶每一斤茶，為了潔凈度所付出的成本，大約在100元左右。”徐海玉說(shuō)道。
為了體驗(yàn)挑茶工的工作，記者們也圍坐在挑茶桌前，親自體驗(yàn)如何挑茶。僅短短幾分鐘的時(shí)間，已經(jīng)有成員表示眼睛有酸澀感，需要休息一下才能繼續(xù)。就是這樣一個(gè)別人根本看不見(jiàn)，但卻需要耗費(fèi)巨大人力和時(shí)間的挑茶工序，成為了小罐茶80多位挑茶工的日常。
讓制茶大師的價(jià)值最大化
作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝傳承人，謝四十是小罐茶黃山毛峰標(biāo)準(zhǔn)的制定者，也是生產(chǎn)過(guò)程和品質(zhì)的把控者。
“黃山毛峰制作技能之所以被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，就是因?yàn)檫@項(xiàng)技藝是看不見(jiàn)摸不著的，完全要憑著個(gè)人的悟性、花費(fèi)時(shí)間去學(xué)習(xí)、鉆研和親自去做。”謝四十說(shuō)。
在現(xiàn)場(chǎng)，謝四十給大家演示了傳統(tǒng)毛峰的制作技藝，記者也借機(jī)體驗(yàn)了一次手工炒茶，在270多度的鍋溫下，深深的感受到手工炒茶的艱辛，這絕對(duì)是一種繁重的體力勞動(dòng)。只靠一個(gè)人的雙手，不僅產(chǎn)能有限，且過(guò)于繁重的體力勞動(dòng)，往往直接影響手工炒茶時(shí)的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
隨后，謝四十表示，首先在原料標(biāo)準(zhǔn)上，要提出采摘嫩度、品種等標(biāo)準(zhǔn)要求，保證茶葉原料的高品質(zhì)。在制茶環(huán)節(jié)，要提出工藝參數(shù)、要求指導(dǎo)生產(chǎn)。需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實(shí)時(shí)根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時(shí)間等。雖然有現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，但大師一定會(huì)全流程監(jiān)控和把關(guān)，甚至通宵達(dá)旦工作。
“我一個(gè)人即使能夠每天炒24小時(shí)，也不可能保證每鍋品質(zhì)都一樣。離了我，這些設(shè)備也發(fā)揮不出穩(wěn)定作用。傳統(tǒng)的制茶技藝和經(jīng)驗(yàn)是很關(guān)鍵的，我們說(shuō)要‘看茶做茶’”。謝四十說(shuō)，產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評(píng)人員一起對(duì)茶葉的品質(zhì)審評(píng)，只有達(dá)到小罐茶品質(zhì)要求的茶才可以出廠。
加緊布局上下游產(chǎn)業(yè)鏈
值得一提的是，在此次探秘之旅參觀的黃山工廠附近，小罐茶參照工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的全球首個(gè)茶葉工業(yè)4.0智慧工廠——黃山中央工廠正在緊張施工中。
據(jù)徐海玉介紹，小罐茶同時(shí)也在加緊上下游布局，2018年小罐茶成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”，通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)具有高辨識(shí)度的產(chǎn)品，為茶葉工業(yè)化、智能化提供定制化解決方案；在上游拓展茶園，按統(tǒng)一的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)種植管理，打造有小罐茶特色的產(chǎn)品。“小罐茶將通過(guò)打通全產(chǎn)業(yè)鏈，做到品質(zhì)的可控，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)的升級(jí)。”
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)表示，目前中國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，也是消費(fèi)大國(guó)。但從產(chǎn)業(yè)端來(lái)看中國(guó)茶葉還處于低端化運(yùn)營(yíng)階段，整個(gè)產(chǎn)業(yè)缺乏品牌標(biāo)桿型企業(yè)，更缺乏價(jià)值標(biāo)桿企業(yè)，這也是中國(guó)七萬(wàn)茶企抵不上一個(gè)立頓的核心原因。如何把茶葉產(chǎn)業(yè)從農(nóng)產(chǎn)品向消費(fèi)品升級(jí)是整個(gè)中國(guó)茶企的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。
朱丹蓬說(shuō)：“通過(guò)此次對(duì)小罐茶產(chǎn)品基地的走訪，感受到小罐茶正在建立中國(guó)茶葉全新的產(chǎn)業(yè)鏈，把茶葉種植、采摘、加工、包裝、儲(chǔ)存等核心環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、品牌化的改造與升級(jí)。用工業(yè)化讓傳統(tǒng)茶人的價(jià)值最大化，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)有價(jià)值的產(chǎn)品。最終推動(dòng)中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步提升，匹配與復(fù)合消費(fèi)端對(duì)于大健康的喝茶需求與訴求。”
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)梅宇則進(jìn)一步認(rèn)可了小罐茶的品質(zhì)發(fā)展路線：“隨著市場(chǎng)的穩(wěn)定、發(fā)展，茶企也應(yīng)該以更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己。小罐茶在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展方面做了一些有益的探索，起到了很好的示范作用。”梅宇說(shuō)：“一年之計(jì)在于春。春天給人們帶來(lái)新的希望。小罐茶恰如一襲春風(fēng)，為中國(guó)茶行業(yè)帶來(lái)了新的開(kāi)端與新的希望。”
