茶與咖啡，分別被視為中西文化的象征，但在西方國(guó)家中，英國(guó)也以愛(ài)好飲茶而著稱。英國(guó)人的飲茶習(xí)慣是逐漸形成的，而咖啡在英國(guó)一度也頗為流行。
18世紀(jì)前 咖啡流行于民間
關(guān)于咖啡的發(fā)現(xiàn)眾說(shuō)紛紜，其中廣為流傳的一個(gè)說(shuō)法是將其歸功于埃塞俄比亞西南部咖法地區(qū)的牧童卡爾迪?？柕显诜叛驎r(shí)偶然注意到，羊群吃了咖啡的葉片與果子后異常興奮，他也好奇地加以嘗試，由此揭開(kāi)了咖啡的秘密。此后，咖啡逐漸影響到隔紅海相望的阿拉伯地區(qū)，至15世紀(jì)末，在阿拉伯社會(huì)已非常普遍。隨著奧斯曼土耳其帝國(guó)的擴(kuò)張，1536年占領(lǐng)了重要的咖啡產(chǎn)地——也門(mén)，咖啡在帝國(guó)境內(nèi)傳播開(kāi)來(lái)。歐洲人自土耳其那里接觸到咖啡。1652年，希臘人羅塞在倫敦開(kāi)設(shè)了首家咖啡館?？Х茸鳛樾屡d飲料受到極大歡迎，倫敦咖啡館的數(shù)量也迅速增長(zhǎng)。由于咖啡館收費(fèi)低廉，支付一便士即可入內(nèi)，各界人士都樂(lè)于前往，在那里休閑解乏、閱讀報(bào)刊、交流信息乃至針砭時(shí)弊，咖啡館成為頗具影響的公共場(chǎng)所。羅塞在開(kāi)設(shè)咖啡館后，曾經(jīng)張貼海報(bào)宣傳咖啡的功效：促進(jìn)消化、治療眼疾、治療頭痛、防治肺炎與咳嗽等肺部疾病、調(diào)節(jié)體液失調(diào)、預(yù)防流產(chǎn)、治療脾臟疾病、解除踝關(guān)節(jié)風(fēng)寒、抑制頭暈、振奮精神等。
地理大發(fā)現(xiàn)之后，茶得以進(jìn)入西方并于17世紀(jì)上半葉進(jìn)入英國(guó)，但其社會(huì)影響較為有限。到了17世紀(jì)末，飲茶主要局限于社會(huì)上層。1657年，英國(guó)商人托馬斯·加威首次將茶引入咖啡館，他也張貼海報(bào)予以宣傳：飲茶能延年益壽，醒腦提神，提高記憶力；治療心臟與胃腸功能衰退，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化能力，清除脾臟方面的障礙，對(duì)膀胱石及砂淋癥頗為有效；能治療水腫壞血，借助發(fā)汗與排尿而洗滌血液，以防傳染。當(dāng)時(shí)人認(rèn)為兩者均具有“萬(wàn)能良藥”的性質(zhì)，并無(wú)優(yōu)劣區(qū)別。
其實(shí)，咖啡在英國(guó)社會(huì)的流行，主要在于具備兩個(gè)有利因素：首先，運(yùn)輸條件的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)時(shí)咖啡的主要產(chǎn)地在也門(mén)，與英國(guó)距離較近，這與從中國(guó)運(yùn)輸茶葉相比更為便捷，而且咖啡比茶更早地進(jìn)入了英國(guó)，所以咖啡占有先機(jī)。其次，由于運(yùn)輸距離近，咖啡的價(jià)格相對(duì)低廉，而“茶比咖啡貴得多，進(jìn)入倫敦后很久還是稀有之物”。因此自17世紀(jì)中期至后半葉，歐洲興起勢(shì)不可擋的“咖啡熱”，英國(guó)亦不例外。
茶葉扳回大局 奠定英國(guó)近代品飲基調(diào)
但是，咖啡在英國(guó)很快便遭遇傳播阻礙。隨著咖啡館數(shù)量的增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始增添新的飲料，為顧客提供報(bào)紙以供閱讀。茶正是在這一背景下躋身咖啡館之中，咖啡館實(shí)際變?yōu)樘峁┛Х?、酒類、茶水等飲料的交流?chǎng)所，咖啡的生存空間受到擠壓。更為不利的是，社會(huì)人士開(kāi)始抨擊咖啡館與咖啡。
在英國(guó)，咖啡館是一個(gè)男性化的場(chǎng)所，常常兼營(yíng)陪宿等生意，女性群體被排斥在外。有社會(huì)人士假借婦女的口氣對(duì)咖啡予以批判。1674年，小冊(cè)子《婦女抵制咖啡呼吁書(shū)》痛陳咖啡在英國(guó)所導(dǎo)致的不良變化，認(rèn)為以前英國(guó)男士充滿男子氣魄，如今卻失去了昔日的威儀，罪魁禍?zhǔn)准达嬘每Х取?675年，小冊(cè)子《啤酒店女老板反對(duì)咖啡陳情書(shū)》痛斥咖啡為無(wú)照經(jīng)營(yíng)的商品，顏色像磨碎的煤炭，咖啡館破壞了英國(guó)人善結(jié)人緣的美德。對(duì)咖啡的批判顯示，英國(guó)社會(huì)出現(xiàn)了針對(duì)咖啡的抵制風(fēng)潮，其出發(fā)點(diǎn)主要基于社會(huì)道德乃至經(jīng)濟(jì)利益。
上述批判使咖啡的傳播蒙上陰影，而政治局勢(shì)也使得咖啡館的前景不太樂(lè)觀。由于咖啡館并非僅為飲用咖啡的場(chǎng)所，一邊飲用咖啡一邊閱讀報(bào)刊成為普遍現(xiàn)象，不識(shí)字者則聽(tīng)別人朗讀報(bào)紙，人們就其關(guān)心的社會(huì)問(wèn)題展開(kāi)討論，公開(kāi)針砭時(shí)弊。出于維護(hù)統(tǒng)治的需要，復(fù)辟的斯圖亞特王朝借助社會(huì)中對(duì)咖啡的抵制，先后于1675年、1676年兩次下令關(guān)閉咖啡館。不過(guò)，由于該禁令遭到反對(duì)而最終未能真正實(shí)施。
相比之下，進(jìn)入18世紀(jì)后，茶在英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)家庭逐漸普及。為了能夠隨時(shí)飲茶，飲茶者在家中也備好茶葉與茶具，飲茶日益滲入家庭生活。凱瑟琳王后、瑪麗二世與安妮女王均喜好飲茶，持續(xù)的示范效應(yīng)促進(jìn)了飲茶在女性中的傳播，女士們?cè)诩抑衅奋鴱?qiáng)化了飲茶的家庭化趨向。茶在咖啡館占有一席之地，在私人空間亦產(chǎn)生了較大影響，而咖啡則僅與公共生活相聯(lián)系，這與咖啡的特性有關(guān)：當(dāng)時(shí)飲用咖啡需要自己烘焙研磨，“隨意選取一些咖啡豆，放進(jìn)烤盤(pán)或之類的器具里，用小火不斷翻炒防止烤焦。咖啡豆最初是白色的，烤干后會(huì)變成棕色，然后變成黑色。當(dāng)烤成棕色即將變黑的時(shí)候放在研缽里碾磨，磨碎后倒進(jìn)密封的瓶子里”，繁復(fù)的工序超出了個(gè)人的加工能力。而飲茶則極為方便，所以在公共領(lǐng)域與私人空間均可以傳播開(kāi)來(lái)，尤其在私人空間占據(jù)優(yōu)勢(shì)。隨著飲茶在英國(guó)的普及，下午茶孕育而生，它既是溫馨家庭氛圍的體現(xiàn)，亦可以成為社會(huì)交往的場(chǎng)域，極大地豐富了飲茶的社會(huì)功能，對(duì)咖啡構(gòu)成挑戰(zhàn)。
更具決定意義的是，世界貿(mào)易格局促進(jìn)了茶在英國(guó)的傳播。最初，荷蘭為中西茶貿(mào)易的開(kāi)創(chuàng)者與掌控者，英國(guó)人購(gòu)茶不僅價(jià)格昂貴，而且供應(yīng)量極小。后來(lái)，英國(guó)在東亞積極開(kāi)拓，逐漸建立了較為穩(wěn)定的貿(mào)易關(guān)系，英國(guó)東印度公司的貿(mào)易條件得以改善。1690年輸入茶葉41，471磅，1712年時(shí)已增長(zhǎng)到約16萬(wàn)磅，1717年時(shí)“茶葉已經(jīng)代替絲綢成為貿(mào)易中的主要貨品”。而香料貿(mào)易漸趨衰落之后，荷蘭通過(guò)將咖啡引種到東印度群島獲得新的經(jīng)濟(jì)資源，“1723年銷售的咖啡就達(dá)到了1200萬(wàn)磅。這樣隨著歐洲人養(yǎng)成喝咖啡的愛(ài)好，荷蘭人也就成了這種外來(lái)飲料的主要供應(yīng)者”。荷蘭成為咖啡的主要供應(yīng)者，茶葉則成為英國(guó)東印度公司的業(yè)務(wù)重心，亦是英國(guó)財(cái)政的重要來(lái)源，英國(guó)社會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)茶葉。
英國(guó)人由飲用咖啡轉(zhuǎn)為飲茶，這一變化看似平淡無(wú)奇，實(shí)則折射了復(fù)雜的歷史進(jìn)程。這既與兩種飲品的特性、傳播領(lǐng)域的差異、咖啡館的變遷有關(guān)，更是兩種飲品貿(mào)易格局發(fā)生變化的結(jié)。
