水溫，就是這么一個是泡一杯不可或缺的因素。他會與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就會愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。要掌握泡茶水溫，需要看泡飲什么茶而定。
古人談到100度的水溫是有自己的道理的，古法制茶或傳統(tǒng)制茶強調鐵觀音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉的發(fā)酵的程度高一些，水溫高便于茶性散發(fā)，當代的鐵觀音更多的強調了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對來說低一些，品質接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對這些，水溫的控制應該按照這些特點進行調配，水溫應當在95度左右比較合適，高檔茶再適當低一點，大家可以按照這個溫度來試一下，茶的香味會更含蓄一點，但茶湯的香和回味會更好。
花茶和中低檔綠茶：要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
高級綠茶：特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水去沖泡，一般都會以85℃(這通常是指將水燒開之后水溫達100℃，再冷卻至所要求的溫度;如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可)左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。
烏龍茶、普洱茶：原則上是每泡時間適當延長，但參考壺上淋水的做法是不可取的。為什么?原因很簡單，壺的樣式不一，薄厚不一，材質不一等等都會影響水干的時間。比較可好的做法是沖泡適當的茶量和品質中上的鐵觀音時，第一泡時間一般在15秒左右，可適當根據茶的老嫩和茶量的多少來調節(jié)時間，以后每泡延長5-10秒。
