冷水泡快捷化、飲料化的開發(fā)仍沒能滿足消費者的需求，他們忠實于傳統(tǒng)、不要改良，茶的苦澀、茶的清新、茶的生津回甘，都是他們想要的，一樣不可少，想喝到原汁原味、原原本本的茶。我們就用茶鮮直接生榨。
鎮(zhèn)沅縣城恩樂是個河谷壩子，傳統(tǒng)上不種茶，周邊村民還是種了些自用型的茶。這些年社會發(fā)展，大多不自制茶喝了，都是購買。茶地被遺棄拋荒，需要就讓村民采就行，很方便。
傳統(tǒng)大葉種實生苗更顯回甘
茶鮮直接生榨苦澀味、青臭味很重。進行大幅度的調(diào)整后，口感改善，但青臭難除，喝時總感覺味不夠醇和。把茶鮮自然萎凋后壓榨，口味不錯。用傳統(tǒng)大鐵鍋殺青后壓榨，效果可以，但受殺青方式的影響，質(zhì)量不穩(wěn)定。用蒸青殺青又是另一種氣格，麻煩的就是要快速的降溫。用水抄殺青的就一點沒有找到感覺；就制茶飲料而言，我覺得萎凋后壓榨是最理想，香郁味甘、更為靑新爽口，風格更接近大自然。
嫩度高的大芽茶型茶樹茶汁更多、更為爽口
高山茶仍是首選
在茶樓自制生榨茶原質(zhì)飲料得益于方便快捷的茶鮮供應，操作中也很簡單，但煩在器械的清洗，間歇式的加工更是增加了清洗的次數(shù)，多想能有原汁濃縮液或原汁型飲料。
慢慢的市場上有了類似的原味型茶飲料，其中一大企業(yè)的品質(zhì)不錯、推廣最好，促銷方法也多。品嘗后覺得它太遵循傳統(tǒng)茶了。用茶的狹義理解來制造廣義的茶飲料，成本下不來、口味不對勁，不能緊抓消費者，如不做調(diào)整，很難打開市場。不過他的茶飲料我喜歡。我知它的缺點在哪，輕微調(diào)整就很好喝，微調(diào)后就可在茶樓上銷售。
現(xiàn)在市場上很難找到這樣的原味型茶飲料。這種類型的原茶飲料，在茶的原產(chǎn)地很好制作，成本也低，其它行業(yè)已有了這種類型的高質(zhì)量高標準的專業(yè)化生產(chǎn)線，有了成熟的先進的生產(chǎn)工藝，有了熟練的產(chǎn)業(yè)工人，相信不久的將來又能見更多新品上市。
[作者簡介]
李琨
筆名“品茗鑒山”、普洱鎮(zhèn)沅人，多年來持續(xù)關注并研究古茶樹保護，普洱茶儲存，臺地茶升級改造（也即“藤條茶采養(yǎng)法”）。從1994年開始，關注并挖掘“冷水泡茶”、“太和甜茶”文化，現(xiàn)已系統(tǒng)總結并掌握太和工藝，冷水泡茶方式，傳統(tǒng)采養(yǎng)方法。2010年成立“鹿鼎茶業(yè)”，擔起太和甜茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護使命，培養(yǎng)云茶曬紅產(chǎn)業(yè)。個人微信；15925289659。
