與朋友喝茶，常常肆意聊到很多話題，比如喝的這個茶什么時候產生的？一些問題也常常引起爭論，一些問題常常大家都不知道。
對于六大茶類誕生情況我們常常沒有一個系統(tǒng)了解，很多人也不知道是什么時候產生的，在百茶齊放的中國，我們不僅有種類繁多的茶類，還有韻味深厚的茶文化，在享受香茗的同時，回答不上所喝茶類啥時候產生也著實令人尷尬。今天我們就一起來聊聊“綠黃黑紅白青”六大茶類的誕生歷史吧。
一、綠茶
綠茶是歷史上最早的茶類，屬不發(fā)酵茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
上面的公元8世紀是唐朝時候，12世紀是明朝時候，所以蒸青綠茶在唐朝時候就出現(xiàn)了，炒青綠茶在明朝才有。明朝的顧元慶寫的《茶譜》和許次紓寫的《茶疏》中都有炒青綠茶在明朝形成的評述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。
二、黃茶
黃茶是中國特有的茶類，屬輕發(fā)酵茶類。黃茶的加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。關于黃茶起源，據(jù)史料推測，它在公元七世紀就已有生產了。但當時黃茶不同于現(xiàn)在我們說的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
現(xiàn)行黃茶的全套生產工藝，約于公元1570年前后形成。如黃茶類中產量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創(chuàng)制于明代隆慶年間（公元1567—1572年），距今己有四百多年歷史。
三、黑茶
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名，屬后發(fā)酵茶。“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代（公元1068-1077年）就出現(xiàn)了，但那個“黑茶”與我們現(xiàn)在所說黑茶（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。
真正的黑茶，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實為黑茶無疑。
四、紅茶
紅茶屬全發(fā)酵茶，在世界廣為流傳。紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農發(fā)明，名為“正山小種”?！?/p>
著名茶葉專家陳椽在著作《茶業(yè)通史》有述，葡萄牙人科魯茲神甫于1556年到達中國，1560年左右回國后著書中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色。”呈紅色即指紅茶湯。可見1560年以前，就有紅茶了。1607年荷蘭東印度海船首次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣（今武夷山市）星村生產的小種紅茶。故可結：福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時間是在16世紀末與17世紀初之間。
五、白茶
白茶，是中國特有的茶類，屬微發(fā)酵茶。白茶約起源于明代中期，清嘉慶年間（1792-1821年）開始其工藝不斷發(fā)展，咸豐年間（1851-1861年）得以正式形成。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”，但它并非現(xiàn)代意義上的白茶。據(jù)《福建地方志》和茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年（公元1857年），福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十一年（公元1885年）開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開始創(chuàng)制白牡丹。
六、青茶
青茶種類很多，制法繁簡差異很大，故關于青茶的起源，學術界尚有爭議。
程啟坤等（2004年）認為，武夷茶的加工工藝，在《王草堂茶說》中有詳細的記載：“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……”此著作成書于清代前期（注：確切年代不可考，一般認為是在17世紀末18世紀初），因此武夷茶這種獨特工藝的形成，在此時間之前。茶學專家陳椽有考，安溪青茶是福建安溪勞動人民在清雍正年間（公元1723-1735年）創(chuàng)制的，烏龍青茶是在咸豐年間（公元1851-1861年）開始生產的。
為了更方便的讓大家看懂六大茶類的誕生歷史，小編找到了一張圖清楚的告訴你六大茶類的前世今生。
