喝茶前洗茶還是不洗，近來(lái)在網(wǎng)絡(luò)上成了一個(gè)討論的熱點(diǎn)。有人說(shuō)“喝茶一定要洗”，有人則認(rèn)為“喝好茶不用洗茶”。支持洗茶的人認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中不可避免地接觸灰塵或者微生物，洗茶除了能除臟物更能去掉殘留農(nóng)藥。不支持洗茶的人則認(rèn)為茶葉內(nèi)含物中的有益成分會(huì)因?yàn)橄床瓒罅苛魇А１M管這些問(wèn)題都有爭(zhēng)議，但根據(jù)茶葉品種來(lái)定是否洗茶是大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。
洗茶難除茶葉上農(nóng)藥
據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)的茶葉生產(chǎn)機(jī)械化水平非常高，除了采摘依賴手工，其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本都不直接接觸到人手。特別是綠茶紅茶，生產(chǎn)基本已實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化，兩個(gè)人站在流水線旁就能完成整個(gè)生產(chǎn)流程。即使是工序相對(duì)復(fù)雜的烏龍茶如鐵觀音，其機(jī)械化程度也已經(jīng)大幅提高。很多嚴(yán)重依賴手工的環(huán)節(jié)，如揉捻做型、毛茶挑摘、分裝小包等，現(xiàn)在都有專用機(jī)械完成。即使茶葉沾有微生物，沖泡時(shí)80攝氏度以上的高溫?zé)崴?，足以殺死絕大部分細(xì)菌。
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的劉仲華是洗茶的支持者，他表示“洗茶”是將沸水沖注茶葉，將壺中茶與水輕輕搖動(dòng)數(shù)次，然后立即倒去茶水，這不單是為了洗滌塵沙等附著物，也為了除去殘余農(nóng)藥和重金屬，使原本茶湯中的毒性物質(zhì)得以一并去除。尤其是用沸水沖飲的方式，能大大降低鉛的攝入量。但對(duì)此，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，重金屬一般是不溶于水的，除非把茶葉吃下去，否則不大容易通過(guò)茶湯攝入重金屬。
原中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)文化管理學(xué)會(huì)茶文化研究中心副主任李永泉對(duì)此表示，如果農(nóng)藥并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能將農(nóng)藥洗掉，反倒影響了茶的風(fēng)味。央視《是真的嗎》節(jié)目曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，洗茶并不能有效地洗掉茶葉上的農(nóng)藥殘留。專家也表示，茶葉上的農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水里溶解度比較小，很難溶解到茶水中，因此茶水中的農(nóng)藥量是很小的，對(duì)人體相對(duì)安全。
某些茶要注意醒茶分寸
在廣東從事多年茶壺茶葉生意的譚先生是一個(gè)茶葉愛好者，他告訴記者，“洗茶”的說(shuō)法沒有科學(xué)依據(jù)，只是為了滿足喝茶者心理上的潔癖，甚至純粹只是一種“儀式化”的過(guò)程。他認(rèn)為說(shuō)到底，洗茶只是個(gè)習(xí)慣罷了，洗茶潤(rùn)茶的過(guò)程不要都可以，只要不盲目就行了。譚先生說(shuō)，“洗茶就像廣東人在飯店吃飯時(shí)，餐前習(xí)慣用開水洗餐具一樣。廣東和福建地區(qū)的人，習(xí)慣用第一泡的茶湯來(lái)燙杯和清洗茶具，通過(guò)提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發(fā)，并非是因?yàn)椴枞~本身臟而需要清洗。”
譚先生告訴記者，第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)該是醒茶。最需要醒茶的應(yīng)該是安化黑茶與熟普，“安化黑茶、普洱茶的制作過(guò)程，難免會(huì)染塵，陳放多年的則更加可能沾染雜物，清洗一到兩遍很有必要。另外，經(jīng)過(guò)濕潤(rùn)之后的茶葉，更容易出味道。如果講究的話，醒茶時(shí)間和手法等都會(huì)有講究。”
“綠茶、鐵觀音、白茶之類的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的話，一定要快，時(shí)間要短。”福建人劉女士平時(shí)愛喝茶、品茶，對(duì)茶葉頗有研究，她說(shuō)“綠茶和鐵觀音最好的保存方式是冷凍，所以拿出來(lái)時(shí)必須要醒茶。鐵觀音是顆粒狀的茶葉，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤(rùn)，茶葉都未舒展開，茶湯無(wú)法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)，如果醒一下的話，才能有最佳的味道。”
劉女士告訴記者，這類不耐泡的茶，醒茶要把握好時(shí)間，“鐵觀音最好是泡3秒鐘就必須把第一趟熱水倒干。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。”
