品飲名茶是古今時尚，茶葉受天、地、人各項因素的影響很大，甚至相同產(chǎn)地、相同茶師傅、相同時間制造出的茶，在品質(zhì)上也會有差異。所以在泡茶之前，人們首先要了解茶葉的特點，通過外形、色、香、味分辨茶品的高下，根據(jù)茶葉的特性，給予最恰當(dāng)?shù)臎_泡，這樣才能發(fā)揮出最佳的茶質(zhì)。茶人評茶不靠儀器，而是靠感覺器官來評審。那么如何來“欣賞”茶葉呢？一般來說，欣賞茶葉要三看、三聞、三品、三回味，只有這樣才能欣賞到茶的全貌。
三看：
一看干茶的形狀，即觀察茶葉的外形。通過外形既能看出是芽茶、葉茶，還是珠茶、條茶，同時還能看出茶葉質(zhì)地是否勻齊、緊實，有無損耗。
看茶葉是否干燥，觀察茶葉的形狀，首先要觀察它是否干燥，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉含水量低，可以通過手指來辨別，如果輕輕捏一下茶葉就碎，而且皮膚會有輕微刺痛的感覺，就說明茶葉的干燥程度良好。
每種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法。有的品種要看茸毛的多少，茸毛多的茶葉是上品，反之是次品；有的品種要看條索的松緊，條索緊的茶葉是上品，反之是次品。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，茶梗、茶角、黃片等雜質(zhì)含量不會過多。
看干茶的色澤，茶葉的色澤包括紅、綠、黃、白、黑、青等六種，茶葉色度可分為翠綠色、灰綠色、深綠色、墨綠色、黃綠色、黑褐色、銀灰色、鐵青色、青褐色、褐紅色、棕紅色等。
二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈、鮮艷、明亮。好茶的茶湯不僅清澈，還要有一定的亮度。茶湯的顏色有紅色、橙色、黃色、黃綠色、綠色等。
三看葉底，即看沖泡后展開的茶葉是否細(xì)嫩、均齊、完整，有沒有雜質(zhì)和焦斑。從茶葉的展開快慢辨別好壞；從茶葉形狀辨別種類；從茶葉形狀辨別好壞。
三聞：
干聞，細(xì)聞干燥茶葉的香味，辨別一下茶葉中有沒有陳味、霉味和其他的異味。沖泡茶之前，可以在開罐時感受一下茶葉的香氣，也可抓取一些茶葉放在掌心，細(xì)聞茶香，在選購時可以用這種方法來挑選茶葉。
熱聞，就是在沖泡的一瞬間，聞茶葉是否有香氣。質(zhì)量好的茶葉一般香味純正，沁人心脾。
冷聞，就是在溫度降低后再聞茶蓋或杯底的留香，這時可聞到高溫時掩蓋了的氣味。
三品：
品火功，就是品茶葉加工過程中的火候是老火、足火還是生青，是否有曬味。
品滋味，就是親自品嘗茶湯，看茶味是否濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和，還是苦澀、淡薄，在茶湯滋味中感受真正的好茶。新茶的湯色澄清而且香氣足，陳茶的湯色會變成褐色、香味差。
品韻味，清代大才子袁枚曾講：“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐體貼之。”意思就是將茶含在口中，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，感受茶湯咽下去時流過喉嚨時的爽滑。
三回味：
回味是指品茶后的感覺。一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味，甘醇留香；三是喉底回味、氣脈暢通，好像五臟六腑都得到滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
