由于一些保存不當或是其他原因,茶葉的香氣上會出現一些缺陷,而這些缺陷的原因是什么呢?
1、煙味:
熱風爐內層,出現裂縫或小孔,燃燒油或柴木之煙氣,滲入熱風,進入干燥機。
炭焙時,茶末,茶角或茶葉,不小心掉入焙爐,起煙,被茶吸收。
2、火焦味(火味):
炒菁溫度太高,炒菁程度不均,部分生葉炒焦。
茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。
干燥溫度太高,茶葉燒焦。
3、雜味:
采茶(尤其剪采)不注意,將具有濃烈惡臭之雜草,一并采摘制作。
工廠衛(wèi)生未注意,夜間制茶時,具惡臭之昆蟲,掉入揉捻機內,與茶葉混揉。
制茶用具,不清潔,帶異味。
制茶環(huán)境,不清潔。
泡茶用具,不清潔,帶異味或手帶異味,(如抽煙,涂有護手霜)抓取茶樣。
4、油味:
制茶機械,潤滑油脂,不注意掉入茶葉中。
陳茶味(油耗味):
茶葉貯放不當,油脂氧化引起。
5、悶味:
生葉委凋時,高溫悶制。
熱團揉時,悶制太久。
初干時,投入量超出干燥機排氣量,茶葉在高溫,高濕下受悶。
6、菁味:
萎凋不足,發(fā)酵程度不夠。(下雨菁,制茶環(huán)境氣候不良)。
生葉炒菁未熟透。
生葉或梗未炒熟。