點茶與點湯成為朝廷官場待下之禮，多見于宋人筆記，王國維《茶湯遣客之俗》已有考證，云：“今世官場，客至設茶而不飯，至主人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風自宋已然，但用湯不用茶耳。”（注：《王國維學術隨筆》，社會科學文獻出版社2000年版，第79頁。）又薛瑞兆《元雜劇中的“點湯”》，亦論及宋代情景，認為：“設茶點湯的禮節(jié)盛行于宋，并流傳到北方的遼金，只是次序更改為‘先湯后茶’（宋張舜民《畫墁錄》卷一）。這也許是清代端茶送客的始由。但是，這種禮節(jié)在當時就已發(fā)展到虛偽不堪的地步。宋袁文《甕中閑評》卷六：‘古人客來點茶，客罷點湯，此常禮也。近世則不然，客至點茶與湯，客主皆虛盞，已極好笑。’”（注：《文史》第二十一輯，中華書局1983年版，第178頁。按《甕中閑評》應為《甕牖閑評》；“客罷點湯”應為“茶罷點湯”。）
客至點茶，送客點湯，兩宋固有此禮，即如觀堂所論（注：尚有若干宋人記述可為補充，如沈括《夢溪筆談》卷一：“百官于中書見宰相，九卿而下，即省吏高聲唱一聲‘屈’，則趨而入，宰相揖及進茶，皆抗聲贊喝，謂之‘屈揖’。待制以上見，則言‘請某官’，更不屈揖，臨退仍進湯。”）；然而當日似未成定制。上接下，事畢點茶，時見于詩詞。王仲修《宮詞》：“邇英新殿在西廂，圣代隆儒過漢唐。講罷賜茶班退后，槐盤龍影下修廊。”（注：第十五冊，第10201頁。）趙鼎《好事近??y車還闕，分得茶詞》：“蘭燭畫堂深，歌吹已終瑤席。碾破密云金縷，送蓬萊歸客?？纯葱t未央宮，草詔侍宸極。拜賜一杯甘露，泛天邊春色。”（注：《全宋詞》第二冊，第942頁。）此是北宋情景（注：楊萬里《誠齋詩話》記蜀人李??所言東坡佚事云：“東坡談笑善謔，過潤州，太守高會以饗之。飲散，諸妓歌魯直《茶詞》云：‘惟有一杯春草，解留連佳客。’坡正色曰：‘卻留我吃草。’諸妓立東坡后，憑東坡胡床者，大笑絕倒，胡床遂折，東坡墮地。賓客一笑而散。”亦以茶送客之例。）。周必大《入直召對選德殿賜茶而退》：“綠槐夾道集昏鴉，敕使催宣坐賜茶。歸到玉堂清不寐，月鉤初上紫薇花。”（注：第四十三冊，第26726頁。）其《淳熙玉堂雜記》卷中，記宣入選德殿草詔日，“宣坐賜茶，飲訖，再拜而退”；卷下也說到，宣召日，“將退，黃門贊云‘宣坐賜茶’”。此是南宋情景。均可為證。
宋詞所詠，且又有別一番情景。毛滂《西江月?侑茶詞》：
席上芙蓉待暖，花間蜊還嘶。勸君不醉且無歸。歸去因誰惜醉。湯點瓶心未老，乳堆盞面初肥。留連能得幾多時。兩腋清風喚起。（注：《全宋詞》第二冊，第680頁。）
朱敦儒《好事近》：
綠泛一甌云，留住欲飛胡蝶。相對夜深花下，洗蕭蕭風月。從容言笑醉還醒，爭忍便輕別。只愿主人留客，更重斟金葉。（注：《全宋詞》第二冊，第854頁。）
劉過《臨江仙?茶詞》：
紅袖扶來聊促膝，龍團共破春溫。高標終是絕塵氛。兩箱留燭影，一水試云痕。飲罷清風生兩腋，余香齒頰猶存。離情凄咽更休論。銀鞍和月載，金碾為誰分。（注：《全宋詞》第三冊，第2152頁。）
曹冠《朝中措?湯》：
更闌月影轉瑤臺。歌舞下香階。洞府歸云縹緲，主賓清興徘徊。湯斟崖蜜，香浮瑞露，風味方回。投轄高情無厭，抱琴明日重來。（注：《全宋詞》第三冊，第1534頁。）
呂本中《西江月?熟水詞》：
酒罷悠揚醉興，茶烹喚起醒魂。卻嫌仙劑點甘辛。沖破龍團氣韻。金鼎清泉乍瀉，香沉微惜芳薰。玉人歌斷恨輕分。歡意厭厭未盡。（注：《全宋詞》第二冊，第936頁。）
“綠泛一甌云”，茶也。熟水，雖細論本與湯有別，（注：《新編居家必用事類全集?己集》，湯與熟水的制法乃分立兩目，見書目文獻出版社影印朝鮮刻本。），但也不妨以湯為稱，錢時《夜索熟水甘甚》，句云“呼童夜半一杯湯”（注：第五十五冊，第34321頁。），可證。茶與湯，皆為醒酒，點茶與點湯，均是送客之儀，而此中頗寓惜別之意，因有歌者當筵歌唱侑飲之詞，以寄別情。詞便常常由坐中騷客代作，黃庭堅《定風波》小序云“客有兩新鬟善歌者，請作送湯曲”（注：《全宋詞》第一冊，第403頁。又曾季??《艇齋詩話》：“予家空青喜晏元獻詞：‘可惜月明風露，長在人歸后。’每作郡處燕客，多令歌者以此為湯詞，亦取其說得客散后風景佳故也。”），即此。
點茶與點湯，又或者意在留客，此際它便成為收拾酒席，再入舞筵的一個過渡。史浩《如夢令》：
一笑尊前相語。莫遣良辰虛度。飲興正濃時，兔碗聊分春露。留住。留住。催辦后筵歌舞。（注：《全宋詞》第二冊，第1284頁。）
若茶、湯俱備，即點茶之后，繼以點湯，則為禮之周者（注：此與官場習俗相同。朱ｙ??《萍洲可談》卷一：“宰相禮絕庶官。都堂自京官以上則坐，選人立白事；見于私第，雖選人亦坐，蓋客禮也。唯兩制以上點茶湯，入腳床子，寒月有火爐，暑月有扇，謂之‘事事有’，庶官只點茶，謂之‘事事無’。”）。程垓《朝中措?湯詞》：
龍團分罷覺芳滋。歌徹碧云詞。翠袖且留纖玉，沉香載捧冰??。一聲輕唱，半甌輕啜，愁緒如絲。記取臨分余味，圖教歸后相思。（注：《全宋詞》第三冊，第1999頁。）
“龍團”，茶；“分”，點茶也。冰??，指瓷盞；“沉香”，這里代指湯。周紫芝《攤破浣溪沙?湯詞》“鳳餅未殘云腳乳，水沉催注玉花瓷”（注：《全宋詞》第二冊，第873頁。），與此情景相同。
湯之品不一。柏葉，紫蘇，白豆蔻，罌粟實，金櫻子，訶梨勒，余甘子，或研或搗，或窨或蒸，稍入沉、麝，復調以蜜，便皆可用作點湯（注：如《新編居家必用事類全集?己集》“諸品湯”條所列“溫棗湯”方：“大棗（一斤，去核，用水五升熬汁），蜜，生姜汁”，“將三味調停和美，再入銀石器內，令稀稠得所，入麝香少許，每盞抄一大匙，沸湯點服。”），詩中詞中均曾詠及。吳文英《杏花天?詠湯》：
蠻姜豆蔻相思味，算卻在、春風舌底。江清愛與消殘醉。憔悴文園病起。停嘶騎、歌眉送意。記曉色、東城夢里。紫檀暈淺香波細。腸斷垂楊小市。（注：《全宋詞》第四冊，第2933頁。）
詞從夢窗筆底流出，自多婉約之致，而點湯之意，此詞所詠，最為淋漓。
總之，由兩宋詞作所見，客至點茶，送客點湯，其時尚未有成規(guī)。送客留別，點茶，點湯，均可。而禮節(jié)中原有的情意，也始終未曾失去。至于袁文的《甕牖閑評》，原書明代已佚，今所見，乃后人輯佚成編。而袁文是北宋末南宋初年間人，所謂“客至點茶與湯，客主皆虛盞”，卻非當日一般情景，此則或非其作，亦未可知。
