春天，萬物復(fù)蘇。生長(zhǎng)在大地上的茶樹也開始慢慢地抽出清新嫩綠的茶葉。人們根據(jù)不同的時(shí)間而采摘的茶葉被分為春茶，夏茶和秋茶。都說：一年之計(jì)在于春。茶的另一處生命的新征程同樣起于春季。
正值春暖，何為春茶?
春茶是春季采制的茶葉，春季茶葉沏的茶，亦指這種茶葉沏成的飲料。香氣濃烈持久，滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷顯金圈;茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
春茶口感滋味如何?
由于越冬后茶樹第一次萌芽的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。通常春茶都在5月底前采制成。由于春季溫度適中，雨量充沛，又加上茶樹經(jīng)頭年冬季的養(yǎng)精蓄銳，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，因而春茶茶葉的汁水較多。據(jù)測(cè)定，春茶氨基酸、芳香物質(zhì)、維生素C的含量較高，于是春茶的滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈。
春茶如何識(shí)別?
1、干茶時(shí)的區(qū)別：
主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤(rùn)，綠茶色澤綠潤(rùn);茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛;且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。
凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng);香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。
凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。
另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為春茶，因?yàn)椴铇渫ǔＴ?~11月現(xiàn)花授精，春茶期間正是幼果開始成長(zhǎng)之際。
若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7~8月間茶樹花蕾已經(jīng)形成，9月開始，已出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
2、沖泡時(shí)的區(qū)別：
就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。
沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多;葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。
凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高;綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。
凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
