“酒茶同道”，注重風(fēng)土的勃艮第葡萄酒與中國茶之間有許多的相似之處。近日，ASC精品酒業(yè)就在成都麗思卡爾頓舉辦了一場別開生面的“酒風(fēng)茶韻”路易亞都世家高端葡萄酒晚宴，將勃艮第葡萄酒與四川茶相搭配起來讓來賓進行對比品鑒。到底勃艮第葡萄酒與中國茶之間有哪些相似之處，酒丸子姐姐認(rèn)為主辦方的這些探索非常具有意義和價值，為大家總結(jié)梳理如下：
相同點一：悠久的歷史和豐富的文化底蘊
路易亞都副總裁ThibaultGagey介紹，勃艮第的葡萄園可以說是世界上最古老的葡萄園之一，早在2000多年前，意大利的古羅馬人就將葡萄藤帶到了勃艮第。從6世紀(jì)到14世紀(jì)，由于基督教的廣泛傳播，勃艮第葡萄酒也隨之獲得更多美譽。
而勃艮第酒真正得到更廣泛的認(rèn)可，是在被稱為勃艮第黃金時代的14世紀(jì)至15世紀(jì)，且得力于一批來自法國Valois王室分支的公爵，這些“基督教世界中的美酒之王”，堪稱當(dāng)時全歐洲味覺的仲裁者。
與勃艮第葡萄酒相比，茶的歷史更加悠遠(yuǎn)，大約在5000年前神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)了茶葉。至漢代茶從藥用、食用演變成飲用。唐代更是尚茶成風(fēng)，陸羽的《茶經(jīng)》系統(tǒng)地記載了各種茶事。宋人視茶如米鹽，明代從根本上改變了制茶、喝茶的方式，開始飲散茶，茶器也隨之發(fā)生巨變。
600多年來，適宜種茶的江南十四省品種繁多的散茶，成就了飲茶從民間到宮廷的豐富多樣性，更造就了宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)瓷器等一系列茶器制造業(yè)的發(fā)達。
中國的許多歷史名茶源自王公貴族士大夫階層，有的出自僧人之手，如武夷山天心寺的大紅袍。而400年前武夷山的正山小種紅茶由荷蘭人貿(mào)易到歐洲之后，受到歐洲王公貴族的喜愛，從此中國茶走向世界。
相同點二：風(fēng)土和稀有性
在勃艮第，風(fēng)土是一個非常寬泛的概念，其中包括自然地理甚至人為因素。葡萄農(nóng)們在僧侶的協(xié)助之下，長年累月地發(fā)現(xiàn)與總結(jié)，發(fā)展出一套勃艮第風(fēng)土的概念。這一概念的形成最早可以追溯到中世紀(jì)早期。
小規(guī)模的葡萄園加上低產(chǎn)量令勃艮第的規(guī)模一直保持精細(xì)，但勃艮第卻擁有超過300個的最多法定產(chǎn)區(qū)級出品，及全國最小的葡萄園——LaRomanee只有0.8公頃。勃艮第大部分的特級莊每年的產(chǎn)量不到1000箱。
茶也是講究風(fēng)土的。中國西南各省產(chǎn)茶區(qū)一般認(rèn)為貴州、四川，云南中北部和西藏東南等地是茶樹的原產(chǎn)地，地理和氣候很適宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)。此茶區(qū)地形復(fù)雜，海拔高低懸殊，多屬高原，氣候差別很大，大部分屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)范圍，為中國外銷碎茶的主要茶區(qū)，也是邊茶的重要生產(chǎn)地，此外還生產(chǎn)綠茶、沱茶和花茶。
在頗負(fù)盛名的川茶中，以工夫紅茶、峨眉茶、紅碎茶、竹葉青等最為著名。其中，工夫紅茶稱“早白尖”，主產(chǎn)于宜賓地區(qū)，茶條緊細(xì)有鋒功、色澤烏潤，湯色紅潤，香氣醇爽。峨眉毛峰產(chǎn)于雅安鳳鳴山區(qū)，茶條緊卷，嫩綠油潤，銀芽秀麗，白毫顯露，香氣鮮沽，湯色微黃帶碧。竹葉青茶產(chǎn)于峨眉山，茶條扁平挺直，色澤嫩綠微黃油潤，湯色清亮，香味濃爽。
相同點三：尊重自然的制造工藝
在勃艮第，決定葡萄酒質(zhì)量90%的因素在于擁有嚴(yán)格管理規(guī)范和產(chǎn)量控制系統(tǒng)的葡萄園。這里是采用生物動力法釀造葡萄酒最多的地區(qū)。酒的質(zhì)量很大程度上取決于收獲期的葡萄分揀方式。
人們對葡萄和葡萄藤的精細(xì)照顧幾乎貫穿于植物生長的全過程，從種植、修剪，手工采摘，一直到分揀等。勃艮第的釀酒師傾向于將人為干預(yù)的因素降到最低，長時間發(fā)酵以及更為合理地使用橡木桶的方式，都是為了能夠最大程度尊重葡萄的自然變化過程，以釀造出更為純粹的葡萄酒。
從制作工藝上看，茶青的品質(zhì)決定了茶葉的品質(zhì)，所以自古以來制茶人就懂得“看青做青”的道理。烏龍茶的制作：萎凋、搖青、攤青、殺青、揉捻和烘焙。這是一個人理解自然的過程，這些歷經(jīng)千百年的茶葉加工過程，呈現(xiàn)的是世代居住在那方山水里的人，對當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的理解，才成就了傳承千百年的制茶工藝，來展現(xiàn)那片茶葉里的美味。
因此茶葉的制作與勃艮第葡萄酒的釀造一樣，都是自然與人為因素最融洽的結(jié)合。
相同點四：品嘗和儀式
偉大的勃艮第葡萄酒充滿了迷人的風(fēng)姿，擁有千變?nèi)f化的微妙特性：它們需要時間來慢慢展現(xiàn)自己的魅力。而為了更好地體會蘊藏在酒液中的細(xì)微差別和豐富層次，品嘗者需要先做好充分的準(zhǔn)備，包括恰當(dāng)?shù)臏囟纫约靶丫频姆绞降龋?dāng)然，選擇適合的葡萄酒杯也是品酒的必要步驟。
在勃艮第，葡萄酒的顏色，香氣以及風(fēng)味多種多樣，這也是這塊土地能一直吸引全世界葡萄酒愛好者的原因。一瓶偉大的勃艮第葡萄酒，將以其無以倫比的純凈感、充沛的活力、豐富微妙的香氣口感變化以及令人驚嘆的張力和深度，令人一試難忘。
茶、花（插花）、香（沉香）、音樂，一直以來都是品茶空間里相得益彰的幾個部分，如此方能怡情養(yǎng)性，品茶便從物質(zhì)走向精神。
水為茶之母，不同的茶器也能造就不同的茶滋味，細(xì)膩的瓷器能完美地透露茶之花果香，而紫砂、陶器能讓茶的層次、韻味更復(fù)雜、更豐富，取決于泡茶者對茶的理解，也取決于品嘗者的喜好。從制茶、到烹茶，令茶湯圓潤、飽滿，入口平衡，而后將豐富、復(fù)雜的層次完美地展現(xiàn)在味蕾上，讓茶多酚的收斂性持久回甘，芳香物質(zhì)有張力地展開為品茶之道。
