制作白茶的茶青價(jià)格比去年上漲60%以上，陳年老白茶屢被拍出十幾萬元天價(jià)，傳成老樹白茶更是用了不到1個(gè)月即完成全部招商……近年來，白茶熱漸漸蔓延，價(jià)格一路攀升，特別是陳年的老白茶，更是受到了市場(chǎng)的追捧，妥妥地火了。所以作為一位靠譜的茶人，關(guān)于白茶的常識(shí)，你可得懂一些。
白茶是什么茶？
提到白茶，或許還有不少人依然覺得陌生，那么白茶到底是一種什么茶呢？看看下面列出的這些關(guān)鍵詞，你就能成為半個(gè)專家。
關(guān)鍵詞：此白茶非彼白茶
福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶……這么多白茶真是讓人感覺有些“傻傻分不清楚”。實(shí)際上，此白茶與彼白茶還是有區(qū)別的。
現(xiàn)在我們常說的白茶，指的是六大茶類中的白茶，以福鼎白茶、政和白茶為代表，制法獨(dú)特不炒不揉，獨(dú)屬一類。而安吉白茶盡管也叫白茶，但實(shí)際上它是屬于六大茶類中綠茶的一種。它是用綠茶工藝炒青制作而成，顏色偏白是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。
關(guān)鍵詞：“綠妝素裹”
白茶最主要的特點(diǎn)就是那白色的銀毫，素有“綠妝素裹”的美譽(yù)。其成品茶外表滿披白毫，如銀似雪，白茶也因此而得名。
關(guān)鍵詞：福鼎白茶
“白茶”一詞最早出現(xiàn)在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中：“永嘉縣東300里有白茶山”，這也被認(rèn)為是關(guān)于福鼎白茶最早的權(quán)威記錄。陳櫞在《茶業(yè)通史》中寫到：“永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤讀。南三百里是福建的福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”如今，福鼎已成為中國最大的白茶產(chǎn)區(qū)和出口基地。
白茶是人工干預(yù)最少的茶
炒青、揉捻……如果你在喝白茶的時(shí)候，提起這些看似放之四海而皆準(zhǔn)的制茶工序，那可就破功了。要知道，白茶如福鼎白茶，其制作過程簡(jiǎn)單自然，只有萎凋和干燥兩道工序?？梢哉f白茶是所有茶類中人工干預(yù)最少的茶，也是最自然的茶。
關(guān)鍵詞：不炒不揉
明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”。而白茶就采取了生曬的制法。
在白茶的加工過程中，不炒不揉，只分萎凋和干燥兩道工序。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，那就是就是采摘下鮮葉后，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動(dòng)作，讓它自己沐浴在日光下萎凋，然后干燥。
關(guān)鍵詞：簡(jiǎn)單自然
白茶的整個(gè)制作過程簡(jiǎn)單自然。它以最少的工序加工，最大程度保留了白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，避免了制作過程中的二次污染，因此白茶也可算是最回歸自然、最生態(tài)、最健康的茶葉。
關(guān)鍵詞：“三降”“三抗”
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，它保留了天然成分和藥用價(jià)值。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。特別是隨著近年來歐美國家對(duì)白茶進(jìn)行的深入研究發(fā)現(xiàn)，相比其他茶類，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。如今，白茶的“三降”（降壓、降脂、降血糖）“三抗”（抗癌、抗輻射、抗衰老）作用更是廣為流傳。
白茶可分這幾種
說起白茶的分類，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。由于白茶的制作工藝簡(jiǎn)單自然，所以白茶的分類主要根據(jù)茶樹品種與原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，主要分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等。
關(guān)鍵詞：白毫銀針
白毫銀針是白茶中的極品，位居中國十大名茶之前列。它以芽頭制作，外形白毫密披、色白如銀、體形似針。清代名人周亮工的《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”
關(guān)鍵詞：白牡丹
白牡丹是白茶中的上乘佳品。它以一芽一二葉制成，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花，故而得名。
關(guān)鍵詞：貢眉、壽眉
貢眉有時(shí)又被稱為壽眉，品質(zhì)次于白牡丹，以一芽?jī)扇~或三葉制成，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。
關(guān)鍵詞：茶餅
現(xiàn)在市面上常見的白茶多為餅狀。這一方面是因?yàn)橄噍^散茶，壓制成餅后，白茶發(fā)酵會(huì)快一些，另一方面則是茶餅?zāi)軠p少儲(chǔ)放的空間，有利于存儲(chǔ)收藏。
