有機(jī)茶的加工技術(shù)要求

　　
　　有機(jī)茶的加工技術(shù)要求
　　有機(jī)茶加工在工藝方面與常規(guī)茶葉相同，在加工廠環(huán)境要求、加工設(shè)備要求、加工人員基本要求等方面與無公害茶較為相似，但更為嚴(yán)格。
　　1．場地及設(shè)備要求茶葉加工廠及其附屬用房選址和設(shè)計(jì)符合《中華人民共和國食品法》衛(wèi)生要求；建立完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度；茶葉加工廠必須有產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、儲存等廠房或者場所；地面和墻壁應(yīng)光滑、便于清洗，有相應(yīng)的更衣盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；采取物理等方法消除蒼蠅、蚊子、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施；與有毒、有害場所保持較遠(yuǎn)距離；使用的機(jī)械、用具等設(shè)備必須用不含有污染物的材料制成；清洗用水必須達(dá)到《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749)。
　　2．操作人員要求參與生產(chǎn)和經(jīng)營的人員必須取得健康證后方可上崗，并每年必須進(jìn)行健康檢查；工作人員均需接受有機(jī)茶生產(chǎn)培訓(xùn)；生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前必須洗手、穿戴清潔的工作衣、帽。
　　3．原料和工藝要求鮮葉原料必須來自已頒證的有機(jī)茶園，原料的質(zhì)量和等級符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有機(jī)茶園和常規(guī)茶葉鮮葉原料不得混合加工，在加工過程中只能以物理的方法處理，紅茶允許自然發(fā)酵，茉莉花茶可以使用天然有機(jī)的茉莉鮮花；禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物；有機(jī)茶深加工用水的水質(zhì)必須達(dá)到《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749)要求；有機(jī)茶加工產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品，如莖梗、茶灰或深加工的殘?jiān)?，?jīng)發(fā)酵后可作茶園肥料。