細(xì)茶的數(shù)量和品質(zhì)

　　細(xì)茶的數(shù)量和品質(zhì)
　　從分篩機(jī)分出的各次細(xì)茶的大小和適于進(jìn)一步發(fā)酵的程度愈均勻愈好。
　　揉捻葉的篩分不能認(rèn)為僅僅只是為了隨時(shí)篩出細(xì)茶，而主要還是為了判斷揉捻的程度。假使篩孔太大，細(xì)茶中有一部分進(jìn)入發(fā)酵室時(shí)會(huì)是揉捻不足的。篩孔太小，又會(huì)使真正細(xì)小的碎茶又被送回到揉捻機(jī)中。顯然，揉捻葉篩分只能間接影響戍茶的外形和內(nèi)質(zhì)。操作本身對(duì)茶葉的特性完全沒(méi)有影響。不良的揉捻葉篩分結(jié)果會(huì)使葉底不勻。當(dāng)?shù)玫降募?xì)葉數(shù)量不足時(shí)，解決問(wèn)題的辦法不能是把篩孔放大而應(yīng)該是增加揉捻。加重壓也是不好的，因?yàn)樗鼤?huì)使嫩梢的粗老部分破碎而混入細(xì)茶中。雖然它能生產(chǎn)均勻的碎茶因而往往值得這樣做，但生產(chǎn)太均勻的細(xì)茶的茶葉篩分(例如用兩次解塊篩分所得到的)總是不理想的。因?yàn)槠扑槌潭鹊募又匾话銜?huì)使后面幾次的揉捻比前面幾次產(chǎn)生的細(xì)茶多。再者后面的細(xì)茶常較均勻而葉型也較小。所以適用于頭幾次揉捻的篩孔對(duì)后面的細(xì)茶來(lái)說(shuō)，就不一定能產(chǎn)生最佳結(jié)果。細(xì)茶的外形和大小也受鮮葉本質(zhì)的影響，例如很粗老的鮮葉，在揉捻加壓時(shí)很快破碎，而卷緊的條索則成為較大的顆粒。平圓篩和抖篩同時(shí)并用對(duì)揉捻葉進(jìn)行分篩往往能獲得分清粗細(xì)的結(jié)果。揉捻葉分篩能簡(jiǎn)化干茶的分級(jí)，減少色澤變灰的機(jī)會(huì)，并明顯地影響最后成茶各花色的百分率。
　　鑒于揉捻葉分篩在茶廠里常是一個(gè)不被重視的操作程序，因此關(guān)于斯里蘭卡所用抖動(dòng)式分篩機(jī)孔眼大小的問(wèn)題，很有必要參考基格爾所提的有價(jià)值的意見(jiàn)。