需要的茶葉類型

　　需要的茶葉類型
　　每個(gè)茶場(chǎng)都有它的獨(dú)特之處和特定的需要，所以無法規(guī)定一個(gè)統(tǒng)一的揉捻操作規(guī)程。雖然目前的趨勢(shì)是需要小型細(xì)茶，但對(duì)于外形，包括卷緊、烏潤、勻稱、顯毫和不泛紅等仍肯定是需要的，而對(duì)某些市場(chǎng)來說，某些茶葉(如錫蘭紅茶)仍有它們的特殊的重要性。對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)的外形來說，萎凋良好、葉質(zhì)柔軟和輕揉捻是必不可少的。細(xì)茶的產(chǎn)生一般只能在葉子卷得很緊以后才開始。象斯里蘭卡那里的平地茶廠中所采用的輕揉捻，只是為了提高茶湯品質(zhì)以適合當(dāng)今市場(chǎng)的需要。就某些茶葉而言，或在某些市場(chǎng)上，毫尖仍能售得高價(jià)。為了產(chǎn)生“金毫”，必須避免下列情況：重萎凋、揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速太快、加壓太重，揉捻時(shí)間太長、葉子翻轉(zhuǎn)不良、葉子在分篩機(jī)篩網(wǎng)上摩擦以及千毛茶控制太繁。假使始終不加壓，則毫尖色澤灰白。適當(dāng)?shù)厥┘訅毫δ苁箶D出的汁液分布在葉子的茸毛上而產(chǎn)生特殊的金色。但是，即使是最佳的揉捻機(jī)，或最佳的技術(shù)，也無法使老葉、粗葉、粗老對(duì)夾葉和萎凋差的葉子卷緊。