近年，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，飲茶對(duì)人體的記憶和認(rèn)知功能研究不斷深入。英國(guó)紐卡斯?fàn)枺∟ewcastle）大學(xué)的科學(xué)家在2001年首次報(bào)道了飲茶對(duì)幾種與記憶功能相關(guān)的酶活性的影響，其中包括乙酰膽堿酯酶、丁酰膽堿酯酶和?-促分泌酶等。（乙酰膽堿酯酶是一種神經(jīng)遞質(zhì)，它可以維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導(dǎo)，它的正常功能是水解神經(jīng)觸突處釋放出的乙酰膽堿，起著調(diào)節(jié)乙酰膽堿水平的作用。丁酰膽堿酯酶的功能和乙酰膽堿酯酶相似。?-促分泌酶與老年性癡呆病患者腦中的淀粉樣蛋白質(zhì)的形成有關(guān)。目前許多對(duì)老年性癡呆患者所用的藥物都以降低丁酰膽堿酯酶和?-促分泌酶為目標(biāo)，以延緩老年性癡呆病患者的發(fā)病過(guò)程。）
英國(guó)科學(xué)家認(rèn)為，老年性癡呆病患者腦的某些部位出現(xiàn)膽堿能的活性下降。在人的衰老過(guò)程中膽堿能會(huì)逐漸降低，在發(fā)生老年癡呆性疾病和帕金森氏病時(shí)會(huì)加速這種膽堿能活性的下降過(guò)程。綠茶和紅茶的提取物都具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性。另外茶葉提取物還可以通過(guò)提高α-促分泌酶活性或通過(guò)抑制β-促分泌酶活性使得有毒的?-淀粉樣肽的累積減少，達(dá)到預(yù)防和治療老年癡呆性疾病和帕金森氏病的目的(WilliamsandSpencer,2012)。
茶葉改善記憶的主要成分和作用機(jī)理是什么？日本和韓國(guó)的研究都表明，茶葉中的兒茶素類化合物如EGCG和茶葉中特有的茶氨酸（Theanine）都具有改善記憶和提高人腦認(rèn)知功能（寺島健彥等，2006，Lee等，2012）。其作用機(jī)理主要有五個(gè)方面：
?。?）抗氧化。日本的研究表明，人體長(zhǎng)期攝入綠茶的兒茶素化合物后，一方面可以增進(jìn)抗氧化酶類的活性，另一方面可以對(duì)?-淀粉樣肽的產(chǎn)生起抑制作用，同時(shí)提高海馬神經(jīng)的形成(Hashimotoetal.,2013)。
（2）通過(guò)血-腦屏障，與腦組織中鐵離子的螯合作用。茶葉中的兒茶素EGCG業(yè)已證明可以通過(guò)血-腦屏障(Suganugaetal.,1998)，并與鐵離子螯合能力較強(qiáng)，能夠減少患者體內(nèi)?-淀粉樣肽水平以及延遲或阻止神經(jīng)元的死亡(Reznichenkoetal.,2006)。
?。?）調(diào)控腦細(xì)胞生存和死亡的基因。低濃度的EGCG(<10μM)可以促進(jìn)細(xì)胞死亡和前凋亡(proapoptotic)基因的表達(dá)，如bax，bad，caspase-1，caspase-6，cyclin-depenentkinase抑制物p-21和細(xì)胞周期抑制物gadd45。
?。?）調(diào)控與記憶功能相關(guān)的酶活性。如前所述，綠茶和紅茶的提取物具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性，提高α-促分泌酶活性或抑制β-促分泌酶活性等作用，從而，消減?-淀粉樣肽在大腦中的積累及其毒性(Hashimotoetal.,2013)以及減輕老年癡呆癥患者由?-淀粉樣肽誘導(dǎo)的認(rèn)知能力降低的病理學(xué)癥狀(GiuntaandTan,2013)。
（5）調(diào)節(jié)腦中的5-羥色胺(血清素)和多巴胺水平。茶氨酸能調(diào)節(jié)腦中的5-羥色胺(血清素)和多巴胺水平，具有改善腦的記憶學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力，減輕腦部的氧化性損傷(寺島健彥等，2006)。
喝什么茶和喝多少茶可以改善記憶和預(yù)防神經(jīng)退化性疾病呢？日本的一個(gè)包括1003名70歲以上的人群調(diào)查顯示，每天飲綠茶2杯或2杯以上(每杯100ml)的日本老年人，認(rèn)知受影響的風(fēng)險(xiǎn)比每周喝茶少于或等于1杯的人群低64%，每周喝綠茶4-6杯或每天1杯的人分別比不喝茶的人群低38%(Kuriyamaetal.,2006)。美國(guó)的調(diào)查表明，每天飲茶2杯或2杯以上的人群發(fā)生帕金森氏病的危險(xiǎn)性可降低28-60%(Checkowayetal.,2002)。另外，挪威、芬蘭、新加坡等國(guó)的調(diào)查也表明，飲茶（紅茶）可提高老年人的認(rèn)知能力(Nurketal.,2009)；每天飲茶（紅茶）3杯或3杯以上(每杯200ml)的人發(fā)生帕金森氏病的危險(xiǎn)性較小(Nurketal,2009，Tanetal.,2003)。
