悠久歷史
安溪置縣于五代后周顯德二年（公元955年），名曰清溪；宋宣和二年（公元1120年）改名安溪”，寓意“溪水安流”。
安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，馳名中外。安溪地處福建東南沿海的戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平市延伸境內(nèi)，地表自西北向東南傾斜。境內(nèi)多山，群山環(huán)抱，峰巒疊翠，甘泉潺流，河谷盆地串珠般分布在西溪、藍(lán)溪沿岸，草木繁茂，風(fēng)景秀美。《安溪縣志》記載：安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于當(dāng)代，至今已有一千多年的歷史，自古就有“龍鳳名區(qū)”、“閩南茶都”之美譽(yù)。
在泉州九日山蓮花峰的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻記時(shí)間為“太元丙子”，即公元376年，說(shuō)明早在東晉時(shí)期閩南地區(qū)就有規(guī)模性的產(chǎn)茶，比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。
五代時(shí)，安溪西北部佛耳山一帶盛產(chǎn)茶葉，首任縣令詹敦仁在后周顯德三年（956年）卸任后在山麓卜筑定居（取名“清隱”），與他交情甚厚的名僧釋宏道（號(hào)介庵）專程來(lái)佛耳山拜訪，詹敦仁“與道人介庵游歷佛耳，煮茶待月而歸”后留下詩(shī)曰：“活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪。閑掃白云眠石上，待隨明月過(guò)山前。夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。”
宋、元時(shí)期，安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶葉，植茶、制茶、飲茶廣泛傳遍至全縣各地，并發(fā)展成為一大產(chǎn)業(yè)?！肚逅畮r志》記載：“老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”?！陡＝ɡm(xù)志》卷九十記載：北宋統(tǒng)一的時(shí)候，黃夷簡(jiǎn)稱疾于安溪?jiǎng)e業(yè)，曾作小居詩(shī)：“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”，可見(jiàn)五代末宋初，安溪已有茶葉烘焙焙工藝。
明清時(shí)期，是安溪茶業(yè)走向鼎盛的一個(gè)重要階段。明代陳懋仁《泉南雜志》：“茶：晉江出者曰清源，南安出者曰英山，安溪出者曰清水、曰留山”。明嘉靖《安溪縣志》記載：“茶，龍涓.崇信（今龍涓、西坪、蘆田）出者多”、“常樂(lè)、崇善等里貨（指茶）賣(mài)甚多”。明崇禎十三年（1640年）前后，安溪茶農(nóng)從茶樹(shù)枝條壓在土壤中能生根發(fā)芽得到啟發(fā)，創(chuàng)造出茶樹(shù)整株壓條繁殖法，從而使安溪成了中國(guó)茶樹(shù)無(wú)性繁殖的起源地。清康熙年間，西坪鎮(zhèn)平原村一個(gè)貧苦的養(yǎng)鴨人王省，一天晚上夢(mèng)見(jiàn)一位白發(fā)老人勸他放棄養(yǎng)鴨營(yíng)生，此后王省就做起茶葉生意，成為富商巨賈，修建三層三進(jìn)七十二間的映寶樓聞名遐邇。
天賜神樹(shù)
在安溪，有兩個(gè)有關(guān)鐵觀音的傳說(shuō)：一個(gè)是西坪上林頭茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給他一株茶樹(shù)，次日挖來(lái)栽種而成；另一個(gè)是西坪堯陽(yáng)讀書(shū)人王士讓在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇帝賜名“鐵觀音”。這兩個(gè)傳說(shuō)雖然美麗動(dòng)人，但有虛無(wú)縹緲之嫌。筆者認(rèn)為鐵觀音起源于宋朝，明清已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)姆N植規(guī)模。魏蔭以他精湛的制茶技術(shù)改進(jìn)了炒制工藝，大大提高鐵觀音的品質(zhì)；王士讓把鐵觀音帶進(jìn)京城，大大提高鐵觀音的知名度。
安溪茶樹(shù)資源十分豐富，品種達(dá)150余個(gè)，被譽(yù)為“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”。除了聞名遐邇的鐵觀音，還有許多茶葉名優(yōu)品種，如本山、黃旦、毛蟹、梅占等四大色種，以及原產(chǎn)于長(zhǎng)坑的大葉烏龍（大葉烏）、原產(chǎn)于虎邱的佛手（香椽）、原產(chǎn)于西坪的奇蘭，從外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黃觀音，等等。
鐵觀音屬于半發(fā)酵烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一。它介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香且比綠茶更雅致，又有紅茶的醇厚且比紅茶更濃郁。半發(fā)酵的鐵觀音，中庸致和，吻合于中國(guó)傳統(tǒng)文化，唯中國(guó)人最喜品味，最能品出味道來(lái)。
鐵觀音的采制工序最多、技術(shù)要求最高、制作工藝最復(fù)雜，包括采摘、曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、烘焙等20多道工序。鐵觀音是半發(fā)酵茶，核心技術(shù)是“看天做青”和“看青做青”，就是要根據(jù)不同季節(jié)、不同氣候、不同鮮葉（茶青）等情況，依靠茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)悟性，施以靈活技術(shù)，使茶青發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化，形成蘭花香、觀音韻的獨(dú)特內(nèi)質(zhì)，再以包揉、烘焙等塑形工藝，把茶葉揉成緊結(jié)圓實(shí)的外形，形成安溪鐵觀音的獨(dú)特風(fēng)格。
鐵觀音品質(zhì)超凡，是烏龍茶中的極品。滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽(yù)，以獨(dú)具的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區(qū)別于其它烏龍茶。
鐵觀音成品主要分清香型、濃香型和陳香型三種。清香型具有“鮮、香、清、韻”等特征，顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特征，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，優(yōu)質(zhì)的濃香型鐵觀音兼?zhèn)湮湟拇蠹t袍、鳳凰單樅等名茶的特色與風(fēng)味，濃香醇厚，回甘明顯。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”“越陳越醇”之等特征，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻，其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，不僅口感濃厚、甘醇、爽滑，而且還具有止渴、去熱、消暑和降火、解毒等功效。
鐵觀音不僅品質(zhì)優(yōu)異，好喝、怡情，還富含對(duì)人體健康有益的茶多酚、蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，且遠(yuǎn)高于一般茶類(lèi)，具有減肥健美、抗動(dòng)脈硬化及防癌抗癌等多種功效。海峽兩岸民間共同信奉的醫(yī)神——保生大帝出生在安溪，他生前行醫(yī)時(shí)就巧妙地以陳年鐵觀音入藥，普救百姓貧病。1977年，日本慈惠醫(yī)科大學(xué)的中村治雄博士經(jīng)過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用安溪鐵觀音，能降低膽固醇和體重，此結(jié)果一公布鐵觀音迅速風(fēng)靡日本，日本人把鐵觀音稱為“減肥茶”、“美容茶”、“長(zhǎng)壽茶”。安溪鐵觀音已躍居為世界性名茶。
茶起茶落
很早以前，安溪人就把茶葉賣(mài)到世界各地。
泉州港是宋代閩茶出口的重要中轉(zhuǎn)站，安溪的鐵觀音和閩北的烏龍茶、紅茶先集中到這里再裝船運(yùn)到世界各地。九日山有一處摩崖石刻詳細(xì)記述了當(dāng)時(shí)的茶事活動(dòng)：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風(fēng)于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。”明代以后，泉州港因朝廷海禁及海港淤塞，被廈門(mén)港取而代之。據(jù)廈門(mén)口岸史料記載，清咸豐八年（公元1858年）至同治三年（公元1864年），英國(guó)每年從廈門(mén)口岸輸入的烏龍茶多達(dá)1800噸，最多時(shí)曾高達(dá)3000噸，而廈門(mén)輸出的茶葉，主要便是產(chǎn)自毗鄰的安溪。
清乾隆年間，西坪堯陽(yáng)人王冬到越南開(kāi)設(shè)“冬記”茶行，并在越南12個(gè)省開(kāi)設(shè)分店，配制“冬記”大紅鐵觀音，馳名中南半島。咸豐年間，虎邱羅巖村人林宏德配造“金泰”鐵觀音，由其子林詩(shī)國(guó)和林書(shū)國(guó)委托新加坡的“榮泰號(hào)”茶行代理經(jīng)銷(xiāo)。光緒年間，西坪堯陽(yáng)人王量、王稱兄弟在印度雅加達(dá)開(kāi)設(shè)“珍春”茶行經(jīng)銷(xiāo)鐵觀音。
1928年9月，新加坡茶商公會(huì)成立，虎邱鎮(zhèn)羅巖村人林慶年長(zhǎng)期擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)。“義和發(fā)”茶行的白錫碧長(zhǎng)期擔(dān)任暹羅國(guó)（今泰國(guó)）茶商公會(huì)理事長(zhǎng)。安溪鐵觀音被海外茶人們視為奇貨，往往用作“鎮(zhèn)店之寶”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這一時(shí)期，安溪茶葉每年銷(xiāo)往新加坡800余噸，馬來(lái)西亞200余噸，暹羅國(guó)160余噸，菲律賓100余噸。
20世紀(jì)30年代，安溪人在東南亞開(kāi)設(shè)的茶號(hào)有一百余家，其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高銘發(fā)”、“林和泰”，馬來(lái)西亞的“三陽(yáng)”茶行、“梅記”茶行、“興記”茶行，印度尼西亞的“王梅記”茶行、“王金彩”茶行，泰國(guó)的“義和發(fā)”茶行、“三九”茶行、“集友”茶行、“炳記”茶行，越南的“冬記”茶行、“錦芳”茶行、“泰山”茶行。而澳門(mén)的“王芳春”茶行，香港的“堯陽(yáng)”茶行、“福記”茶行、“謙記”茶行、“泉芳”茶行，臺(tái)灣的“張協(xié)興”茶行、“王瑞珍”茶行、“寶記”茶行、王有記茶業(yè)公司、正達(dá)茶業(yè)公司、祥興茶業(yè)公司、“龍泉”茶莊、“峰圃”茶莊，均廣為人知。
抗戰(zhàn)爆發(fā)后安溪茶葉對(duì)外貿(mào)易開(kāi)始陷入低谷，曾經(jīng)有“觀音不如菜豆葉，砍下茶樹(shù)當(dāng)柴燒”之說(shuō)。解放后，深受重創(chuàng)的安溪茶葉才得以迅速恢復(fù)。國(guó)家積極采取措施，1957年，農(nóng)業(yè)部在安溪召開(kāi)茶樹(shù)短穗扦插繁殖技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。1958年，西坪公社萍洲大隊(duì)茶葉生產(chǎn)受到國(guó)務(wù)院表彰，被授予“農(nóng)業(yè)社會(huì)主義建設(shè)先進(jìn)單位”稱號(hào)。1966年，全省在安溪召開(kāi)低產(chǎn)茶園改造現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，推廣“三改一補(bǔ)”（改園、改土、改樹(shù)和缺株補(bǔ)植）經(jīng)驗(yàn)。1952年，中國(guó)茶葉公司福建省分公司在西坪建設(shè)國(guó)營(yíng)安溪茶廠，1957年開(kāi)始搬遷到官橋，投產(chǎn)當(dāng)年精制茶葉突破千噸大關(guān)，產(chǎn)品90%外銷(xiāo)。
在一系列的政策措施下，安溪茶葉迎來(lái)了短暫的春天。文革期間，安溪茶葉再度陷入絕境。
20世紀(jì)90年代以來(lái)，安溪縣開(kāi)始重視茶葉生產(chǎn)，確立了“茶業(yè)富民”發(fā)展戰(zhàn)略，鐵觀音種植面積迅速擴(kuò)大，采制工具得到改良，炒制技術(shù)不斷創(chuàng)新，茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和效益明顯提高。
一方面，政府強(qiáng)力推動(dòng)，1980年成立了安溪縣茶葉科學(xué)研究所，1986年設(shè)立了安溪縣烏龍茶史陳列館，1999年投建了中國(guó)茶都茶葉批發(fā)貿(mào)易市場(chǎng)，1999-2000建設(shè)了茶葉大觀園、茶葉公園、西坪鐵觀音發(fā)源地旅游景區(qū)等，2013年福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院建成招生；制定并落實(shí)了一系列發(fā)展茶葉生產(chǎn)的政策和措施；科技興茶，推廣先進(jìn)的生產(chǎn)、加工技術(shù)和機(jī)械；鐵拳重?fù)?，?yán)厲控制茶葉農(nóng)藥使用；持續(xù)在縣內(nèi)、各地舉辦茶王賽、名茶品鑒和茶歌、茶舞、茶藝表演等茶事活動(dòng)，大力宣傳、推廣鐵觀音。另一方面，百萬(wàn)賣(mài)茶大軍奔向全國(guó)各個(gè)角落，推銷(xiāo)安溪鐵觀音，教授功夫茶沖泡技藝，有力地拓展了鐵觀音的市場(chǎng)。隨之，中大型茶企業(yè)紛紛崛起，瞄準(zhǔn)、定位、搶占高端市場(chǎng)，走上加盟連鎖品牌之路，涌現(xiàn)了鳳山、八馬、日春、感德龍馨、華福、華祥苑等一大批知名品牌，把鐵觀音推上了巔峰，大大提升安溪茶葉知名度和市場(chǎng)占有率。
1989年，茶界泰斗張?zhí)旄ьI(lǐng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所課題組在蘆田茶場(chǎng)開(kāi)展烏龍茶做青中間試驗(yàn)，為茶葉發(fā)酵過(guò)程中空調(diào)機(jī)、做青機(jī)的推廣使用及改變?yōu)觚埐璩粗?ldquo;靠天吃飯”狀況奠定了基礎(chǔ)。同年，臺(tái)灣茶商來(lái)到安溪承包茶園、精制茶葉，帶來(lái)了先進(jìn)的種植、采制、加工、銷(xiāo)售技術(shù)、理念和機(jī)械設(shè)備，同時(shí)也推動(dòng)鐵觀音走上輕發(fā)酵、清香化之路。
2006年，長(zhǎng)坑鄉(xiāng)珍田村成立了全國(guó)首家茶業(yè)專業(yè)合作社，為茶農(nóng)搭建一個(gè)平等互利、自我服務(wù)、民主管理、合作經(jīng)營(yíng)的合作平臺(tái)。
21世紀(jì)初期，安溪茶葉進(jìn)入巔峰時(shí)期，毛茶價(jià)格每斤幾百元上千元，常常是一泡好茶難求，出現(xiàn)過(guò)幾十人爭(zhēng)搶一茶的場(chǎng)面；一到茶季，茶商從四面八方涌到安溪，車(chē)水馬龍，人流如潮，感德、祥華等茶葉市場(chǎng)通宵達(dá)旦形成獨(dú)特的“夜市”景觀；安溪鐵觀音走進(jìn)全國(guó)各個(gè)角落，可謂是“無(wú)安不成市、無(wú)鉄不成店”。
一葉帶百業(yè)
隨著安溪茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，茶具、茶機(jī)械、茶包裝、茶電器、茶家具、茶食品、茶文化和培訓(xùn)教育等與茶葉相關(guān)的配套產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，目前安溪的茶業(yè)配套商品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)千家，批發(fā)零售店鋪有上千家，從業(yè)人員達(dá)數(shù)萬(wàn)人。同時(shí)，還帶動(dòng)了餐飲旅館、文化旅游及房地產(chǎn)等行業(yè)的發(fā)展，形成了“一葉帶百業(yè)”的良好局面。
安溪人好客，入門(mén)先泡茶！在安溪，幾乎家家戶戶都有一套精美、干凈的茶具，休閑時(shí)三五成群圍在一起品茶論道，客人來(lái)時(shí)泡茶待客；斗茶也是安溪人的一大樂(lè)趣，各自帶來(lái)自己的好茶，不比不知道，一比才知道好壞、差距，贏了自然高興，輸了輸?shù)妹靼?、舒坦。茶，完全融入了茶鄉(xiāng)人民的生活之中，成為不可或缺的生活必需品！
在長(zhǎng)期的茶葉生產(chǎn)中，勤勞、智慧的安溪人民創(chuàng)造了絢麗多姿、充滿魅力的茶文化。
1994年，安溪縣組織創(chuàng)編了一套融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，體現(xiàn)“純、雅、禮、和”茶道精神的安溪鐵觀音茶藝，已在海內(nèi)外獻(xiàn)演數(shù)千場(chǎng)次，參加過(guò)多次國(guó)際性茶葉博覽會(huì)、茶文化節(jié)等活動(dòng)。茶鄉(xiāng)人民在長(zhǎng)期的種茶、制茶、品茶過(guò)程中，經(jīng)常即興創(chuàng)作了一些極富特色的歌謠，內(nèi)容豐富，通俗易懂，含蓄雋永，形象鮮明，感人肺腑，具有樸實(shí)、抒情、悠揚(yáng)的山野風(fēng)味和輕快、明朗的敘事風(fēng)格，只要有茶的地方就有茶歌，可謂“處處茶香處處歌”。
如今，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為安溪的支柱產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)。2013年，全縣茶園面積60萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量6.8萬(wàn)噸，出口1.6萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值115億元，涉茶人口80多萬(wàn)人，農(nóng)民人均純收入中有56%來(lái)自茶業(yè)，連續(xù)5年位列“全國(guó)百個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”第一位。2013年，安溪在連續(xù)多次榮獲全國(guó)縣域綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣稱號(hào)后，再次躋身全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣，列第七十五位。
鐵觀音一路高歌猛進(jìn)，迅速發(fā)展，創(chuàng)造了中國(guó)茶葉的奇跡，令茶行業(yè)刮目相看、贊嘆不已，也給中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了經(jīng)驗(yàn)，做出了榜樣。
攜手并進(jìn)
高歌猛進(jìn)之后，安溪茶葉遇到了發(fā)展的瓶頸與困難。鐵觀音達(dá)到巔峰后短短幾年間，便出現(xiàn)下行的跡象與趨勢(shì)，在多種因素的綜合影響下現(xiàn)在已經(jīng)接近谷底了。
目前，制約鐵觀音健康發(fā)展的因素主要有是市場(chǎng)機(jī)制不健全、產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)勁不足和茶類(lèi)自身的局限性。存在的主要問(wèn)題大致有以下幾個(gè)方面：
一是產(chǎn)能過(guò)剩，這幾年縣內(nèi)外種植面積發(fā)展過(guò)快，特別是縣外的產(chǎn)量嚴(yán)重沖擊原產(chǎn)地，據(jù)說(shuō)外地的鐵觀音遍布十多個(gè)省，總量是本地的五六倍，造成了產(chǎn)大于銷(xiāo)，供大于求。
二是生態(tài)惡化，由于盲目發(fā)展，大量毀林種茶，生態(tài)環(huán)境遭到破壞，水土流失嚴(yán)重，不利于茶樹(shù)健康生長(zhǎng)，也影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。雖然亡羊補(bǔ)牢，采取茶園植樹(shù)種草、退茶還林還果等措施，但效果甚微。
三是品質(zhì)下降，首先是種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，茶園管理環(huán)節(jié)拋去精耕細(xì)作的傳統(tǒng)（如深耕、填土等），過(guò)度施用化肥，采制加工環(huán)節(jié)簡(jiǎn)化工序，粗制濫造；其次是人工成本增加，特別是近年來(lái)茶葉價(jià)格下降，利潤(rùn)空間縮小，茶農(nóng)過(guò)度依賴諸如采茶機(jī)、成型機(jī)等影響茶葉品質(zhì)的機(jī)械；第三是由于鐵觀音一枝獨(dú)秀，其它色種茶的銷(xiāo)售空間受到壓制，紛紛冒充鐵觀音流入市場(chǎng)；第四是為了搶占傳統(tǒng)的綠茶、花茶市場(chǎng)和滿足北方消費(fèi)者的口味，加上臺(tái)灣輕發(fā)酵烏龍茶技術(shù)的影響，安溪鐵觀音逐漸偏離傳統(tǒng)工藝軌道，到現(xiàn)在幾乎完全輕發(fā)酵、清香化，出現(xiàn)了消青、拖酸等與鐵觀音特質(zhì)格格不入的口味；第五是傳統(tǒng)的濃香型沒(méi)有認(rèn)真做好，濃香型以韻（茶湯的口感）見(jiàn)長(zhǎng)，原材料必須選擇發(fā)酵程度重的傳統(tǒng)工藝鐵觀音，目前市場(chǎng)上的濃香型普遍因原材料不符合要求而導(dǎo)致質(zhì)量降低，更有一些茶商把賣(mài)不完的跨季茶葉或者消青、拖酸茶葉焙火做成濃香型，讓火焦味掩蓋陳味、異味、雜味。
四是安全問(wèn)題突出，一方面樹(shù)大招風(fēng)，鐵觀音的造假、農(nóng)殘問(wèn)題備受關(guān)注，這幾年媒體的負(fù)面報(bào)道影響甚大，讓不少消費(fèi)者對(duì)鐵觀音產(chǎn)生誤解，甚至望而卻步；另一方面安溪鐵觀音的質(zhì)量、安全問(wèn)題牽涉面廣、難度大，由于縣外鐵觀音的比例相當(dāng)大，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)原產(chǎn)地，而外地產(chǎn)的產(chǎn)品幾乎以安溪鐵觀音的名義進(jìn)入市場(chǎng)，所以目前的局面已不是安溪所能掌控的。
五是缺少龍頭企業(yè)，目前尚沒(méi)有一家能夠擔(dān)負(fù)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有效調(diào)控、起導(dǎo)向作用的鐵觀音企業(yè)。
六是飲茶常識(shí)普及不夠，長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)鐵觀音保存、沖泡等知識(shí)的宣傳、倡導(dǎo)相對(duì)不足，許多消費(fèi)者往往常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存鐵觀音、用喝綠茶的方法沖泡鐵觀音，使鐵觀音的優(yōu)點(diǎn)與魅力無(wú)法得到充分體現(xiàn)、發(fā)揮。
七是缺乏創(chuàng)新，在產(chǎn)業(yè)拓展、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、宣傳推廣等領(lǐng)域還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要，在其它茶類(lèi)的沖擊下束手無(wú)策，難以招架。
重振鐵觀音的雄風(fēng)，必須各個(gè)層面包括政府、茶企、茶商、茶農(nóng)乃至消費(fèi)者都能真正看到存在的實(shí)質(zhì)性問(wèn)題，敢于面對(duì)現(xiàn)實(shí)，拿出解決問(wèn)題的勇氣與決心，制定并落實(shí)行之有效的方案與措施。茶為國(guó)飲，鐵觀音是安溪人民的生命線！只要我們同心同德，攜手奮進(jìn)，安溪鐵觀音再創(chuàng)輝煌指日可待！茶鄉(xiāng)大地將迎來(lái)陽(yáng)光明媚、和風(fēng)拂面的美好明天！
