烹法

　　烹法
　　烹茶之前，當先升火烹水。候沸期間，可將一應茶具取出陳列、就位。
　　水初沸，提銚傾水淋罐、淋杯使預熱、潔凈。銚復置爐上繼續(xù)加熱。傾出罐中沸水，開始納茶。納茶的工夫至關重要，它關系到茶湯的質量，斟茶時是否順暢，湯量是否恰到好處等環(huán)節(jié)。每見有用沖罐泡茶者，才一、二沖，壺中茶葉即脹出壺面，頂起蓋子；或斟茶人杯，杯中滿布茶末；或壺嘴須插人一支牙簽，不然茶湯便無法斟出……這都是納茶不得法的緣故。納茶之法，須從茶罐中傾茶于素紙上，分別粗細，取其最粗者，填于罐底滴口處；次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉，撤于上面。納茶之量，應視不同品種而定。一般說，福建茶條索卷結如螺頭，葉片間隙小，納入罐量之六成即可：鳳凰水仙系條索強直，葉片互相“架空”，茶可納至與罐面持乎。此外，還要參看茶葉中整茶與碎茶間的比例而作適當調整，碎葉越多，納茶量越少，否則反之。總之，納茶須具一定的技巧與經驗，但只要細心體會，多實踐幾次，自能“神明變化”，應手得心。烹法烹茶之前，當先升火烹水。候沸期間，可將一應茶具取出陳列、就位。水初沸，提銚傾水淋罐、淋杯使預熱、潔凈。銚復置爐上繼續(xù)加熱。傾出罐中沸水，開始納茶。納茶的工夫至關重要，它關系到茶湯的質量，斟茶時是否順暢，湯量是否恰到好處等環(huán)節(jié)。每見有用沖罐泡茶者，才一、二沖，壺中茶葉即脹出壺面，頂起蓋子；或斟茶人杯，杯中滿布茶末；或壺嘴須插人一支牙簽，不然茶湯便無法斟出……這都是納茶不得法的緣故。納茶之法，須從茶罐中傾茶于素紙上，分別粗細，取其最粗者，填于罐底滴口處；次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉，撤于上面。納茶之量，應視不同品種而定。一般說，福建茶條索卷結如螺頭，葉片間隙小，納入罐量之六成即可：鳳凰水仙系條索強直，葉片互相“架空”，茶可納至與罐面持乎。此外，還要參看茶葉中整茶與碎茶間的比例而作適當調整，碎葉越多，納茶量越少，否則反之。
　　總之，納茶須具一定的技巧與經驗，但只要細心體會，多實踐幾次，自能“神明變化”，應手得心。