酷飲綠茶的西北非各國

　　酷飲綠茶的西北非各國
　　西北非是世界綠茶的重要市場，其茶葉貿易與消費的歷史，可追溯到19世紀。開始由一些歐洲商人將茶葉傳入和轉運試銷，以后，茶葉因逐漸被人們所認識而開始廣泛地飲用，使茶葉的消費量與年俱增，如西北非茶葉主銷國摩洛哥，1914—1918年茶葉年平均輸入量為2310噸，1936年上升到10600噸，1978年為24000噸，1990年則達到29000噸。目前，西北非地區(qū)的綠茶消費國家，有：摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯、利比亞、毛里塔尼亞、加那利群島、塞內加爾、馬里、尼日利亞、岡比亞、尼日爾、布基納法索、多哥等。整個地區(qū)年輸入綠茶約5萬多噸，其中我國茶葉占80％以上。
　　我國出口西北非的茶葉，以浙、皖、贛三省所產眉茶和浙江的珠茶為大宗，并且以質量優(yōu)異而名列前茅。茶葉，對西北非人來說，本來是陌生而神秘的，是什么魅力使茶葉與西北非人民的生活結下了不解之緣呢?這與綠茶所具有的膾炙人口的色、香、味及怡神、止渴、解毒、消食、健心等藥理功能和營養(yǎng)作用，是分不開的。茶葉的這些獨特功效和風味，正是西北非人民在特殊的生活條件下所迫切需要的。西北非的茶葉消費國，地處世界上最大的撒哈拉沙漠境
　　內及其周圍。這里常年晴空萬里，烈日炎炎，干熱的環(huán)境，使得人們呼吸強，出汗多，機能消耗大，而飲茶能解除干渴，消暑祛熱，補充水分和養(yǎng)料，加上西北非人民日常飲食又多以牛、羊肉為主，缺乏蔬菜，而飲茶既可去膩消食，又可補充多種維生素的不足，因此，這里的居民不僅喜愛飲茶，而且嗜茶如糧，猶似我國西北牧區(qū)人民“不可一日無茶”一樣。西北非人民普遍信仰伊斯蘭教，教規(guī)禁酒，而飲茶有提神助興、驅除睡魔之效，故以茶代酒，蔚成風尚。
　　長期來，西北非遭受外國侵略，成為殖民地、附屬國，經濟落后，人民生活貧困，而作為世界三大飲料之一的茶葉，物美價廉，很適合廣大勞動人民的生活需要。這也是飲茶風靡西北非的原因之一。上述種種因素，使西北非地區(qū)的茶葉消費不斷增加，并孕育了富有阿拉伯情調的飲茶風習，以“面廣、次頻、汁濃、摻加佐料”等為其特點。該地區(qū)幾乎人皆嗜茶，按人口平均計算的茶葉消費量，約為我國的3倍；飲茶的濃度為我國(漢族)的2倍；一日3次，一次多杯，習以為常；客來敬茶，則與我國相同；社會上茶室林立，飲者盈盈。這里的居民在沖泡(煮)茶時，均習慣濃茶加方糖，還以薄荷葉(汁)佐味。茶是香郁味醇的天然飲料，糖是甘美的養(yǎng)料，薄荷是盛暑的清涼劑。茶、糖、薄荷三者交融一體，競相媲美，益顯奇效：、其味鮮美甘洌，陶然生津；其香芬芳撲鼻，沁人心脾，其湯橙黃凝綠，宛如甘液華滋。飲之，其味無窮，令人心曠神怡。
　　如上所述，西北非人民飲茶的風習不同于我國(漢族)的清飲雅賞，因此，對茶葉質量的要求也有差異，如對于綠茶，追求茶味濃醇，富有收斂性，忌淡?。徊柘沭ビ綦h永(火功適足)，忌低沉；茶湯敦厚綠橙，忌淺泊。對其他品質因素的要求是：形狀緊秀神韻，色澤濃綠起霜，忌粗糙花雜；葉張柔綠瑩黃，忌青菜色。據理化分析和實物審評啟示，綠茶中的一些有效品質成分，其含量應是：茶多酚20—25％，咖啡堿3—4％，水浸出物40—45％。我國品質超群的出口王牌產品——平水珠茶和珍眉綠茶，以及曾獲得巴黎農業(yè)博覽會一等獎的馬里49—60號茶葉，均具有上述優(yōu)良的品質特色和適量的有效成分，深受西北非人民的歡迎，并贏得了崇高的商品聲譽。
　　我國作為西北非消費茶葉的主要產區(qū)，今后如何進一步提高茶葉質量，滿足西北非人民日益增長的需要，是一個值得探討的問題。今后提高我國出口綠茶質量的重點，應該在茶湯的滋味上(這一點在西北非尤為講究)，當然茶葉形態(tài)、色澤以及茶香，也是體現(xiàn)茶葉質量的重要方面，因此，要力求色香味形兼顧。茶葉的品質，是由茶葉內在的多酚類、氨基酸、咖啡堿、醣類、芳香族、維生素、色素等化合物組成的，其中對茶湯滋味起主要影響的，有茶多酚物質中的復雜兒茶素，部分黃酮類及其甙類，氨基酸中的茶氨酸與谷氨酸，醣類中的單醣等。這些物質自身的變化或相互結合，巧妙地構成了引人入勝的各類茶葉的色香味。因此，提高茶葉質量，首先必須研究采取綜合性的農業(yè)技術措施，增進鮮葉原料有效成分的積累。這里包括茶樹品種、茶樹的生態(tài)條件、茶園中肥料三要素的優(yōu)化和微量元素的應用，以及改善茶園的采摘標準和制度等農藝措施。其次，要研究最佳的制茶工藝技術，使茶湯滋味等質量因素向有利方向推進。
　　如綠茶制造過程中的鮮葉輕微攤放、殺青工藝的勻透度、揉捻的細胞破碎率，以及干燥作業(yè)的分段、葉；體運動形式、火候等技術的處理，均要注意有利于茶多酚等物質的適度轉化和它們之間的比例關系，提高可溶性醣分和游離氨基酸等物質的含量，從而增進成茶品質的風味。其三，茶葉的質量養(yǎng)護也是很重要的。如茶葉的包裝或貯運不當，會使茶葉引起不良的生化反應和微生物活動，從而造成茶葉質量的變化。特別是西北非遠離我國，茶葉運輸需遠涉重洋，因此保質工作尤為重要。茶葉的質量養(yǎng)護，要從初制干燥工序時做起，環(huán)環(huán)扣緊，使茶葉品質在良好的養(yǎng)護條件下，維持其變化于最低限度，以達到相對穩(wěn)定而長存美色的目的。