臺灣茶與茶藝

　　臺灣茶與茶藝
　　臺灣種植茶葉的歷史，可以追溯到1677年。然而進行規(guī)模開墾，則以清代嘉慶年間(公元1796—1820年)由福建移民引進種苗與技術，在臺北淡水沿岸至新店楓子林一帶試種為始點。臺灣地處熱帶、亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，宜于植茶。目前主要產(chǎn)茶地區(qū)有：臺北、新竹、南投、桃園、苗栗等縣(市)，茶園總面積約2．4萬公頃，年產(chǎn)茶葉2．4萬噸，出口茶葉6000噸，主銷日本、美國等20多個國家和地區(qū)。產(chǎn)品主要為包種茶、烏龍茶以及綠茶(含蒸青茶、炒青茶)、紅茶、花香茶、添加茶、速溶茶等。臺灣茶歷史上以紅茶、包種茶及花茶、香檳烏龍茶為主導；抗戰(zhàn)勝利后，炒青綠茶成為臺灣出口創(chuàng)匯的主力；60年代又興起了蒸青煎茶的生產(chǎn)與出口；以后則隨市場動蕩而變化，目前以半發(fā)酵茶為大宗，約居臺灣茶總產(chǎn)量的三分之二，其中多數(shù)為包種茶。包種茶就廣義來講屬烏龍茶類，但又不同于烏龍茶，它以輕萎凋、輕發(fā)酵工藝處理見長。包種茶形狀彎曲或呈半球形，色澤綠褐而潤，茶湯呈金黃色，香氣雅而清，滋味釅而鮮。其中尤以凍頂烏龍茶的質量為最，被譽為臺茶之冠。
　　臺灣茶于]865年已有外銷的紀錄，1911年輸出茶葉達11915噸。長期來臺灣茶以外銷為主，近幾年來外銷量銳減，而內(nèi)銷茶驟增，外銷與內(nèi)銷茶之比為]：3。臺灣茶業(yè)從以外銷為主轉換為以內(nèi)銷為主的體系，改變了經(jīng)營理念，逐步實行了茶葉產(chǎn)、制、銷一體化，每年還進口茶葉一二干噸，1991年進口量更有大幅度增長，人均年茶葉消費量，從以往的0，45公斤上升為0．90公斤。從70年代末起，臺灣茶界有識之士倡導茶藝，先后興辦了茶藝協(xié)會十幾家，茶文化刊物三四家，茶藝館幾百家。臺灣茶藝，匯融古今茶藝，結合香道、花道與壺藝等，以“和敬怡真”為精神追求，開展名茶評嘗及茶與健康、茶與文化、茶與生活等講座和表演，成為一種多姿多采、高晶位的生活藝術。正如臺灣著名茶學教授吳振鐸先生所說的：“茶藝”是茶葉產(chǎn)、制、銷的技藝與飲茶生活藝術之溶化與升華的總稱；是廣義的茶道，與農(nóng)業(yè)、藝術、文學等有密切的關聯(lián)。茶藝與我中華5000年歷史文化的發(fā)展，息息相關。·臺灣茶藝，狹義地說，是研究泡好與品好一壺(杯)茶的藝術。臺灣著名茶藝家范增平先生說，用一杯茶“喝出宇宙奧妙、人情、詩情、鄉(xiāng)情”來。臺灣茶藝不僅講究晶茗環(huán)境、美感與氣氛，還遵循一定的程序，包括備水、備具、備茶、置茶、泡茶、分茶、奉茶、嘗茶等。表演者儀態(tài)端莊，動作嫻熟，猶如一曲美妙的旋律，令人產(chǎn)生舒適、安謐、瀟灑、愉快之情。臺灣同胞認為，茶是天然的保健飲料，通過茶藝，有利于造就人們和諧、高尚、文雅的行為與生活，進而凈化心靈，美化生活，善化社會。