能否飲用隔夜茶

　　能否飲用隔夜茶
　　社會(huì)上有飲隔夜茶會(huì)致癌的流傳，引起了茶葉消費(fèi)者的疑問(wèn)：隔夜茶中的二級(jí)胺是什么東西？它對(duì)人體有什么影響？隔夜茶真會(huì)使人致癌嗎？
　　隔夜茶是否含有亞硝胺、二級(jí)胺或亞硝酸鹽？目前所發(fā)表的文獻(xiàn)資料中記載了紅、綠茶中含有二級(jí)胺。二級(jí)胺本身并不致癌，它必須有亞硝酸鹽的存在，在一定的條件下形成亞硝胺，而且也不是所有的亞硝胺都致癌。
　　茶葉二級(jí)胺的含量與其他食物相比，數(shù)量是很低的，擔(dān)心飲茶而食人過(guò)多的二級(jí)胺，這種顧慮也是多余的。面包是國(guó)外的主食，每天食500一800克，而飲茶全年也只有800一1000克，如果要完全杜絕二級(jí)胺和亞硝酸進(jìn)人人體，那任何食物都不能吃了。實(shí)際上，飲茶還有抗癌的作用，因?yàn)椴枞~中含有的茶單寧和維生素C，就是很好的一種亞硝胺抑制劑。隔夜茶中的二級(jí)胺或亞硝酸鹽究竟增加了多少，月前還沒(méi)有這方面的資料。氣溫比較高的時(shí)候，由于微生物的作用能夠?qū)⒉枞~中的氮化物轉(zhuǎn)化成二級(jí)胺或亞硝酸鹽是完全可能的，至于說(shuō)是否就達(dá)到了不能飲用的程度，還很難下結(jié)論。但是，當(dāng)溫度適宜，時(shí)間又比較長(zhǎng)時(shí)，由于維生素的作用，茶湯已經(jīng)變色，甚至發(fā)饅，特別是在夏天，隔夜茶湯常常變成深暗色或深揭色，有些像醬油湯一樣，像這樣的茶，從健康角度考慮，也是不夠衛(wèi)生的，所以隔夜茶最好不要飲用。