茶葉的科學(xué)儲存是其本身特性決定的

　　茶葉的科學(xué)儲存是其本身特性決定的
　　茶是一種經(jīng)過加工處理的農(nóng)產(chǎn)品，具有鮮爽清雅的自然風(fēng)味，而且又屬于易變性食品，所以，貯藏方法稍有不當(dāng)，便會在短時間里風(fēng)味盡失，甚至變性變味。一包剛買來的新茶，貯放不久，顏色變"陳"，茶湯暗濁，香味銳減，新茶不新，令人掃興。實踐證明，越是高檔名貴的茶葉，保鮮難度越大。因此，運用科學(xué)方法進行貯存保鮮，是維持茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。茶葉變質(zhì)的原因，主要是茶葉中的某些化學(xué)成分在空氣中發(fā)生氧化的結(jié)果，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠紊、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。