新茶與陳茶的區(qū)分技巧

　　新茶與陳茶的區(qū)分技巧
　　所謂新茶習(xí)慣上指當(dāng)年春季頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而制成的茶，而上一年及年代更久遠(yuǎn)的茶都?xì)w為陳茶。就一般而言，多數(shù)消費(fèi)者都愛喝新茶，特別是綠茶、花茶，存放過年后質(zhì)量便會大減。
　　新茶可給人以色鮮、香高、味醉的感覺，而貯藏一年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。因此，要想?yún)^(qū)分新茶和陳茶，可以從以下三個(gè)方面入手：
　?、俑鶕?jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。茶葉貯存過程中，由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用，色澤會有明顯的老化。如綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。紅茶貯存時(shí)間長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
　?、趶南銡馍戏直嫘虏枧c陳茶。一般新茶的茶香都鮮靈清爽，而陳茶的香氣則低濁或含蓄。從現(xiàn)代科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醉類、醋類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，隨著時(shí)間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
　?、蹚牟枞~的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。這是因?yàn)樵谫A藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。