茶葉色澤是其主要品質(zhì)特征之一

　　茶葉色澤是其主要品質(zhì)特征之一
　　色澤是鮮葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)制茶發(fā)生不同程度降解、氧化聚合變化的總反映。茶葉色澤是茶葉命名和分類的重要依據(jù)，是分辨品質(zhì)優(yōu)次的重要因素，是茶葉主要品質(zhì)特征之一。
　　各種各樣茶葉的干茶外觀色澤都有很大的差別，有的翠綠，有的棕紅，有的銀白，有的黑褐，有的墨綠，有的金黃……形成各種茶葉的干茶色澤，是由于茶葉中有色物質(zhì)在干燥狀態(tài)下按不同比例組成而顯示出來的結(jié)果。
　　使茶葉變色的化學(xué)物質(zhì)主要有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、花黃素及茶多酚的氧化產(chǎn)物等。這些物質(zhì)在茶葉加工過程中發(fā)生一系列化學(xué)變化，并通過人為地加以科學(xué)控制，使各種成分的結(jié)構(gòu)、含量沿著茶類品質(zhì)要求方向變化，形成各類茶所需的色澤。