1、看。干看茶葉的色澤、條索、凈度和勻整度，濕看茶湯和葉底。各類茶葉對于色澤都有優(yōu)劣評判標準，比如綠茶，以嫩綠、翠綠為優(yōu)，黃綠不均者次之；紅茶，以烏黑油潤為上品，紅褐為下；烏龍茶，以青綠光潤為好等普適性的標準。茶湯的色澤以鮮、清、明、凈為佳，凡茶湯出現(xiàn)渾濁、暗濁無光的，基本上都不是優(yōu)等茶。茶葉的葉底，一般觀察泡開后是否鮮亮，是否柔軟有彈性。
2、聞。聞茶葉的香氣，一般綠茶的香氣為清香、毫香、花香，紅茶的香氣為蜜香、棗香、果香，黑茶的香氣為菌花香、陳香，黃茶和白茶的香氣為清香，甜香。青茶的香氣比較豐富，比如關于巖茶香氣的認識，可以從干香，蓋香，水香，杯底香四個方面領略它的巖骨花香。干香是指干茶的茶氣，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖可聞香。蓋香是指第一道茶出湯后，在杯蓋上留下的香氣。如果茶葉保存不當，有異味雜味，都可以通過這兩步評判出來。水香是指茶湯入口后在口腔中的香氣。碗底香是指幾泡以后，棄出茶葉蓋碗碗底留存的香氣。對巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，煙味，返青等異雜味為劣質(zhì)茶。
3、摸。摸干茶的身骨，重實還是輕飄，光潔還是粗糙。保存較好的新茶，含水量一般較低，用大拇指和食指輕輕一捏就會變成粉末狀，茶梗也容易斷裂。而對于保存不當或者陳茶，就會出現(xiàn)手感松軟，一般不宜手指碾碎。
4、品。品茶湯的滋味，如果喝完口腔有持續(xù)的香味，回甘明顯，喉頭甘潤不鎖喉，一般視為好茶，茶湯苦澀，有霉味、焦味等雜味的，為次等茶。以上所說并非絕對的標準，比如苦丁茶，不能說它苦口難咽就不是好茶。生普洱茶所含苦澀物質(zhì)較其他茶類豐富，普洱生茶入口會有苦澀味，這都是正常的。
多品鑒、多積累，終會變成行家里手。一如茶，苦盡，甘來。
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