建立品牌服務(wù)中心統(tǒng)一著新裝、到杭州舉辦敬老茶會(huì)以茶會(huì)友、組織文史專家共同研究茶旅游開發(fā)……今年以來，我縣有關(guān)平水日鑄茶的茶事活動(dòng)又興，大有“茶香裊裊沁人脾、名聲響亮震耳膜”之勢，不得不讓人心生疑問：“平水日鑄”為何茶？
茶為國飲，茶是人生。平水日鑄茶也正如此，訴說著越地古老的歷史和燦爛的文化。
昨天的平水日鑄茶是一碗老茶，極具傳承價(jià)值，今天的平水日鑄茶是一款新茶，極具開發(fā)前景，散發(fā)著陣陣幽香。這里且讓我們來品一品這一歷史文化名茶的味道吧。
1、品
開千古茶飲之宗 “平水珠茶”的前身
平水日鑄茶的歷史，就是一部紹興茶發(fā)展的歷史。在千百年的發(fā)展中，日鑄茶因?yàn)樵诒姸嗖枞~名品中脫穎而出，才成為紹興名茶的代表，因此而源遠(yuǎn)流長?？h林業(yè)局高級(jí)農(nóng)藝師金銀永，是紹興茶葉產(chǎn)業(yè)的專家，這位一生從事紹興茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)推廣、文化研究者掌握著翔實(shí)的資料，可以從中找到平水日鑄茶過去的輝煌。
距今733年——1052年前的宋代，紹興茶葉生產(chǎn)就盛況空前，會(huì)稽山出現(xiàn)大片茶園。當(dāng)時(shí)，紹興茶葉名品眾多，日鑄嶺有雪芽茶，秦望山有小朵茶，天衣山有丁堄茶，陶宴嶺有高塢茶，東土鄉(xiāng)有雁路茶，蘭亭有花塢茶，臥龍山有臥（瑞）龍茶，等等。其中因?yàn)槿砧T茶與臥（瑞）龍茶品質(zhì)最佳，成為貢茶，就贏得了許多文人墨客的贊譽(yù)，當(dāng)時(shí)的大文學(xué)家歐陽修稱：“兩浙之品，日注（鑄）第一”。
有人認(rèn)為日鑄茶是中國最早的炒青綠茶，也是飲茶撮泡法的起源之處。到南宋時(shí)，紹興會(huì)稽縣對(duì)制茶工藝進(jìn)行改革，率先用炒青法代替蒸青研壓法制茶，制作的茶葉形為條形散茶，南宋著名詩人陸游在一首詩中自注時(shí)說，“不團(tuán)不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣”。也正是從這時(shí)候起，被后人即清代的金武祥認(rèn)為“遂開千古茶飲之宗”。以日鑄茶為代表的炒青法制茶，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，形質(zhì)為之一變，沖泡后色香味形更佳。這與現(xiàn)代制茶工序十分類同了。由此，使那時(shí)紹興茶事更盛，民間飲茶成風(fēng)。陸游在詩中自豪地描述：“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。”在以著《茶經(jīng)》聞名的唐代茶圣陸羽眼里，是一種“珍貴仙茗”。
“平水珠茶”，在中國茶葉發(fā)展歷史上赫赫有名，因?yàn)?ldquo;平水珠茶”自明末開始出口，到清代成出口的輝煌期，以至于清道光以后附近各縣所產(chǎn)珠茶多集中在平水進(jìn)行精制加工，使平水成為茶葉集散地，“平水珠茶”為當(dāng)時(shí)我國最有名、最具規(guī)模出口茶之一，由此贏得“綠色珍珠”稱號(hào)。在十八世紀(jì)中期，“平水珠茶”在倫敦市場上的售價(jià)之高，不亞于珠寶。而“平水珠茶”是日鑄茶演變而來的。這是在明代后期，會(huì)稽縣平水一帶茶農(nóng)，在日鑄茶炒青法基礎(chǔ)上，將似長非長、似圓非圓茶形經(jīng)重揉、重壓，揉、炒結(jié)合成為團(tuán)形，制成炒青圓茶，才謂之為“平水珠茶”。
2、品
“茶馬古道”遺存 平水埠頭為證
去年3月的一個(gè)雨天，浙江省農(nóng)業(yè)廳有關(guān)茶刊物的專家記者，欣然參觀了日鑄嶺古道及周邊的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)遺跡后，驚奇地發(fā)現(xiàn)，原來這里還遺存著一條堪稱為“江南茶馬古道”的古道。由此他們認(rèn)為，目前遺存的史跡，“足以稱得上是茶人們自豪的茶文化圣地”，“日鑄嶺是不能不朝圣的”。他們嘆惜，如此厚重的歷史文化底蘊(yùn)卻得不到開發(fā)和保護(hù)。當(dāng)年4月，專門在《茶博覽》這份全國性的茶葉雜志上發(fā)表了探訪“江南茶馬古道”的文章，由此也引發(fā)了一些媒體的關(guān)注。
日鑄嶺古道——古老的茶葉運(yùn)輸之路
在茶農(nóng)的眼里，與云南、四川的“茶馬古道”不同，它是一條古老的繁忙的茶葉運(yùn)輸之路，在中國茶文化發(fā)展史上留下了一處處里程碑的重大標(biāo)記。這座昔日歐冶子鑄劍“至此一日鑄成”而名的日鑄嶺“，古道上與北宋皇帝趙佶的駙馬南下避難抗金的故事有關(guān)的有下馬橋、議事坪等遺跡。在一級(jí)級(jí)石階旁的樹林深處，仍可找到一些為日鑄茶作注解的野生茶樹苗。在日鑄嶺頂?shù)臎鐾だ铩度砧T亭庵碑記》模糊的字跡中，依稀可辨”商貨奔馳乃今指之道也“等字樣，彰顯昔日的繁華。
御茶灣——日鑄雪芽貢茶的出產(chǎn)之處
位于日鑄嶺古道邊上，地處平水祝家村，一面臨秀麗的王化溪，另一面臨高峻的山體，因?yàn)闅夂蝾H佳，在一畦畦梯田式的茶園產(chǎn)出的茶經(jīng)開水沖泡后，雪芽直豎，茶芽細(xì)而尖，雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱”蘭雪“。被認(rèn)為是真正的日鑄雪芽貢茶的出產(chǎn)之處，但茶人們認(rèn)為保護(hù)開發(fā)有些遲了。正如明袁宏道一首詩所云，”山陰纖如草，六朝以上人，不聞西湖好，彼此俱清奇，屬他得名早。
百年老茶棧——中國茶葉出口近代史的縮影
位于日鑄嶺古道邊上，地處紹興王化村，至今仍然留存著兩處百年的建筑，瑞泰茶棧和瑞興茶棧。共同見證了日鑄茶和平水珠茶營造的輝煌。其中瑞泰茶棧創(chuàng)設(shè)于清道光二十五年，創(chuàng)立人為王化人宋周瑞。據(jù)史料，宋周瑞以日鑄嶺產(chǎn)的茶葉攜帶至6家與之簽約的上海洋行，由瑞泰負(fù)責(zé)生產(chǎn)、采購，在滬交貨，這樣經(jīng)營長達(dá)44年，最盛時(shí)僅瑞泰建立有25家分支茶棧。王化村的茶棧，茶人稱贊是中國茶葉出口近代史的縮影。
平水埠頭——交易繁忙的”小上海“
位于若耶溪會(huì)稽村鑄鋪岙自然村地段。曾是若耶溪的古老埠頭，曾經(jīng)交易繁華，被譽(yù)為”小上海“。至今保存有”浙東第一亭“的涼亭遺跡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先私榻B，最盛時(shí)，近溪街道商鋪林立，每天有300多條船停泊，其中有三層高的大船。它們往返于紹興、杭州、上海，帶來工業(yè)日用品，又在這里裝回山貨，山民挑著擔(dān)子來鎮(zhèn)上賣了山貨，又買回日用百貨。山貨中當(dāng)然也有茶葉。
3、品
融入現(xiàn)代科技元素 打造茶文化茶鄉(xiāng)游
從品茶者的反映看，平水日鑄茶被定位為具有卷曲呈顆粒、醇厚回甘、栗香持久、耐沖泡等特點(diǎn)，這并不是杜撰，而是有實(shí)際依據(jù)和科學(xué)道理的。隨著日鑄嶺昔日出產(chǎn)地的保護(hù)和開發(fā)啟動(dòng)，平水日鑄還是一種休閑的載體、時(shí)尚茶的代表。平水日鑄茶是一種按科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定的茶葉，縣質(zhì)監(jiān)局專門制訂了紹興縣地方標(biāo)準(zhǔn)，從栽培、制茶到成為商品茶均有講究。如對(duì)鮮葉采摘的基本要求，是采用一芽二葉或一芽三葉初展及一芽三葉，芽葉完整，色澤嫩綠，新鮮、勻凈。在殺青、初捻、炒干、復(fù)揉炒干、復(fù)烘等最后幾道生產(chǎn)環(huán)節(jié)時(shí)，全部采用自動(dòng)化流水線制作，這有利于實(shí)行規(guī)?；a(chǎn)、降低勞動(dòng)力成本，從而有利于走大眾化消費(fèi)之路。為了確保茶葉新鮮，易保存，還借用現(xiàn)代包裝流水線設(shè)備，采用了充氮式小包裝，可以隨取開袋即泡。
今后你品平水日鑄茶，不只是在家里或在辦公室，還會(huì)在生態(tài)優(yōu)美、古風(fēng)猶存的日鑄古道上?；谄剿砧T嶺一帶遺存的茶文化史跡，我縣正在抓緊進(jìn)行茶文化史跡的規(guī)劃和建設(shè)，配套建設(shè)一批生態(tài)復(fù)合型的休閑觀光茶園，推出一批茶文化茶鄉(xiāng)游等項(xiàng)目，將茶產(chǎn)業(yè)與文化、休閑、旅游結(jié)合起來，將日鑄嶺一帶打造紹興茶文化旅游休閑勝地，成為我縣鄉(xiāng)村旅游的黃金之旅。
