喝茶人人都會，但要沖泡得好喝，并非易事。茶葉沖泡大有學問，同樣一款茶葉，如果用水不同，泡出來的茶湯也會有別，當然，還有和水的溫度、時間、投茶量及人的心情有關。
俗話說八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分?？梢娝暮脡闹苯佑绊懖璧纳⑾?、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水選擇，陸羽曾在<<茶經(jīng)>>中明確指出：山水上，江水中，井水下；用水講究五字箴言，水質(zhì)要清、活、輕，水味要甘和洌。
那么，什么樣的水泡茶最好呢？
一般說來，經(jīng)過沙石自然過濾的山泉水是最佳泡茶用水。天然水中泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但現(xiàn)在這樣的天然山泉水已經(jīng)不多見了。
平時茶館泡茶大都喜歡用農(nóng)夫山泉水（也可選擇你喜歡的），用它來泡茶，能把茶葉內(nèi)蘊含的味道最佳釋放出來，天然優(yōu)雅的茶香和甘醇的滋味，讓你滿口含芳，喉韻無窮，喝茶成為真正的享受；而用燒開的自來水泡茶，茶的清醇要淡薄一些，茶湯色澤及滋味都不佳，對好茶而言，可謂是一種浪費。
明代許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。而明代張源在《茶錄》中言：茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。可見佳茗必須有好水相匹配，方能相得益彰；反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳矣。
【小貼士】
在選擇泡茶用水時，不妨先來了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。暫時硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。
(A)水的硬度會影響水的PH值(酸堿度)，而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。
(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色，這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。
