茶湯中的呈味物質(zhì)
茶中的苦味：來(lái)自于嘌呤類物質(zhì)（以咖啡堿為主）
茶葉所含有的嘌呤物質(zhì)中，咖啡堿是主要的呈味物質(zhì)，表現(xiàn)為苦味，預(yù)熱易揮發(fā)，隨著沖泡次數(shù)的增加，含量明顯下降，茶葉干重中生物堿占其2-5%，主要成分為咖啡堿，隨著葉片的成長(zhǎng)而增加。
茶葉中含有少量的花青素，呈苦味，隨著葉片的成長(zhǎng)而增加含量，夏茶中花青素含量相比其它兩季更高。
茶中的澀味：來(lái)自于茶多酚
茶葉中的澀感來(lái)源于茶多酚，在干重占有25-30%的分量，隨著葉片的成長(zhǎng)而減少。茶湯中含有豐富的兒茶素，酯型兒茶素表現(xiàn)為苦澀味，具有收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)，其中夏茶含量最高。
茶中的甜味：來(lái)自于氨基酸和糖類
①茶葉中含有單糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、鼠李糖、半乳糖、麥芽糖和蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體部分；
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③茶兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等；
白茶的甜味從何而來(lái)？
白茶中的氨基酸含量豐富
白茶在萎凋過(guò)程中，活性酶水解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，白茶的萎凋時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)影響氨基酸的含量，隨著萎凋時(shí)間的增加，氨基酸含量趨于增加。
白茶的生長(zhǎng)環(huán)境有天然的地理優(yōu)勢(shì)，使其富含礦物質(zhì)，而白茶本身就富含多糖、雙糖、單糖類物質(zhì)，單糖、雙糖屬于可溶性糖，是構(gòu)成白茶茶湯甜味和粘稠度的重要物質(zhì)。
常飲白茶，促進(jìn)血糖平衡
白茶口感甜潤(rùn)，卻并不會(huì)影響它促進(jìn)血糖平衡的功效，白茶因其制作工序簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，保留了含有人體所必須的活性酶，若長(zhǎng)期引用白茶可以提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效的控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液多余的糖分，從而來(lái)促進(jìn)血糖平衡。
