(1)細(xì)嫩釆：采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級(jí)名茶。如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對(duì)鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采“麥顆”“旗槍”“蓮心”茶，指的就是這個(gè)意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)大多在春茶前期采摘。
(2)適中采：采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
(3)特種采：這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是待新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時(shí)采下三、四葉比較適宜，俗稱“開面采”或“三葉半采”。若采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤于枯，滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成分分析表明，采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍荼。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量一般。
(4)成熟采：采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚荼原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢長到頂芽停止生長，下部基本成熟時(shí)，采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一兩片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法，采摘批次少，花費(fèi)人工并不多。茶樹投產(chǎn)后，前期產(chǎn)量較高，但由于對(duì)茶樹生長有較大影響，容易衰老，經(jīng)濟(jì)有效年限不長。
采摘方法：采摘的方法，可分手摘采與機(jī)械采兩種，手摘為最普通與最古。
(1)指摘：摘細(xì)芽白毫?xí)r多用之，為最精細(xì)之摘法，使用拇指與食指之先端，拈新生之細(xì)芽，指端用時(shí)著力。
(2)直摘又稱搔摘：用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夾住茶芽，使在兩指之間，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，向下著力者易傷樹勢(shì)，此法甚為普通
(3)折摘或稱為雙手摘：徽州俗稱日攀椿摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
(4)切摘用指甲切取，僅茶行徒長芽的采摘。
(5)橫摘與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。
(6)取摘為粗放之采摘法，在采摘末期或修剪前進(jìn)行，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
(7)扶摘為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
(8)留芽摘也稱老嫩分摘法，待茶芽伸展至三、四葉時(shí)，采其第三、第四兩片葉，余下的待芽長后再采。
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