炒青綠茶，是指鮮茶葉初制干燥后以鐵鍋炒干的茶，稱為炒青綠茶。其品質(zhì)特征是，條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、六安瓜片等。
真假碧螺春的識(shí)別
外形特點(diǎn)：條索纖細(xì)，卷曲呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫峰畢露，茶芽幼嫩、完整，無(wú)葉柄、無(wú)“褲子腳”、無(wú)黃葉和老片。
菊花茶優(yōu)劣的識(shí)別
菊花茶具有增強(qiáng)微血管彈性、平肝明目、防暑降溫等多種有益健康的作用，很受消費(fèi)者歡迎。其品質(zhì)優(yōu)劣鑒別主要應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.菊花品種很多，但唯有杭菊可用作泡飲，不要錯(cuò)購(gòu)。
2.杭菊花茶有等級(jí)之分。優(yōu)質(zhì)杭菊花茶為黃白色，花朵完整，花瓣清晰、干凈，泡出的茶湯透明晶亮，味道清香。低級(jí)菊花茶茶湯混濁不清，花朵較零碎，缺乏清香味，營(yíng)養(yǎng)及防治作用差。
3.劣質(zhì)菊花茶顏色發(fā)黑，有霉味，無(wú)香味。有些雖非全部發(fā)霉發(fā)黑的劣質(zhì)茶，但被摻雜在好茶中，亦對(duì)健康有害，不可購(gòu)買。
怎樣識(shí)別陳茶
1.新茶手摸較干燥，用手一捻，便成粉末。陳茶軟，不易捻碎。
2.新茶干硬疏松、色澤新鮮，陳茶則緊縮、暗軟。
3.新茶茶梗一折即斷，陳茶茶梗不易折斷。
4.用開水沖泡新茶清香撲鼻，茶芽舒展、茶色澄清，剛沖泡時(shí)碧綠，慢慢轉(zhuǎn)為微黃色，飲后舌感清爽。陳茶香氣低沉，芽葉萎縮，茶色渾暗，剛沖泡時(shí)色暗黃，飲后沒(méi)有清爽的感覺。
