我們平時(shí)所說的六大茶類是指在茶葉加工中，新鮮茶葉需經(jīng)過酶促氧化，如果按個(gè)種茶的茶多酚氧化聚合程度進(jìn)行劃分，由淺入深可以分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和紅茶。
其中綠茶的茶多酚氧化程度最輕，紅茶的茶多酚氧化程度最高。
再加工茶是在基本茶類基礎(chǔ)上再次加工的茶。這類茶的平直會稍微有所改變，但是基本上不會超出原茶類的系統(tǒng)性，所以仍歸于原茶類，如茉莉花茶等。其他分類法還有很多，標(biāo)準(zhǔn)不一則種類也不一樣。
以季節(jié)劃分則有春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
以產(chǎn)地劃分則有徽茶、川茶、滇茶、閩茶、臺灣茶等。
以生長環(huán)境劃分則有高山茶和平地茶。
