面對(duì)這種情況該怎么回答？首先提一個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”。所謂茶湯的飽滿度是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感受。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。以鳳凰單叢茶為例，一般越高端的茶，飽滿度越高。這跟它的生長(zhǎng)環(huán)境向陽(yáng)、海拔高、氣候適中、晝夜溫差大、樹(shù)齡老、制作工藝高有著密不可分的聯(lián)系。所謂“茶條緊結(jié)”可以速成地看成是這些因素的直觀表達(dá)。其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因。相反，低山茶茶條比較輕盈蓬松（相對(duì)而言），前幾泡內(nèi)含物質(zhì)快速釋放，大量的茶堿、多酚物質(zhì)浸出，導(dǎo)致苦澀味明顯，而茶堿、多酚類物質(zhì)遇熱易揮發(fā)，（關(guān)于茶堿熱穩(wěn)定性結(jié)論引用自《LowTemperatureHeatCapacityandThermalAnalysisofCaffeine,TheophyllineandAminophylline》，出版源《物理化學(xué)學(xué)報(bào)》,2010,26(8):2096-2102。）所以茶葉要相對(duì)焙得重一點(diǎn)。
理解了飽滿度，再來(lái)說(shuō)濃跟淡。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。關(guān)于飽滿度今天跟一個(gè)姐姐討論時(shí)她做了一個(gè)非常形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。我認(rèn)為題主想表達(dá)的意思是：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺(jué)便宜的茶濃一點(diǎn)，貴的茶反而淡一點(diǎn)？上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。
在這里我們甚至可以從另一個(gè)角度去看待這個(gè)問(wèn)題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？所有的制作工藝都是一個(gè)目的：為了使茶葉更好喝。為什么要把便宜的茶做得濃：便宜的茶一般意味著海拔較低、樹(shù)齡較新、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把火烤得熟一點(diǎn)，讓它的苦澀味降低（茶堿類物質(zhì)的遇熱揮發(fā)性）、讓它的雜味少一點(diǎn)，所以你喝起來(lái)濃一點(diǎn)。高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點(diǎn)，如果一味追求重火，會(huì)把它本身的引以為傲的優(yōu)點(diǎn)都掩蓋過(guò)去，因此烤火火稍微輕一點(diǎn)，你喝起來(lái)也感覺(jué)淡一點(diǎn)。所以常說(shuō)好的師傅能“因材施教，因地制宜”就是這個(gè)道理。
