其實(shí),判斷茯磚茶的品質(zhì),核心的一條就是菌花香(金花的香味)。茯茶的國家標(biāo)準(zhǔn)是這樣解釋“菌花香”——菌花香系茯磚茶中冠突散囊菌所具有的特殊香氣,濃者好,淡者次,無者差。
金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道,而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時,那種花香便融入茶湯之中,化作茶的滋味而更加醇厚微澀,清純不粗、口感強(qiáng)勁。
茯磚茶從中打開后,應(yīng)先看有無“霉變”,再看“菌花”生長茂盛與否,有無干香及濃淡,這種“菌花”剛生產(chǎn)出來顯艷黃色,但隨著存放時間變化顏色逐步顯黃、黃褐、褐色至菌花萎縮消失,但不影響品質(zhì),只是“陳香”味逐步取代“菌花香”。
沖泡后的茯茶首先聞“菌花香”的有無、濃淡,有無粗、澀味,必須趁熱聞。“好的茯茶不僅菌花香味濃,且無粗、澀味。當(dāng)茶湯喝完,冷嗅仍會留有余香。
概括而言,撬開茶磚,金花豐滿,干嗅無雜味,菌香撲鼻;沖泡之后,無雜味,茶湯醇厚,菌香濃郁茶湯冷卻之后,仍然菌香四溢,這就是一款好的茯茶。